烧烤店的网红菜品，配方老板私人腌制，如今无保留分享

【招牌挂糊羊肉串——烧烤店的网红菜品，配方老板私人腌制，如今无保留分享】

大家好，欢迎大家来到我的美食动态， 我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。” 【挂糊羊肉串】

详细的配方有：高筋面粉390克，新疆亚克西60克，鸡精30克，咖喱粉90克，肉香粉30克，鸡蛋9个，葱300克，姜90克，十三香30克，味精30克

制作工艺：（1）首先将葱，姜放入搅拌机中，搅打成蓉。（2）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀，调制成糊状，入锅太稠可以添加少许清水调稀，清水分多次添加，避免太稀，挂不上肉。 【烧烤工艺】 （1）将羊肉切块，串成串，表面淋上调制好的糊。放在烤架上，烤制滋滋冒油。勤翻动保证受热均匀，接着刷上烧烤油，撒上孜然，辣椒面，花椒面即可。

【招牌羊蝎子——烧烤店主打菜品，商业配方无保留分享，让更多同行受益】

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【招牌羊蝎子腌制配方】 详细的配方有：羊蝎子40斤，东古一品鲜600克，蒜汁1000克，洋葱1000克，羊肉精粉100克，盐150克，姜丝200克，料汁10斤 料汁的配方有：清水15斤，小茴香65克，白蔻65克，桂皮32克，八角32克，花椒20克，香叶15克

制作工艺：

（1）首先将料汁中的香料，用清水清洗三遍，随后捞出，去除杂质以及异味。接着撒上适量白酒，腌制半小时。（2）锅中倒入清水，倒入香料，大火烧开转小火煮半小时，直至汤汁收汁至10斤左右的量即可。（3）将羊蝎子砍成块，放入流动的清水中，冲洗三小时，把血水以及杂质冲干净，随后捞出控干水分。（4）将蒜汁，洋葱丝，羊肉精粉，姜丝，东古一品鲜，料汁全部加在一起搅拌均匀，腌制发酵半小时，随后倒入羊蝎子，浸泡腌制三小时以上，即可。（5）希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。 【秘制烧烤撒料】 详细的配方有：辣椒粉25克，麻辣鲜2克，葱粉10克，烧烤味王15克，十三香6克，孜然粉20克，花生粉50克，绵白糖5克，味精8克，大豆粉12克，腰果粉30克 制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀，即可。

【锡纸烧烤酱--万用酱汁配方，家用商用均可，制作还简单，口味一点不差】

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【锡纸烧烤酱】

详细的配方有：蒜末1000克，柱候酱900克，海鲜酱480克，美乐香辣酱700克，洋葱500克，豆瓣酱500克，芝麻40克，牛肉粉20克，蚝油200克，红油500克，鲜香粉15克，特鲜1号10克，蒜蓉酱800克，泰椒300克，清水400克

制作工艺：（1）首先将红油倒入锅中，小火升温三成热，倒入蒜末，洋葱末，泰椒碎推搅至断生，且飘出浓浓的香味，随即加入郫县豆瓣酱，美乐香辣酱，蒜蓉酱推搅十分钟，直至酱汁之间互相融合渗透，伴有红油溢出。（2）锅中继续倒入柱候酱，海鲜酱，蚝油，再推二十分钟，下牛肉粉，鲜香粉，特鲜1号翻炒均匀，注入清水，推搅半小时，每一次都需要触及锅底，避免粘锅糊底，酱汁浓稠后撒上芝麻即可。（3）酱汁熬好后，需要自然放凉，即可封闭保存。

【多款烧烤作品，换着花样做餐饮，配方精确，让生意更上一层楼】

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【香辣五花肉串】

详细的配方有：五花肉2斤，特味浓香辣腌料20克，鸡蛋2个，十三香4克，鲜味宝10克， 白糖10克，鸡精5克，味精6克，嫩肉粉6克，辣椒粉15克，蚝油10克，肉宝王10克，水适量

制作工艺：（1）首先将五花肉去皮，随后切成大小均匀的块，且肥瘦相间，倒入清水中，冲洗干净血水杂质。（2）将五花肉捞出，纳入盆中，倒入蚝油，肉宝王，嫩肉粉，味精，鸡精，白糖，鲜味宝，顺着一个方向搅打至上劲。（3）盆中继续加入适量清水，（水少量多次添加，加水时把水分打进肉中，再加水，反复多次。直至肉表面含有水分。这样做出来的肉内部鲜嫩。）随后盆中继续加人香辣腌料，十三香，辣椒粉继续搅打直至均匀。最后打入鸡蛋，搅匀，即可，『用鸡蛋对肉形成一层保护层，锁住肉的水分』腌制三小时后即可使用。将其串成串烤制熟透。

【麻辣鸡头】

详细的配方有：鸡头6斤，麻辣粉70克，盐10克，七香粉10克，鲜味粉15克，鸡粉30克， 鲜味宝10克，烧烤味王15克，鸡肉味王35克

制作工艺：（1）首先将麻辣粉，盐，七香粉，鲜味粉，鸡粉，鲜味宝，烧烤味王，鸡肉味王全部加在一起搅拌均匀。（2）将鸡头对半切开但不切断，置于清水中，不断冲洗一小时，去杂质，血水，异味。【鸡头属于冰冻食材，建议一次用多少解冻多少。解冻了没有马上使用，很影响口味。】（3）将鸡头捞出，沥干水分，接着倒入步骤一的食材，搅拌均匀。腌制三小时，即可。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作————