小雪到，萝卜白菜和土豆一样不能少，传统的老三样做法，回味经典

本期导读：小雪到，萝卜白菜和土豆一样不能少，传统的老三样做法，回味经典

小雪节气到了，天气愈加寒冷。前两天东北老家的大雪足有两尺厚，据老人讲几十年未见这么大的雪了。到了冬季，各种炖菜也开始轮番上场，过去把白菜、土豆和萝卜叫“老三样”，意思就是长年累月吃得最多的蔬菜，而就是这普通得不能再普通的老三样，却培育出了智慧、勤劳而又善良的民族。

其实从我记事起，家里面的菜窖里永远有吃不完的土豆，而萝卜是秋后才储存起来的，差不多够吃一个冬天。白菜在东北老家的存储方式，就是室温存放，一般是先放到室外，天气冷了再放到“倒栅子”（厨房里的储藏室）。

我们那会并不是家家每顿都有菜吃，记得母亲总是说，谁谁家顿顿咸菜和大酱，很少做菜吃（因为穷），自己也去到别人家看到过类似的场景，而一日三餐里能有老三样做菜吃，其实是蛮幸福的了，如果再带点荤腥，那就是值得炫耀的事了。记得前院的邻居，时不时地喝一碗鸡蛋水，（鸡蛋打入碗里搅匀，用沸腾的开水沏开，加一点白糖）那就会被满村人传，好像是过于奢侈的感觉。

我的记忆里，伴随着我们整个童年的就是白菜、萝卜和土豆，很自然的也是食用次数最多的食物，下面就分享一下它们的家常做法。

白菜

白菜的做法很多，像白菜炖土豆、炒白菜、拌白菜心、白菜炖豆腐、猪肉炖白菜、白菜炖粉条啊，还有一大部分的白菜被腌成了酸菜，酸菜的吃法，我在其它的文章里边有具体的描述，像酸菜汆白肉、酸菜炒粉条儿啊，都是非常传统的东北菜。今天要说的是比较家常的，也是旧时的东北最常吃的做法。

白菜炖冻豆腐

白菜炖冻豆腐是东北的冬季比较常见的一道菜，如果有五花肉就更加完美了，其实大多数的时候都是无肉可炖的，但是不能没有荤油。那个时候家家都有一坛子荤油，用来做菜也是出奇的香。

豆腐也是比较常吃的食材，而东北的冬天有着得天独厚的气候条件，天然大冰柜的速冻效果非常好，冻豆腐也特别简单，整块豆腐放在盖帘上，往室外一放冻结实了，收到大缸里就行了。

做白菜炖冻豆腐时，将白菜顺丝切条洗净，冻豆腐化透切成大块攥干水分，用猪大油炝锅把白菜炒透，加入米汤，那么一炖就可以了，汤鲜味美，连味精都不需要放，因为早期的时候家里就没有味精，只有粗盐。

土豆

土豆是比较经济的农作物之一，产量也比较高。我们家那七垄地可以产一千多斤土豆，全部入地窖存储，可以存上一大年，到了后期土豆都长芽了，把芽子掰掉，把青皮的地方挖掉还照常吃，按照今天的说法土豆发芽就有毒了，不能食用了，在那会我们真的是那样吃的。

土豆的做法最多，像炒土豆片，炒个土豆丝，土豆炖大豆腐，炖土豆条或者土豆片炒干豆腐等，而常吃的却是土豆酱，偏咸下饭或许是主要原因。

土豆酱

这是我们那里最喜欢吃的一道炖菜，既下饭又好吃。土豆夯（切）块，荤油加葱花和花椒面炝锅，东北大酱加酱油炒香，放入土豆块翻炒均匀，加入米汤，调入粗盐，小火慢炖至软烂，略有汤汁时，将土豆在锅里碾碎如泥状，谓之曰土豆酱，再配上一碗米饭，老好吃了！

#吃在东北#

萝卜

我们那种植青萝卜、红皮大萝卜，以红皮大萝卜入菜的较多。红皮萝卜的吃法大抵就是腌成酸萝卜，和酸菜的吃法等同，也会将萝卜晒成萝卜干，吃的时候用温水泡开，再用开水焯一下，在我们那里叫“炸萝卜”，然后炸点鸡蛋酱，萝卜干沾酱吃。

萝卜常吃的做法除了入馅，做汤，还有一种也是我们常吃的萝卜炖土豆，为什么炖菜多，大多与东北的天气有关。东北的冬季漫长而寒冷，东北人家都睡在炕上，做饭的灶台是连着炕的，做饭的同时把炕也烧热了，进而暖和屋子，炒菜的时间短，不足以把炕烧热，所以那会做饭都是焖饭或者捞饭，捞饭可以出来米汤，而且米饭松软出成率高；做菜的方式多以炖菜为主，原因就在于此。

萝卜炖土豆

萝卜的吃法有萝卜丝汤，萝卜馅菜团子，而我们家常常把萝卜和土豆一块炖，还会加一点点黄豆，今天看来没什么，不过在那会算是一道好点的菜了。土豆和红萝卜切成条，同样在猪大油炝锅后一同翻炒，最后加入米汤，放入泡好的黄豆，调味仅用粗盐，炖至软烂入味即可。

就是这些简单的食材和调料，以极简单的烹饪方式，养育了像我们一样生活在黑土地的人们，在艰难的岁月里正是这“老三样”赋予了我们健康的身体和健全的人格，一如肥沃的黑土地一样，包容而又宽广，繁衍着后代，一代代黑土人在这里生息劳作，年复一年日复一日，塑造了勤劳、豪爽、粗犷的东北人。