秋天，去咫尺灵隐的九里云松，吃点“仙气”

九里云松的中餐厅真的有年份，是杭州相对早期的高级餐厅。那会杭州还没有那么多高人均的中餐厅，有记忆度的差不多只有桂语山房、金沙厅、紫薇厅这些。

九里云松给我的印象挺深的，因为与当时那种强调奢华酒店相比，它走了另一种高级风：清幽、禅意。

酒店被清新茶园、苍翠松树和樱花树所包围，与灵隐只有几步之遥，意境感十足。

去白乐桥的人路过这个酒店，在一片自然中能看到若隐若现的水面的灯光，看起来好像是一方独立的小世界。

我第一次去记得是15年的冬天，记忆中那天下了雪，仙气十足，在餐厅里用餐很安静，餐品也不错。后来甚至结婚的时候也有想过去这里。

七年过去了，现在再来看杭州后起的高级餐厅已经换了一波又一波。

显然九里云松的中餐厅天香云庭已经不是那么抢眼，连墙壁都有一点斑驳。但至少坚持下来，而且品质稳定，和桂语山房相比，价格也没有涨幅太多。

所以，总体来说还是比较靠谱的，适合带家人来吃。

包厢的环境也是比较雅致的，晚上，服务员还会在包厢外的水池点上水灯。

再来说到餐品，他家的优点是稳定，菜做得很扎实，很细心。不太有雷区，对于家庭用餐来说恰当得体。像我们家基本上家庭一年总有一两次比较有仪式感的聚餐，会相对隆重些，我是比较喜欢选择景区里环境好的餐厅。

缺点是菜式可能相对偏于常规，保守。

日常餐厅主打的是浙菜，外地的朋友来吃也是很好的选择。我们那天吃的晚宴，以粤菜、潮州菜为主。

印象比较深刻的几道，有潮汕老菜脯蒸梅童鱼（打算自己在家也做）。

梅童鱼是在梅雨季节产卵繁殖的鱼，江浙人叫它梅童鱼，潮汕人则叫它红花桃。它的个头不大，煮后有一层金色的外壳，吃起来肉质非常细嫩，刺又少。

这样的鲜物似乎没有人能拒绝，那种鲜和黄鱼的鲜还不太一样，它是入口即化的，口感更细致一些。

因为本身就鲜，所以做法上就点到为止即可。潮汕的做法是拿酱来蒸，比如普宁豆酱，简单一蒸就很好吃。而宁波人，会拿雪菜汁代替盐来蒸，两者搭配，鲜上加鲜。

而在九里云松吃到的，用的是潮汕老菜脯，口感有点接近我们这的干菜，带一些鲜甜，吃起来也是无比的鲜。

还有一道我比较喜欢的，是猪手炖鮰鱼肚，这道菜厨师也是下了功夫，知道在场的女士居多，特意选了这两种胶质丰厚的食材。且把猪手的骨头全部去掉，光是这份细心，就收获了不少好感。

鮰鱼肚在新鲜时，肉质肥厚，鲜嫩无比，最适合焖吃，故又称“肥鱼肚”，产于长江沿岸、湖南、湖北等地，厨师做的时候，用慢火炖煮，又厚又糯恰到好处。

两者相融，养颜加倍，充分补充了胶原蛋白。

5J火腿蒸九年百合，国内百合有四大产地，分别是甘肃兰州——甜百合、江苏宜兴——药百合、湖南隆回、江西永丰——龙牙百合。其中兰州百合味极甜美，是百合中的上乘极品。

为什么要选九年的百合呢？因为在兰州，培育优质百合会比较复杂，前后历经九年左右才能收获。而这个时候的百合含糖量最高、粗纤维量最少。

简单搭配火腿清蒸，吃起来就是清甜可口。

黑松露虾仁炒蛋白。在家做菜的朋友告诉我，炒蛋白可比炒蛋黄难多了。要小火，慢慢推熟，火候很重要。这天吃的，虾仁和蛋白都很嫩、Q弹，两者味道比较淡。而黑松露的香气点缀得刚好。

玻璃乳鸽，我们吃的时候其实拍照还耽误了一会，但外壳入口依旧脆，里面则汁水多，完全入味了，没有乳鸽的膻味。

玻璃乳鸽比普通的烤乳鸽口感更好，但也是费时间。需要多扫一层玻璃浆，要分三次扫，每次扫完晾干后再扫下一层。

其他的菜品我觉得品质上也没有问题，松茸汤很清，卤豆腐有豆味。

樱桃鹅肝酒味足，雪花牛舌卷，轻薄劲道。

唯一就如开头说的，可能相对少一些新鲜感和季节性的表达。但能把每一道菜做扎实也可，总比花头很多却没有专注在味道上要好。