咖啡很“野”

国内咖啡市场已经成为了一个热门赛道，不断吸引品牌的进入、资本的关注。然而在品牌数量不断增加之际，咖啡市场竞争也变得愈发激烈，各个品牌都在努力快速增长、竞争激烈的咖啡市场中保留一席之地。

面对咖啡市场竞争，一些品牌开始走“野性”路线，推出了口味和形式都很“野”的咖啡产品，借此吸引了不少消费目光。说起来，在众多咖啡产品中，这类咖啡的出现确实带来了差异化的方向，而且也有助于拓展消费群体。不过在未来发展过程中，可能还要找到新奇和口感上的平衡，以此获得更长久的发展。

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口味“野”

国内咖啡市场的玩法花样百出，从口味上就已经逐渐突破了原有的咖啡印象。以前咖啡口味还比较中规中矩，现在却出现了各种猎奇口味的咖啡，这些口味有不少都是来自中国独有的美食或元素，给人带来一种陌生又熟悉的感觉。

不久前一款酸菜口味的咖啡在网上掀起了热度，由太二酸菜鱼和好好咖啡合作推出，名为“原汁酸菜拿铁”。这款咖啡中不仅含有真正的酸菜汁，而且还会附赠一根酸菜。上市短短几天就收获了大量关注，其中不乏关于酸菜咖啡的分享和推荐。

还有今年3月，天津soul g coffee推出了豆腐脑拿铁，高度还原了豆腐脑的外观，盛在碗中并配有三款小料。其中豆腐脑由希腊酸奶和杏仁豆腐制作而成，小料分别是树莓酱、咖啡花和薄荷，喝的时候可以搭配。虽然关于这款咖啡的评价不一，但是确实足够吸引消费目光。

其实像这样口味较野的咖啡还有很多，比如同仁堂的中药咖啡、鸳央咖啡的辣妹子辣拿铁等。此类咖啡产品的出现，可能主要瞄准的就是消费者的猎奇心理，带来更多的关注度。

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形式“野”

除了口味上的大胆创新之外，咖啡也逐渐在形式上走非常规路线。简简单单一杯杯装咖啡是比较常见的饮用形式，然而现在逐渐走向了新的创意热潮。

从“土星咖啡”开始，消费者和品牌越来越不愿意将咖啡拘泥于传统形式，而是开始走向复杂、创新和脑洞。比如此前杭州一家咖啡馆凭借“曲院风荷”咖啡火出圈，将这一著名的西湖景色浓缩在一杯咖啡中。这款咖啡颜值直接上升好几层，再加上营销的带动，自然成功脱颖而出。不过确实制作起来也更加复杂，需要花费普通咖啡几倍的时间。

还有SeeSaw推出的咖啡皮蛋咖啡，这款咖啡并不是液体，而是被锡纸包着的“皮蛋”放在杯子中。“皮蛋”从外到内分别由白巧克力、咖啡冻和咖啡液组成，咬一口就能够收获三种味道。皮蛋咖啡打破了液态咖啡“喝”的认知，更像是“吃”咖啡。

此外还有瀑布咖啡、插袋咖啡、“云朵”咖啡等不同的咖啡形式，不仅有着更高的颜值，而且也自带一定的DIY属性，能够很好地带来新鲜感、时尚感，达到了吸引消费目光的目的。

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咖啡市场现状如何？

国内咖啡市场愈发火热，一方面咖啡消费量不断上升，另一方面咖啡品牌不断增加。无论是新兴品牌，还是传统品牌亦或是跨界品牌，似乎都努力要在咖啡市场中占据一席之地。

1、咖啡消费不断增长

近些年，随着消费能力以及生活水平的提升，咖啡逐渐在日常生活中扮演了越来越重要的角色，而且咖啡消费群体也在不断扩大中，几乎可以说是上班一族的标配。

调查数据显示，2014-2018年，我国人均咖啡消费量持续提高。到了2018年，我国人均咖啡消费量约为6.2杯。即便如此，国内咖啡消费量依然低于发达国家，在消费需求变化的基础上，咖啡消费量还有着较大的上升空间。

