山东
凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
斛汁煎青鱼
健康功效
青鱼:祛湿
食材用料
青鱼 、铁皮石斛 、盐、生姜 、胡椒
斛汁煎青鱼的做法
1.1、铁皮石斛鲜品25克，矿泉水500ml，榨汁备用。2、铁皮石斛鲜品茎干切2-3cm段，入高压锅煮15分钟，备用。
2.青鱼250克，石斛鲜榨汁、盐、姜、胡椒腌制15分钟。
3.橄榄油热锅，入青鱼，煎制。
4.青鱼装盘，煮好的石斛条置鱼块上。
酸萝卜老鸭汤
健康功效
鸭肉:养肺
山药:益肾固精
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料
鸭肉 半只、山药 300克、枸杞 少许、酸萝卜 适量、饮用水 适量、葱 适量、姜 一块、花椒 10粒左右
酸萝卜老鸭汤的做法
1.老鸭半只。
2.将鸭洗干净剁成适中的小块，点火锅里置水放入鸭肉焯一下血水，另外一个炖煲也要同时加入适量饮用水烧沸。将焯好水的鸭肉盛出放入炖煲中。
3.准备的老坛酸萝卜，我是自己提前1个月泡好的酸萝卜，自己做的才吃得更放心。
4.准备下锅的配料。葱洗干净打成结，姜拍扁、花椒、今天的主角酸萝卜，还可以加入适量的泡椒。酸萝卜不需要太多。
5.炖煲放入鸭子煮沸以后放入所有的配料，盖上锅盖转入中火炖1～2小时左右。（可以多加一些水）
6.首先看鸭子熟没熟用筷子轻轻戳一下鸭肉，如果筷子戳得进那么代表鸭肉已经熟啦，这时再放入山药，盐、盖上锅盖再炖5分钟。（如果是自己在外面买的酸萝卜就不要放盐了，因为里面有盐啦。）
7.将枸杞洗干净，鸭肉炖好后再放枸杞，盖上盖焖2分钟再打开锅盖。（枸杞不用开火再炖，会破坏更多的营养。）
8.装盘后可以撒上少许的葱花，根据自己的喜好加。美味的鸭汤做好啦，可以端上桌开吃啦！汤、鲜、香，肉嫩吃了还想吃
玉米甜豌豆炒松子仁
健康功效
玉米:祛湿
胡萝卜:清热解毒
花生油:健脑益智、抗癌防癌
食材用料
玉米 、甜豌豆、胡萝卜 、松子仁 、大蒜 、香葱 、盐、花生油 、生粉
玉米甜豌豆炒松子仁的做法
1.锅中放入适量清水，大火煮沸，放入甜豌豆、胡萝卜、玉米淖烫2分钟
2.捞出放入冷水中冷却，沥水待用
3.炒锅烧热，放入花生油，爆香大蒜、香葱
4.放入甜豌豆、胡萝卜、玉米，大火翻炒30秒
5.放入盐、调味粉再翻炒1分钟，加入芡汁
6.撒上松子仁，摆盘享用
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