山东
做猪皮冻详细过程，牢记3个要点和比例，晶莹剔透弹牙，万无一失
今天已经腊月二十八，马上就过年了，这时候家家户户也都在做过年的准备，把能提前做的先做出来，避免年三十那天手忙脚乱。比如像猪皮冻，平时吃得比较少，但是在过年期间绝对是不能少的一道菜。
虽然猪肉涨价，猪皮也跟着贵了些，但是总归还是便宜的，花上10元钱买上一斤猪皮，熬上一大锅猪皮冻，放冰箱冷藏能吃上好几顿。过年期间随时切上一盘，来点蘸料就是一道很受欢迎的下酒菜，吃着Q弹爽滑又弹牙，深受客人欢迎。
猪皮冻深受大家欢迎，做法也并不难，无非就是将肉皮处理好了再煮，但是往往越是简单的菜，越是考验厨艺，比如有人做出来的猪皮冻，忙活了半天放冰箱，第二天拿出来根本就不成形；有人做出来比较浑浊，看着就没食欲，有人做出来口感不好还有异味等等。
做猪皮冻，有两种操作方式，一种就是直接在灶上熬煮，比较耗时间，而且新手不太好掌握，到底熬到什么样程度才行？我更喜欢用压力锅，不但省时省力，也更容易成功。用压力锅做猪皮冻，只要牢记3点，掌握猪皮和水的比例，注意操作中的一些细节，即便是新手也能一次成功。
那么是哪3点呢？猪皮和水的比例是多少呢？咱们来看看具体做法，我会在步骤中详细说明。
【猪皮冻】
所用食材：猪皮500克
所用调料：盐，料酒，葱姜，小苏打，白醋，老抽
制作步骤：
1、我买的是现成的猪皮，比较大张，先切成若干小块，锅内加清水，放入猪皮，加少许白醋、料酒大火烧开后煮2分钟。经过这一步，能去除一些异味，下一步处理猪皮才更容易。
2、猪皮如果表面有毛毛，就用镊子拔干净，再用刀将猪皮油脂刮一遍，依次将所有的肉皮都操作好。
3、把处理过的猪皮放入温水中，清洗一遍，水会变得很浑浊。
4、把肉皮捞出，再用刀刮一遍油脂，只有肉皮油脂处理干净了，熬制出来的皮冻才不浑浊，晶莹剔透。
5、然后把猪皮切成条状，这个宽窄看自己喜欢，宽点窄点都无所谓。
6、处理猪皮比较关键的一步来了，将猪皮放入盆中，加入一些清水，再加入一点小苏打和盐，搓洗猪皮，再用清水反复冲洗几遍，直至盆里的水变得清澈。
7、猪皮捞出放入压力锅的内胆中，加入适量清水（猪皮和水的比例为1：1.2），加入几片姜片和葱段，1小勺盐，少许料酒，盖好盖子接通电源，选择猪蹄档开始工作（我的压力锅是35分钟）。
8、待压力锅泄压后，将里面的姜和葱捡出来不要，然后加入1汤匙的老抽，这样成品出来就是略带红色的猪皮冻，不加老抽的话就洁白如玉，看个人喜欢。
9、将其倒入带盖的玻璃容器里面，盖好盖子，冰箱冷藏一晚上就凝固了，随吃随切即可。
烹饪小贴士：
1、在煮猪皮的时候，加入少许料酒和白醋，可以有效的去除异味，煮过的猪皮也更好处理油脂。
2、在处理猪皮的时候，要用刀反复2遍把表面的油脂刮干净，只有油脂刮干净了，熬制出来的猪皮冻才会晶莹剔透。
3、清洗猪皮的时候，加少许小苏打（或食用面碱）和盐，能更容易的将油脂洗掉，一定要反复冲洗，直至盆里的水清澈。
4、用压力锅熬猪皮冻，猪皮和水的比例为1：1.2，这个比例熬出来的口感非常的Q弹。
熬制猪皮冻的具体做法我就分享完了，看着挺多，我写得比较详细，主要是让大家能一次成功，只要牢记小贴士里面的前3点，猪皮和水的比例别搞错，就万无一失，喜欢吃猪皮冻的就按照这个方法试试吧。
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