北京
来源：【人民日报中央厨房-健康37°C工作室】
2022年全国食品安全宣传周主题日活动日前在北京举行。专家提醒公众：看懂食品标签，预防食源性疾病。
国家食品安全风险评估中心研究员白莉介绍，世界卫生组织发布的全球食源性疾病负担估计报告显示，全球每年每10个人中就有1人罹患食源性疾病。
“食源性疾病，通俗来讲就是吃出来的病。”白莉说，食源性疾病包含细菌性的（沙门菌、副溶血性弧菌，金黄色葡萄球菌等）、病毒性的（诺如病毒）以及寄生虫性、真菌性、化学性的。
专家提醒，预防食源性疾病关键要遵守一些原则：一是保持清洁；二是生熟分开，避免交叉污染；三是烧熟煮透；四是保持食物的安全温度；五是使用安全的水和原材料。
作为普通消费者，日常生活中如何通过食品标签选择健康食品？国家食品安全风险评估中心标准一室主任朱蕾说，要看懂食品类别。通过食品的真实属性名称，消费者可以知道产品类别及其本质，如发酵乳、膨化食品，都属于食品的真实属性名称。同时，真实属性名称也可以帮助消费者区分不同产品。例如，“草莓牛奶”代表产品中添加了真实的草莓成分，而“草莓味牛奶”，可能不含真实草莓成分，而是通过添加食品用香精调配出草莓的味道。另外，还应看懂配料表、食品添加剂、生产日期、保质期和贮存条件。
北京工商大学教授李健指出，长期吃盐过多会通过增加血管壁压力，引起血管壁细胞水肿等途径导致血压升高，从而引起高血压、中风等心脑血管疾病。《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每人每天食盐摄入量不超过5克。建议少用腌制、加工食材，尽量使用新鲜的食物烹饪；做菜时使用限盐勺、限盐罐等工具。
据悉，我国从2010年开始组织实施国家食品安全风险监测和风险评估工作。目前全国共有7万余家各级医疗机构，3500多家疾控机构参与，已形成国家、省、市、县四级食源性疾病监测网络。
朱蕾介绍，我国食品安全标准制度机制、食品安全国家标准体系等不断完善。截至目前，共发布食品安全国家标准1455项，涉及2万多项食品安全指标，覆盖我国居民消费的340余种食品类别、覆盖影响我国居民健康的主要危害因素、覆盖从生产到消费全链条、覆盖从一般到特殊全人群。
（人民日报中央厨房·健康37℃工作室 杨彦帆）
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