科学家用纪录片手撕“养生砖家”，其中一位已被送入监狱

今天的自媒体什么最火，是教你揭渣男撕贱女的情感文？是强行让你被抛弃的毒鸡汤？还是替你出家、油腻、离婚的佛系丧文？

能让人焦虑的文字总是最能传播开来，这种现象不仅仅存在于年轻群体当中，实际上中老年人群体，更加爱吃贩卖焦虑这一套。

对于那些年纪大的人，事业、情感可能已经不太关心了，唯独最关心的是自己的健康问题。所谓养生正是其终极的体现。

而养生中，传播最广的就是禁忌类谣言，比如“空心菜吸收农药和重金属，千万别吃”，“西瓜和桃子一起吃会中毒”等等。

庆幸的是，这些谣言最多也就骗骗没有什么知识储备的长辈，严重的也就被骗点钱财或者扰乱市场。可能有人会认为西方社会不会对饮食养生如此狂热，可事实是他们对饮食健康的焦虑产生于年轻阶层，理论之多伪装之深害人之烈远超我们的想象。

今天要推荐的这部纪录片《情节饮食，肮脏真相》可以说赤裸裸地揭露了西方以社交网络兴起为基础诞生的“净化饮食”运动。

片子的主持人看起来是个滑稽的亚裔大光头，实际上非常大牌，贾尔斯·杨博士是剑桥大学代谢研究室的首席研究员，大概是我见过最学术的纪录片主持人了，这也让这部纪录片成为最前沿的饮食健康的作品之一。

他从英国来到“净化饮食”的圣地美国，调查采访网络上流行的各式各样五花八门的食谱，不仅仅逐个粉碎了它们，还追根溯源找到了这些饮食方法自认为的理论支持，细细研究告诉你那些正经的代谢研究真正的结果。从素食饮食到无麦麸饮食，再到酸碱平衡饮食，杨博士大杀特杀，撕碎了这些光鲜美好的假象，露出背后的肮脏。

杨博士第一个调查的人物是在Instagram上非常热门的“饮食专家”，他请来了其中一位倡导并分享净化食谱的网红艾拉，她在社交网络上拥有超过百万的追随者。

然而，艾拉绝不是什么拥有专业背景的专家，她只是一个曾经对饮食毫无节制，最终患病的普通人，靠着求助谷歌博士成为了网红。

艾拉在重病之前是一个严格的肉食系女性，她几乎从不吃蔬菜水果，甚至连淀粉类植物都很少食用。直到她患上了直立性心动过速综合征，卧床服药6个月却也不见好转，于是她开始尝试改变自己的饮食方式，开始戒除所有肉类、乳制品、精致糖等食物，而她的疾病逐渐好转。

凭借着姣好的外型和食物美照，艾拉迅速收获了大量粉丝，建立了相当的影响力，甚至发行了畅销的实体食谱书籍。而在健康和养眼照片的加持下，分享净化饮食食谱逐渐形成了一股热潮，艾拉也不过是其中出头的一兵一卒而已。

即便所谓的净化饮食风靡网络，但杨博士十分肯定的说它不是建立在科学之上的。这些净化饮食的KOL们即便真的从自己的方法中得益，也不能证明对所有人有效，甚至可能是有害的。

像艾拉一样的净化饮食倡导者还有更为著名的赫姆斯利姐妹，这对姐妹花是较早宣称改变饮食能变得更加健康的角色，她们出版了两本畅销书，甚至有自己的电视节目，她们所倡导的是“无麦麸饮食”。

麦麸或者叫麸质是谷物里的一类蛋白质，是一种黏糊糊的物质，在国内我们叫它面筋。麸质会造成一种称作乳糜泻的症状，一种自身免疫疾病，全球约有1%的人受此疾病困扰。

右下黑板：“无麦麸天堂”

赫姆斯利姐妹的无麦麸饮食理论来自《满腹小麦》的作者比尔·戴维斯博士。于是杨博士驱车来到俄亥俄州找到了比尔博士本人。比尔认为所有谷物都是有害的，无一例外，人类驯化并种植谷物的时间只占进化历程很小的比例，而食用谷物与现代疾病高发存在相关性。

比尔一口咬定谷物中的蛋白是某些自身免疫性疾病的元凶，并坚称已经有研究数据支持。但这不过是他一厢情愿的臆想而已，杨博士显然不是一个合格的主持人，他马上打断了比尔并提出质疑，杨博士的妻子是研究自身免疫病生物学家，但他没听说过已经有确凿的证据证明这个猜想。

