1把干豆皮，1根黄瓜，简单一拌，又道又辣，好吃过瘾，一大盘不够

嗨@大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，今天和大家分享的是一道凉拌菜的做法。凉拌菜口味清淡，好吃爽口，这就是很多人都非常喜欢吃凉拌菜原因，我也不例外，在所有的凉拌菜中我最喜欢吃的就是“凉拌豆皮”。豆皮口感滑嫩比干豆腐好吃，我家孩子特喜欢，总是和我抢着吃，每次做一大盆都不够。

说起豆皮很多人有可能和平常吃的豆腐皮搞混淆 。我们今天说的豆皮是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”，我们今天就叫它“豆皮”。而我们常喊的豆腐皮也叫千张、干豆腐，与豆腐干近似，但较薄，可以看成超薄的豆腐干，口味与豆腐有区别。二者都可以叫“豆腐皮”但是从形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。例如在上海大家喜欢吃素鸡和素鸭，素鸡就是豆腐皮卷成，而素鸭则是豆皮卷成。

豆皮是拥有豆制品的特殊清香，口感润滑。含有多种矿物质，能补充食物中钙的不足。冬天的时候我们基本上都是将豆皮泡发后下入火锅中吃；或者是炸一下再炖着来吃都是非常的美味。而在春夏的时候人们就喜欢用它来制作成凉拌菜来吃，今天就把这道好吃的凉拌菜“黄瓜片凉拌豆皮”分享给大家，具体做法如下。

——【黄瓜拌豆皮】——

【制作主料】：干豆皮150克、黄瓜1根、香菜1根

【制作调料】：大蒜3瓣、辣椒面3克、白芝麻2克、生抽5克、香油1克、香醋3克、盐2克、鸡精2克、白糖2克、料酒5克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：干豆皮放盆中，放一点盐加入适量的温水，加入一勺盐和5克料酒把豆皮泡发开，大约要30分钟左右。

【步骤二】：在泡发豆皮的时候，我们准备辅料和调料制作，首先把黄瓜和香菜洗干净，注意的是由于是凉拌菜，所以我们最好把黄瓜和香菜用盐水泡上十分钟，这样可以杀菌去除农药残余，洗干净的黄瓜先斜刀切成1寸左右的块，然后立起切成菱形片，香菜切成段备用。

【步骤三】：大蒜剁成蒜末一半放小碗中，依次放入辣椒面约3克左右、白芝麻2克，锅中放一勺油烧到七成热后倒入小碗中把香味激发出来，剩余的大蒜放里边，依次放入生抽5克、香油1克、香醋3克、盐2克、鸡精2克、白糖2克搅拌均匀后备用。

【步骤四】：豆皮泡发后，锅中放入适量清水少放点盐烧开，泡好的豆皮放入锅中煮1分钟左右，捞出水沥干放凉。

【步骤五】：放凉的的豆皮稍微切一下，切成块放入大碗中，同时加入黄瓜片和香菜，把调好的料汁倒里边搅拌均匀装盘就OK了，上桌开饭吧！

【产品图】：好吃的凉拌豆皮就做好了，喜欢的开做吧！下酒下饭都不错哦！

——烹饪小贴士——

“黄瓜拌豆皮”是非常好吃的家常凉拌菜，做法也非常简单，但是要想好吃却也不是那么简单的事情，很多人自己做的时候就发现这道菜里面的“豆腥味”怎么都去不掉，吃起来明显没有外面做的好吃了，所以我们在制作的时候一定要注意以下几点。

（1）豆皮在浸泡的时候要往盆里加入适量的食用盐和料酒，用筷子将食用盐和水搅拌均匀后再将买回来的豆腐皮放入到清水当中浸泡开，大约浸泡30分钟左右。淡盐水和料酒不仅可以让豆腐皮软化，还可以将豆腐皮里面的豆腥味给挥发掉，这样再拌豆皮的时候就不会吃出豆腥味了，而且这样做出来的豆皮会更加的入味和好吃。

（2）豆皮泡发之后，不要直接拌，一定要放开水锅中焯水2分钟，同时要放点盐，目的去除豆腥味，同时杀菌。

（3）黄瓜和香菜要用盐水浸泡10分钟，主要是去除农药残余和杀菌的作用 。

（4）大家可以根据自己的爱好添加其它的配菜，只要不相克就好，调料也可以根据自己的喜好添加，但是不建议用花椒、大料、桂皮等其它的香料，这些调料会影响豆皮和黄瓜的清香味道。