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2、市场规模进一步壮大

在咖啡消费量不断增加、咖啡受众群体不断扩大之际，为咖啡市场的发展带来了很大的推动作用。近些年，咖啡市场规模呈现上升趋势，未来还将进一步发展壮大。

中商情报网数据显示，2019年中国咖啡市场规模已经突破700亿元，，预计2021年中国咖啡市场规模将达到1130亿元。近些年来，中国咖啡市场规模同比增速在30%左右，咖啡市场前景较为明朗。

中商情报网

3、入局品牌越来越多

天眼查数据显示，目前我国共有16.4万家企业名称或经营范围含“咖啡”，并且状态为在业、存续、迁入、迁出的“咖啡”相关企业。近年来，“咖啡”相关企业年注册量持续增长，2021年新增注册企业数量为近2.6万家、年度注册增速为9.49%。

在咖啡市场中已经出现了越来越多企业，已经不再只是传统咖啡品牌的存在，还有很多新兴咖啡品牌以及跨界品牌的身影，这也足以反映咖啡市场的吸引力有多大。

天眼查

4、资本同样看好咖啡市场

值得一提的是，咖啡赛道同样是资本非常关注的一个热门市场、吸金不断。天眼查显示，截至目前，2022年发生了14起咖啡融资事件、融资额达12.35亿元。

这些获得融资的咖啡品牌，包括主打线上和线下的不同品牌，比如像三顿半、时萃、永璞等从线上兴起的咖啡品牌，以及像Manner、M Stand、鹰集、瑞幸等连锁咖啡品牌。

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为何走“野性”路线？

其实从当下的咖啡市场发展现状中不难看出，咖啡市场虽然有着比较明朗的前景，但是同样存在着较多的竞争者。就咖啡市场而言，市场竞争已经十分激烈，打造自己的品牌特色显得十分重要，而走“野性”路线可能是一种出奇制胜的方式。

新奇的咖啡口味和形式能够吸引年轻消费者的目光，有助于提升产品销量，而且也能在众多同类产品出凸显出不同。

一方面，年轻人作为当下的消费主力军，有着较强的好奇心和猎奇心，愿意尝试之前没有试过的产品，还能满足他们的个性化需求，这可能是咖啡品牌推出此类产品时考虑到的一个重点因素。

另一方面，如果能够吸引到年轻消费者，对于产品增加销量很有好处。年轻消费者借助社交平台能够将这些新奇的咖啡产品传播出去，带来更为广泛的影响力，也能被更多的消费者所了解。

而且值得一提的是，“野性化”的咖啡产品能够很好地与“大众化”咖啡产品区分开来，不仅能够在众多咖啡产品中形成差异化，而且能够帮助品牌提升关注度和热度。

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咖啡需要“新故事”

在咖啡品牌不断兴起之际，品牌要想获得更多的关注，可能还需要提供具备特色的产品，走“野性”路线也是一种方式，起码在创新和火热程度上颇见成效。

比如越新奇的咖啡产品越能引发关注，在社交平台上也不乏此类产品的晒图和分享，进一步拓宽了咖啡的传播范围。而且也能吸引消费者尝鲜购买，在一定程度上也拓展了消费群体和消费场景。

不过在这类咖啡推出之后，依旧不能忽视消费者的声音。因为并不是所有消费者都能接受这样的口味以及维持复购，毕竟咖啡的口感还是购买时的重要考量。

就像咖啡在与中药结合时，最终的口感是否能够被消费者所认可。咖啡本身的酸苦涩再加上一些味道比较突出的中药，可能会让人觉得难以下咽，从而影响购买。如何维持二者之间的和谐，就是推出此类产品时品牌需要考虑的问题。

总而言之，咖啡虽然能够凭借口味和形式来吸引消费者，但是真正能够留住消费者的可能还要靠产品本身。维持咖啡产品新奇和口感之间的界限，也将成为品牌需要面临的挑战。

行业思考：现在的咖啡产品逐渐打破了原有的印象，开始往更“野”的方向发展。不仅体现在口味新奇方面，形式也越来越多样，带来了更多元的咖啡选择。实际上，这类咖啡产品的出现，可能也是咖啡品牌在面对当下的市场竞争时所走出的新路线，打造产品差异化以及更多地吸引消费目光。