探访康师傅透明工厂 解锁一碗面背后的“食安密码”

近日，由国务院食品安全办、国家市场监管总局等27部门联合发起的第十三届全国食品安全宣传周在北京启动。此次食安周宣传活动中，如何落实食品安全主体责任、利用新技术加强食品安全管理、提升食品生产的精准监管能力成为监管部门及企业各方关注的热点。

视频来源：新华社民族品牌工程团队

民以食为天，食以安为先，食品安全关系到每个人的切身利益。作为民族食品企业的标杆，康师傅多年来始终将食品安全问题放在生产发展的前面。以全国食品安全宣传周活动为契机，新华社民族品牌工程团队以无人机视角探访康师傅透明工厂，揭秘真实的食品生产现场，探求背后的食安细节。网友惊叹，方便面工厂原来如此科技化。在康师傅透明工厂的方便面生产线，科技的力量渗透在和面、蒸煮、油炸和封装等各个环节。在见证一碗面“硬核”诞生过程的同时，我们也得以一窥康师傅在数字食安、科技食安方面所做出的努力。

科技匠心守护“舌尖上的安全”

企业是食品安全的头号责任人，把控着食品安全头道也是非常重要的一道关口。康师傅坚持以食品安全为立身之本，不断满足新消费趋势创新研发产品，提质升级；长期夯实品牌竞争力，打造良好的核心优势。

全国那么多家工厂，如何保证每家工厂的面饼品质？为了让方便面的口感在一年四季的任何地方都保持一致，康师傅自主研发面团恒温系统，创立“恒温小屋”，结合自动和面设备，精准控制水面比例、揉面力度和面团温度，使得消费者在任何时间、任何地点品尝到的面的质感都不会打折扣。

对于消费者来说，保证用油的新鲜与安全是方便面生产的一个重要方面。在用油体系的管理上，康师傅与江南大学合作，共同研发“棕榈油中TGP的检测应用和煎炸控制技术”，破解方便面的用油难题，使煎炸过程中油脂极性组分优于国家标准，充分保障方便面的用油品质，守护百姓关心的用油安全。

吃面没有料包和叉子？这个影视剧中常见的场面在这里大概不会出现。通过全自动投叉设备，料包和叉子都可以自动落到方便面碗里，设备的闪光拍照功能一方面可确保料包和叉子分放齐全，提高检测效率，同时又减少了过程中的人工接触，进一步保证食品安全。

各个环节有序运行、食品安全严格保障的背后，康师傅的“数字大脑”功不可没。在康师傅的数字化平台，工作人员可以对面团温度、油炸温度、生产效率等各种工艺参数、能耗情况进行全程实时监控和异常追踪；数字化升级的食品原物料追溯系统，可在几小时内完成食品安全流程信息追溯，全流程严把食品“品质关”。

食品安全始于研发和设计

康师傅透明工厂的品保实验室里，工作人员忙碌的身影引人注目。在这里，康师傅方便面的碳水化合物、蛋白质、脂肪含量等被测算验证，食品微生物以及其他食安风险因子的检测也在这里完成。对于食品安全保障而言，品保实验室承担着重要的功能与价值。

对食品安全风险零容忍，是康师傅一直以来在生产发展中的态度。对康师傅而言，保障食品安全，单靠管理是不够的，必须把食品安全问题融入研发设计和生产的各个环节，通过全流程把控，从源头减少食品安全风险的产生。

早在2015年，康师傅在上海斥资5亿元成立“创新研发中心”以及“食品安全研究中心”，从产品原料、配方和生产过程等每一个环节着手，创新产品设计、把关食品质量；在食品安全体系建设上，康师傅也拥有自己特殊的三道防线：第一道防线设置在供应商和工厂端，主要功能是源头检验核查；第二道防线设置在品保本部，进行品质的专项核查；第三道防线则设置在食品安全研究中心，对食品安全政策和食品安全资源进行有效整合。三道防线的严格品质把控，为食品安全筑起一道坚实的“防火墙”。

此外，为了确保产品品质，康师傅每年定期对供应商原材料的种植和养殖过程进行专项核查，确保原料及成品能符合应有的质量体系标准。据统计，康师傅每年对原物料、半成品以及成品的检测超过350万次，而检验内容涵盖了农残、重金属以及食品添加剂等1500余项。通过建立从农田到餐桌的全程可追溯系统，加强食安控管数字化建设，康师傅食品安全管理专业化和精细化程度得以不断提高。

让食品安全融入企业文化血脉

“面品即人品，品质即人心”。作为一家食品企业，康师傅始终将食品安全视为企业生存发展之本。在做好产品的同时，康师傅也积极开展各项社会活动，大力推动食品安全宣传科普，努力践行社会责任。

在食品安全宣传方面，康师傅连续9年举办食品安全宣传月主题活动，开展内外部各项活动五百余场，以实际行动响应并落实中央“食品安全主体责任年行动”及市场监管总局“反对食物浪费”号召。同时，定期对员工开展食安培训，举办食安知识竞赛、岗位比武等各项活动，提高全员食品安全意识，加强质量与食品安全文化建设。

康师傅高度重视青少年儿童食品安全科普工作，积极开展并推广“食品安全科普公益行”。康师傅梦想探索乐园是一家方便面体验馆，也是中国科学技术学会指定的全国科普教育基地。在这里，青少年可进行一次“食安探索之旅”，亲自见证一碗方便面的诞生过程，在与食物的“亲密接触”中了解食品安全和健康营养知识；多年来，通过举办“中小学食品安全公开课”“食品安全科普挑战答题赛”等活动，康师傅以趣味化的形式和氛围帮助青少年学习食安知识，巩固守护未成年人食品安全的防线。此外，康师傅从2014年起也积极投身于中国饮料工业协会发起的“水教育”项目，让孩子们成为“水科学”的传播者。

以“硬核”科技狠抓食品安全力度，以社会行动拓展食品安全宣传广度，30年来，康师傅将守护食品安全融入企业发展血脉，实力展现作为民族企业的社会担当与作为。未来，康师傅将持续响应国家推动食品安全战略的号召，不忘初心、不负民心，始终坚持高品质标准，为打造食安社会贡献自己的一份力量。

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排版：张嘉真

封面设计：李少普

审核：彭宗璐