猪蹄，也叫元蹄，是川菜的一种，营养丰富，口感与做法多种多样

猪蹄在中国又叫做圆蹄，在华人的眼中，猪蹄是经常被人们当作食物的部位之一，制作方法多种多样，口味也是不尽相同。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，其中脂肪的含量也比肥肉低，能够起到预防皮肤干褶、增强皮肤弹性的作用，还有助于延缓衰老，促进儿童的生长发育。

猪蹄是川菜的一中，营养价值和功效都是显而易见的，猪蹄的口味一般是性平，味甘咸，对于大多数人都是可以食用的，但是对于一些有疾病的人，尤其是肝脏疾病、动脉硬化和高血压的人群来说，尽量少吃，最好不吃。

猪蹄中含有较多的蛋白质与脂肪，还含有钙、镁、磷、铁以及维生素A、维生素D等有益成分，还含有丰富的胶原蛋白，受到很多美食爱好者的喜爱，但是对于猪蹄的做法，很多人还都是不了解，害怕自己做出来的猪蹄不好吃。其实做法并不难，我们可以选在一些简单的做法，比如炖，今天就教给大家一种简单的做猪蹄的方法，可以尝试一下！

猪蹄炖腐竹的制作步骤详解

1、材料准备

猪蹄3只，干腐竹1把，葱姜干辣椒适量，冰糖1小把，生抽2勺，老抽半勺，黄酒2勺，八角2个，油盐适量

2、具体做法

（1）在开始制作之前，我们需要先将腐竹在冷水中泡一下，腐竹虽然是配菜，但同样不能忽视它的准备工作，在筛选上需要仔细一点，最好用纯黄豆制作的腐竹，味道会更好。

（2）冷水中将干腐竹泡上三五分钟，知道腐竹泡开泡软即可。

（3）将猪蹄洗干净，剁成小块，以备使用。

（4）在开始制作之前，最好先将猪蹄焯水一下，能够去腥味儿。将猪蹄冷水下锅，加点姜片和黄酒来去腥味儿，大火煮开，将锅内的浮沫及时的撇出来。

（5）多煮一会没关系，将浮沫撇干净，然后倒出沥水待用。

（6）热锅冷油，加入准备好的冰糖，炒出糖色，这一点就需要一些做饭的技术了，如果是不经常做饭的朋友，可能在这一步会遇上困难，但多长时间几次总会成功的。

（7）将糖色炒至浅焦糖色的时候，将沥水后的猪蹄倒进锅里，翻炒上色，然后将葱、姜、干辣椒和八角加入锅中，炒出香味儿。

（8）将炒好的猪蹄倒入砂锅中，添加适量的水，适量的盐，搅拌均匀，盖上锅盖，用小火炖。

（9）约40分钟后，开锅加入切好的腐竹段，继续小火炖15-20分钟即可，然后撒点葱花或者香菜，这道菜基本就可以了。

（10）腐竹能够吸收汤中的油脂，吃起来的口感非常棒，这一锅美味，相信能够赢得大家的喜欢的。

刚开始动手做的朋友们，可以多尝试几次，将每一步放慢，跟上做，你一定能够成功的！

总结：这道菜制作的难度不大，重点可以放在食材的挑选，挑选猪蹄的时候需要注意，颜色发白，个头很大，脚趾分开并有脱落痕迹的猪蹄，极有可能是在双氧水中浸泡过的化学猪蹄，这一类不要买！