舌尖上的威海：四大特色名菜，当真馋坏你的胃

四季威海，康养福地。宜居的城市环境和丰富的物产，造就了独具威海地方特色的康养菜品。以威海本地食材为主的康养威海菜，美味与营养并重，体现了浓浓的威海风情。

01 葱烧海参

葱烧海参是威海传统地方菜中的标志性菜肴，常用做宴席的“头菜”（热菜的第一道菜品），有“海参席”之说。

菜品色泽呈酱褐色，选用威海刺参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一。葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

烹制葱烧海参时，采取“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。

02 清蒸牡蛎

“凉水蛎子，热水蛤蜊”，一句老话，道出了威海人对鲜美牡蛎的最淳朴的推崇。威海的海域水质优良，微生物丰富，光照温度皆适宜，是国内极少能达到生食标准的水域之一，也是名副其实的海洋牧场。

作为一种高蛋白低脂肪的优质食材，牡蛎被誉为“海中牛奶”，它含有多种维生素及牛磺酸等营养成分，尤其硒元素的含量可谓是海中第一，具有强肝解毒、恢复疲劳、滋容养颜等功效。《本草纲目》曾记载牡蛎“治虚损，防衰劳，补男女气血”，被奉为食疗进补的上品。

而食用牡蛎亦无需繁复雕琢，清蒸取其本味便已是至鲜。不用其他的加工，清蒸后的牡蛎，一口吃下，甜鲜充满口腔，引爆味蕾。这道鲜咸味美，养精培元的清蒸牡蛎，是不可错过的威海美食。

03 盐水大虾

盐水大虾是家喻户晓的家常菜，其制作过程快捷方便，深受大家的喜欢。大虾性温补，入肾、脾经，有补肾壮阳、养血固精、化瘀解毒、开胃化痰等功效，不仅能够调节神虚体弱，其富含的虾青素更是一种抗氧化剂，对人体大有裨益。

盐水大虾口味属于咸鲜，做法属煮菜类。威海本地大虾个体饱满，富含蛋白质和胶质，以盐水煮制，不仅营养成分得以保留，其咸鲜的口感也更为突出。

盐水大虾不仅美味多汁，还含有丰富的营养价值。虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。

04 老醋蛰头

在威海，如果想选一道清爽的开胃菜，非老醋蛰头莫属。老醋蛰头是胶东美食的代表菜之一，因其一口咬下便能发出“嘎吱嘎吱”的响声，再加上陈醋和蛰头混合而成的浓郁鲜气，令人难以忘怀。

选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用；葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油；将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘，再洒点芝麻，一道美味的老醋蛰头大功告成。

蛰头脆嫩，醋香浓郁，爽口开胃。这道菜不仅营养丰富，还含有大量的维生素、蛋白质和脂肪，有助于降低血压，润肠通便。