为何饭店的牛肉面特别香？厨师偷偷告诉我原因，学会了可以开店了

香浓川味不可挡-红烧牛肉面﹐番茄牛肉面﹐川味牛肉面﹐算是牛肉面中的三大天王吧。前两个都写过了﹐这次来分享我家的川味牛肉面﹐麻辣带劲滋味足﹐绝对不输外面的喔~ 为何饭店的牛肉面特别香？厨师偷偷告诉我原因，学会了可以开店了

这次用了牛肉和牛筋各一半。牛肉面的肉﹐我一般都用油脂丰厚的牛肋条﹐我是爱肥之人咩﹐呵呵。之前看到有网友说牛腱做出的牛肉面比牛肋条好吃﹐我心里虽然半信半疑﹐但还是打算试看看。调味恰当的话﹐汤头的味道一定没话讲﹐但是至于肉的味道和口感﹐我和老公吃过之后的结论还是我们比较偏好牛肋条﹐纯粹是个人喜好。选用细嫩的腱子心﹐比起一般牛腱，纹理更加细致，筋肉分部均匀，质地口感都比较上乘。

半筋半肉的川味牛肉面

卤牛肉材料：

腱子心— 2个

牛筋— 3条

番茄— 1个

洋葱— 1个

青葱— 2支

蒜头— 6瓣

姜— 4片

八角— 2颗

花椒粒— 2大匙

五香粉—少许

干红辣椒— 6根

桂皮— 1片

香叶— 3片

草果— 2个

酱油—适量

麻油—少许

辣豆瓣酱— 4大匙

冰糖— 1大匙

米酒—数匙

牛骨高汤或水—适量

☆ 1大匙= 15ml 1小匙= 5ml ☆

其它材料：

酸菜

蒜末

红辣椒

葱花

香菜末

作法：

Step1. 烧滚一锅水﹐番茄顶上划十字﹐进去滚一下然后泡冷水﹐皮拨掉切块备用。

Step2. 同一锅水﹐放入牛筋和对半切的牛腱烫一下﹐取出后切适当大小。

Step3. 做上面两个步骤的同时﹐另取一锅加少许麻油﹐炒香洋葱、蒜头、葱段、八角、红辣椒、桂皮、草果、香叶。

Step4. 火转大一点﹐炝入酱油﹐要滚起来让香味出来﹐然后放入辣豆瓣酱和番茄﹐继续炒一炒。

Step5. 花椒粒用干锅烤香然后捣碎入锅﹐并加五香粉、米酒、冰糖、高汤。

Step6. 先放入牛筋﹐烧滚之后小火炖两个小时，再加牛腱心煮约一个小时。

川味其实不一定放酸菜？但我吃牛肉面习惯加酸菜，所以炒来配面。酸菜略微泡水，挤干切碎切。先爆香蒜末和辣椒﹐加入酸菜一起炒﹐放一咪砂糖。煮好面盛出﹐加入牛肉牛筋和汤﹐放入酸菜﹐香菜末﹐葱花﹐洒上花椒碎﹐开动吧﹗ 香浓川味不可挡啊﹗ 理查说有外面的味道﹐但是更好吃XD

要吃川味﹐最后洒上的花椒碎更有味道（再淋点热油可以继续升级）。入口即化的牛筋﹐很香很入味。我们的晚餐﹐牛肉面﹐小鱼豆干﹐肉末炒长豆﹐蚝油芥兰。休假在家的时候﹐最喜欢煮一些费时的东西﹐一步一步慢慢来﹐洗洗切切﹐翻翻炒炒﹐小火慢炖﹐等老公回家吃饭。心中很踏实﹐很平和﹐很满足:)