呷哺布局烧烤赛道 创始人贺光启详解跨界战略

经济观察网 记者 郑淯心 9月24日，呷哺集团旗下新烧烤品牌“趁烧”首店在上海开业，呷哺集团创始人、董事长贺光启向记者介绍，未来3年趁烧计划开出上百家门店。

呷哺集团旗下还有呷哺呷哺、湊湊两大火锅品牌，这次跨界布局烧烤赛道，贺光启称一开始想做一家“火锅+烧烤”的业态，但调研发现，如果火锅加上烧烤，消费者主要还是吃火锅，并不能做到1+1大于2的效果，“烧烤是一个具有增长潜力的赛道，因为火锅和烧烤是中国餐饮市场最大的两个板块，烧烤赛道暂未出现一家头部品牌或企业。”

中国连锁经营协会最新发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，2021年我国餐饮市场规模达4.7万亿元，火锅产值约9500亿元，烧烤产值为2700亿元，火锅和烧烤已成为人们聚餐时选择最多的餐饮品类，并且烧烤是2021年增长比例最高的三个品类连锁门店数量同比增长为27.6%。

趁烧是闽南语里“趁热吃”的意思，趁烧的客单价为定位250元左右，贺光启介绍，呷哺呷哺的平均客单价为60元，定位在大众消费品牌；湊湊客单价在150元，定位为聚会型火锅；烧烤选择更高的价位段是经过了市场调研，客单价250元的烧烤市场相对空白，没有头部品牌。

企查查数据显示，我国烧烤相关企业总量85.2万家，现存49.3万家。从注册数量年度分布来看，近十年烧烤相关企业注册数量整体呈现逐年增加趋势，但暂缺头部巨无霸企业。截至2022年9月19日，我国注册资本在100万以下的烧烤相关企业占94%，1000万至5000万以上的企业仅一家。

呷哺跨界做烧烤，有何竞争力？贺光启认为有两方面，一是趁烧的定位和市场其他品牌有差异化，定位是“烤肉+酒茶+欢乐”，装修融入酒吧和夜店的风格，是一种“餐饮+”的多元化业态；另一方面，趁烧也用呷哺集团的供应链系统，联合采购成本可降至更低，且食安品控更有保障。

在趁烧的营销模式上，这次又有了新的不同。呷哺集团通过集团会员系统的数字化模式营销。呷哺集团在8月底上线了多品牌会员系统，消费者一键注册可同时成为呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁烧等多个品牌的会员，可以积分通兑、储值礼包共用和转增。截至目前，呷哺集团拥有3000万会员，年活跃会员数1000万以上。

贺光启介绍，未来，会员系统将为不同品牌相互引流，达到成熟品牌带新品牌的目的，也为未来拓展和兼并收购新品牌奠定数字基础。他还透露，未来3年，呷哺集团计划以亿元级资金投入产业链数字化、智能化升级改造，包括采购品控、仓储配送、营运管理、数字营销等领域。

据悉，趁烧计划在2023年开出至少20家门店，首批门店将落户北上广深等一线城市，首选上海田子坊、北京三里屯等网红打卡地。自2024年起，趁烧预计每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张，重点选择杭州、重庆、天津等核心城市，未来3年计划突破百家门店。

多品牌是呷哺集团在2021年确定的发展战略，趁烧为该战略的布局之一，“我们计划且预估趁烧的发展速度要高于湊湊的20%至30%”，贺光启称，2016年湊湊开业，六年间湊湊在中国、新加坡已拥有200余家门店，且均为直营门店。

呷哺集团的两个火锅品牌也在持续开店，未来三年，湊湊计划每年新开80至100家，2022年呷哺呷哺预计开业餐厅48家以上，长江以北在2022年依然是呷哺开店的重点区域，但呷哺也往南方城市布局，贺光启介绍，呷哺呷哺新址的选址逻辑是按城市、商圈、项目、点位四个逻辑，将与龙湖、中海、万达全国商业公司进行合作，提高开店成功率，并且新店模型根据东、南区域的消费特性和当地客群消费需求做了微调，新店开业后持续稳定，日翻台在4翻以上，业绩达到预期。

未来，呷哺集团还将拓展新品牌，贺光启透露，有可能通过收购来拓展业态。

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郑淯心经济观察报记者

大消费新闻部记者
长期关注大消费行业的市场发展和公司动向，擅长深度调查报道、高端人物专访和产业剖析。
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