面对杨博士的质疑，比尔摆出了法萨诺博士的研究数据进行回击。于是下一秒，画面中的主角就变成了法萨诺博士，他并不承认自己已经证明了麸质对人体的危害，虽然他也很希望找到确凿的证据。

但经过小鼠实验研究，法萨诺博士认为麸质并不是引发自身免疫病的充分条件，单纯摄入麦麸是不足以引起疾病。

总结下来，比尔一厢情愿的观点实际上是在没有证据的情况下贩卖大众对食物的焦虑。但比尔本人也提到了无麦麸饮食风靡的关键：如果让你尝试一种未经严谨验证的手术，多数人可能不会愿意，但如果是放弃一种未经严谨验证有害的食物，大多数人都是“宁可信其有不可信其无”，毕竟没有风险。

而杨博士要撕的下一个网红可就不是什么无害的主了。娜塔莎是《实说健康》的作者，她倡导的人体酸碱理论认为肉制品、奶制品和所有加工食品会在体内形成酸，从而增加肝脏和肾脏的负担，而碱性食物例如花椰菜、羽衣甘蓝、牛油果可以在体内制造碱性环境，甚至帮助治愈疾病。

这套酸碱理论也曾经风靡中国的养生号，但并非娜塔莎原创，而是从她的“导师”罗伯特·杨那里拿来的。罗伯特是酸碱理论的教父，拥有一大批门徒，娜塔莎就是其中之一。

罗伯特住在一个大型的庄园里，这里被他称作太阳农场，种植了很多所谓的碱性食物。杨博士一开口聊起酸碱理论，罗伯特就开始扯圣经古兰经里的句子，想以此证明血液对人体健康的重要性。

与之前麦麸致病理论的倡导者不同，罗伯特虽然明面上宣称自己是生物学博士，但他实际上没有任何可靠的文凭。他早年在犹他大学学生物和商业，但并没有毕业，而其他硕士博士的头衔都是从黑市那里买过来的。

至于他所倡导的酸碱理论，可以说是可笑，杨博士撕他甚至不需要什么引证。整一套酸碱理论的核心基础就是人的血液是呈弱碱性的。罗伯特认为血液或者体液变酸就是所有疾病的根源，而碱性食谱可以逆转这个过程。

罗伯特为了解释他的理论还发明了“多形性”的概念，扯了自己在1994年观察一个血细胞转化为细菌的传奇经历。罗伯特的理论听起来不过是一个极具神话色彩的东西，似乎也仅仅是建议性的食谱而已，那又是如何谋财害命的？

事情的关键在于罗伯特宣称自己的酸碱理论可以治愈任何疾病乃至绝症。并且开设了所谓的养疗站。英国陆军军官娜依玛的出现直接让这个酸碱帝国崩塌。娜依玛在2009年罹患乳腺癌，经过治疗控制住了病情，但在2012年又扩散了。

绝望之际她不再相信医院，转而在网上求助，于是被罗伯特盯上，二者建立了联系。怂恿之下娜依玛来到养疗站，接受每天费用高达3000美元的治疗。而这昂贵的治疗项目却是静脉注射小苏打碳酸氢钠。

折腾了仅仅三个月娜依玛就一命呜呼了，而娜依玛只是已知81位受害者中的其中一员。这件事在造成了极其恶劣的影响，罗伯特面临入狱三年的指控，杨博士采访他时他正在准备应对官司。或许是想要通过影片“洗白”自己，罗伯特明知道不可能辩得过杨博士也还是接受了采访。

而在杨博士强硬的质疑中，罗伯特也的逻辑越发杂乱。虽然他依旧矢口否认自己谋财害命，也极度坚持认为自己的理论正确，但事实是不会说谎的。

纪录片播出半年后，2017年6月，罗伯特蹲进了大狱。

这部纪录片严格来讲其实亮点并不算多，除去前沿的学术支撑，估计也就只剩杨博士那夸张的表情了。但它真的非常直白地用科学精神来撕破一种又一种饮食神话，从小喽啰撕到祖师爷，却发现祖师爷似乎并不认这些打着自己名号贩卖焦虑的家伙。

但这也不仅仅是这些网红的问题，那些像艾拉一样起初仅仅是分享自己的食谱而已，她又何尝想过自己有朝一日会被焦虑的风口吹上了天呢？