山东
大家好
，我是慧慧，我们
中国人最
一口饺子，但是很多人不会在家里
饺子馅。在外面吃又担心肉质不新鲜，而且不卫生
今天我就给大家分享一个
饺子馅的小技巧。保证调出来的饺子馅
嫩多汁不
也不
。味道比饭店的还好吃，饺子馅在选肉的时候是非常有讲究的，最好选这种三分肥七分瘦的前腿肉。
【调饺子馅】
【基本食材】
前腿肉，鸡蛋，小葱，八角，花椒，生姜，大葱，生抽，老抽，蚝油，盐，花椒粉，胡椒粉，香油，食用油
【制作步骤】
1.
把肉清洗干净，这个
肉皮
已经让老板
切掉
了，
因为
肉皮的组织太硬
做饺子馅不好
然后
把肉切成小块
在给
它剁碎
，做饺子这个肉
还是
剁的香
也不用太碎了， 这样口感会更好
把肉馅
进大碗里面，放一边备用
2.
下面我们在锅里面加入一碗清水。往里面加入几个八角。一小把花椒，盖上盖子，
中火把它煮开。煮开以后，继续煮五分钟，看一下，现在这个花椒水已经煮得非常的浓郁了。
它过滤
一下
放一边
备用
准备一块生姜切片，再切成丝
切好
放花浇水里面。
准备一根大葱，将它切成斜段，切好以后放入碗中。然后用手把它抓一下，把葱姜汁抓出来，这个葱姜汁对手的皮肤会有刺激。所以我们在抓扮的时候，可以带上一次性手套把葱姜汁彻底抓出来，这样我们在吃饺子的时候就不会吃到葱姜。但是有葱姜的香味，特别适合不喜欢吃葱姜原材料的朋友。
3.
抓拌好以后，我们在小碗里面
放入
两勺生抽
一
老抽
一
蚝油
一
盐，一点点花椒粉
少量的胡椒粉
花椒粉和胡椒粉。不要放太多，太多的话味道就会
喧宾夺主了
。把它搅拌均匀以后倒进肉馅里面。这会儿我们往肉馅里面加入少量的葱姜水，葱姜水可以起到去
增香的作用，用筷子搅拌均匀。
一个方向搅拌，这样搅拌可以使肉馅上
，不用担心加水会变成糊状。大概搅拌两分钟后，肉馅变成这种有一点点粘稠的状态，这
我们第二次加入葱姜水。继续搅拌。搅拌两分钟后，肉馅变成这种有点带拉丝状。这会儿我们第三次加入葱姜水，继续把它搅拌均匀。这
会的
肉馅已经变得非常的鲜嫩了，我们往里面加入一点点香油。
这样
肉馅吃起来会非常的香。而且一点儿也不
不柴
4.
搅拌均匀以后，最后往里面打入一个鸡蛋。再次搅拌均匀。
加入鸡蛋
可以使肉馅更加的粘稠嫩滑。搅拌均匀后，我们准备一把小葱，切成葱花。切好放在肉馅里边。
把锅烧热，往里边加入适量的食用油。油烧热以后，把油泼进葱花上面，激发出葱花的香味。这一步可以锁住肉馅的水分和鲜味，一举三得，不可以省略，如果想吃蔬菜，可以直接加进去就行，这样调出来的饺子馅保证鲜嫩多汁，香而不腻。
这个肉馅用来包饺子，包包子都可以。让他搅拌均匀，放冰箱冷藏一个小时效果会更好。
包非常的简单方便。如果你喜欢的话，就收藏起来试试吧。喜欢我的视频记得点赞关注转发
拜拜
小贴士
1.
在调制肉馅的时候，要把肉皮切掉，因为
肉皮的组织太硬
做饺子馅不好
2.
不喜欢吃姜的朋友，可以用姜汁调馅，这样就不会吃到姜块了。
我们往里面加入一点点香油。
这样
肉馅吃起来会非常的香。而且一点儿也不
不柴
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