山东
立秋后，这馅包子要常吃，这么做，皮香馅鲜省时间，老少都爱！
转眼就到了秋季。北方一到立秋的节气，天气立马就有凉意，即使中午艳阳高照让人暖洋洋的，但是早晚就冷了许多，半袖衣都穿不上了。传说中的“秋衣秋裤”已经备好，估计用不了多久，就会整天穿身上了。
其实我还是比较喜欢秋季，不说秋天是丰收的季节等等这些形容词，在呼伦贝尔这，秋天就是吃的季节，各种蔬菜大丰收，牛羊肉这个季节也是最肥美的。秋天开始，适当多吃点牛羊肉也是极好的。
整个夏季，吃馅的主食大多数都是用素馅，秋天就可以多吃点肉了。今天我就来推荐一个非常好吃的包子，羊肉芹菜馅水煎包的做法，最适合秋季了。
在秋季里，适当吃些羊肉是有一定的好处的，秋季的时候天气会逐渐的变凉，北方更是早早的就穿上了厚衣服，羊肉性属温热，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少，肉质细腻，因此在秋季吃羊肉也不用担心长胖，还能强身健体，起到御寒的作用。
现在，虽然是立秋了，正午的时候依旧炎热，燥热的症状还是存在的，所以，咱们就用羊肉和芹菜搭配，既能使馅鲜香不油腻，还能消除燥热症状，非常好。
现在做包子，不管是发面还是死面的，我都喜欢用水煎的方式来做。水煎包有一层焦脆的底，吃起来特别的香；而且用水煎的方式做，比蒸的包子用时短，也省事。
有一部分人用酵母做发面的面食的时候说，那一股酵母的味道不喜欢。酵母的味道大多数人能接受的，但如果不喜欢也可以消除掉。用一点小苏打用温水融化后揣进发酵好的面团里，这样就可以消除酵母的味道，同时还能让面团涨发得更好，这个办法一直是我我喜欢用的，这样蒸出来的面食等都会有一股老面肥的味道，很受吃。
来看看我的羊肉芹菜发面水煎包的做法，特香！
材料：面粉400克，羊肉250克，芹菜250克，酵母4克，大葱2棵，蚝油、胡椒粉，盐适量。
做法：
1、面粉400克，温水200克，酵母4克，用温水融化酵母后和面饧发2倍大。
2、两汤勺的温水融化2克的酵母揣进面团里，取出面团揉匀排气。
3、羊肉剁碎，放入剁碎的大葱。做蒸馅的时候，葱花最好是选用大葱，比较嫩一点的葱做煮饺还将就。
4、馅里放入蚝油，盐，胡椒粉，食用油，还有一勺料酒，搅拌均匀。如果觉得干可以少量放点水。
5、把羊肉馅搅拌均匀。
6、芹菜焯水后立刻放入冷水中过凉、芹菜的叶子，如果干净完整的就不要丢了，一起焯水后做馅就行。
7、把过凉的芹菜攥干，剁碎，来拌馅。芹菜放入羊肉搅拌均匀即可。芹菜里如果含水量太大，可以微微攥一下。
8、馅做好，面发好，就是包馅做包子。做包子都会，我略过，说下水煎包。我用了一个平底大勺，底部刷油，摆入包好的包子，小火煎。
9、小火加热，掀起一个包子看看，看到包子的底部微黄饿样子就好了，倒水、
10、咱们做的是肉包子，楷书加到包子的半身腰处，开水入锅就会沸腾，改小火慢煎几分钟，在改成中火煎就行。
11、大约10分钟左右水煎没，开锅在煎去剩余的蒸汽即可出锅。
小贴士：
用芹菜调肉馅，芹菜剁碎后不用攥干，大约轻轻团一下就可以，先和羊肉的时候，如果觉得干也不用加水，芹菜里所含的水分就够了。
用水煎的时候，用开水最好，肉馅的包子，水就多加一点，到包子的半身腰处，用中火煎，一直把水煎干，开盖还会有水蒸气，再继续加热烘干。
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