四川
临近大雪节气，这几天忙坏了，很多人都在抢购漂亮的猪肉，腌腊肉、灌香肠，这个月份注定不平凡，光腌腊肉就花了不少钱，忙乎完之后，重要能肃静了，前些天姐姐家的鸭子下了很多蛋，又分了一些给我，我寻思还是腌起来好吃，就用奶奶教我的老方法，25天就能流油起沙，个个咸香美味，还记得小时候，生活条件不好，早晨不用炒菜，就是白米粥配咸鸡蛋，咸鸭蛋，大家都吃得津津有味，咸蛋一年四季都可以腌，通常天冷腌的比较多一些，因为储存方便，腌制到位的咸鸭蛋煮熟后，蛋黄口感沙沙的，还会有红油溢出，看着就很有食欲。
鸭蛋香气扑鼻，除了色、香、味均十分诱人，还有丰富的脂肪、蛋白质、氨基酸及人体所需的维生素等，就地取材，把鸭蛋放在阴凉干燥的地方，夏季需要25天，冬季因为天冷，需要35-40天才能生油，这是节气变化导致的，冬天出油慢。
农村常见的腌鸭蛋有三种方式！1、盐水法2、裹盐法3、裹泥法三种方式都能把鸭蛋腌制成功，盐水法需要一个坛子，按照比例放入盐水配料腌制，裹盐法是先蘸白酒消毒，再裹食盐腌制，裹泥法分地方，需要红泥巴，对局限性有要求，挨个分析一下，只有第二种，裹盐法比较适合，速度快又简单，很适合新手操作。腌鸭蛋食材：鸭蛋、高度白酒、保鲜膜调味：食盐1、准备1000克鸭蛋，越新鲜越好，鸭子的下蛋环境比较脏，第一步先刷洗，盆中加水和白醋，浸泡10分钟左右，可以借助钢丝球，但手劲力度一定要轻。
2、将刷洗好的鸭蛋，放在漏网中，在通风处阴干，这个时候检查一下，鸭蛋是否有裂痕，有裂痕的不易腌制，避免得不偿失。
3、准备一瓶65度的二锅头，品牌无所谓，但度数一定要高，它主要目的就是杀菌消毒，将白酒倒入碗中，把鸭蛋滚一圈。
5、大约3-5秒钟即可完成一个，全部做好之后，拿出来放在通风处晾干，大约20分钟就干了，然后再重复刚才的步骤。
6、将鸭蛋重新下入酒碗，再滚一圈白酒，总共重复了两次，这样可以确保万无一失。
7、碗中倒入100克食盐，将沾满白酒的鸭蛋，在食盐上滚几圈，使其粘满食盐，如图所示，薄薄的一层就可以，别裹太厚。
8、撕拉一块保鲜膜，将鸭蛋放在中间，上下左右对折，将鸭蛋包裹严实，大约3层左右，需要单独包装。
9、这是包好的样子，按照这样全部做好。
10、接下来就是保存了，取一个干燥的瓦罐大缸都行，将鸭蛋依次放入，盖上盖子，放在通风阴凉干燥处，等时间到了，煮熟就能吃了。
11、半个月以内不能食用，因为亚硝酸盐有过渡期，夏天需要腌制25天，冬季天冷需要35-40天，冬天出油慢，这也很正常，推荐28天左右可以尝试一下，找到自己最爱的口感。
技巧总结1、白酒牌子不讲究，但一定要有，度数越高越高，它主要起到杀菌消毒的作用，以防万一。2、干净无油的罐子很重要，否则时间长了会上霉，可以在坛子外面标注日期，以防腌的时间不够，或者腌过头了。3、这种裹盐法是最简单，腌的时间越久出油越多，但是也有一个缺点，蛋清会超级咸，大家自行掌握。禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
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