盘点梳理各时期沱牌、舍得酒的风格特点

舍得酒厂位于四川省遂宁市射洪市沱牌镇，酒厂组建于1951年，最开始叫“射洪县酒类专卖处射洪县实验酒厂”，到1986年，酒厂正式定名为“四川省射洪沱牌曲酒厂”。2001年，舍得酒上市，酒厂开启了高端酒的新篇章。

说到舍得酒厂，主产大曲浓香型白酒，其是中国名酒，在1989年第五次评酒会中获得名酒称号。不过成名的沱牌酒风格与现在的舍得酒有所不同。1988年的沱牌曲酒很好地展现了老沱牌酒的特点，其酒体有突出炭烤气息，并有一丝舒适的菠萝果香，这种风格与同时期的文君酒相似。在浓香的各路流派酒中，这路流派酒是比较少见的，除了老沱牌、老文君，老鸭溪窖、老青酒、老息烽窖酒都是这个特点。不过不同于老沱牌、文君的是，贵州的这些酒运用的纯小麦曲，沱牌、文君酒运用的大麦、小麦曲。因此贵州的这些酒更显浓郁陈敛一些，而沱牌、文君更显甜柔艳丽一些。

然而沱牌的经典老风格酒市面上并不多，93年的沱牌曲酒已不是88年的那种特点，相比88年沱牌曲酒，其风味淡了许多，这可能与其辅料处理有关。说到老沱牌酒的工艺，与现在的舍得酒完全不同。老沱牌酒运用的是大麦、小麦曲，高粱和糯米为粮食原料发酵而成。由于糯米易于蒸煮，容易软烂，直接蒸馏发酵会使糟醅骨力不够，因此传统的工艺是糯米带米壳一起蒸馏发酵，而这也使米壳的香气串入酒体。除此之外，高压蒸馏会使米壳中的粗蛋白裂解，形成焦糊风味的吡嗪类化合物，这种化合物串入酒体，给酒体带来了浓郁的炭烤气息，而这也是这路浓香酒风味浓郁的原因。

由于米壳直接参与混蒸，因此容易将杂味串入酒体，这种工艺酒操作不好往往有怪异的味道。88年沱牌曲酒属于这种风格的经典呈现：其特点鲜明，辅料的味道并没有出头，很好地融入酒体，口感舒适、细腻。在这种风格酒中，最难做到的就是舒适、细腻，即便是老鸭溪窖、文君酒，口感中也多少带点粗糙的杂感。

也正是因为如此，酒厂对这种工艺进行了改进，后来酒厂不再将糯米带壳直接混蒸发酵，而是将米壳先经过清蒸处理后混入粮醅进行发酵。而这也正是93年沱牌曲酒炭烤气息变淡的原因，清蒸处理的米壳少了不少杂质，其更多展现的是米壳的竹子气息。

到了2001年，随着舍得酒的上市，酒厂又开始着手新的浓香工艺酒研发，从2001年到2006年，舍得酒厂完成了浓香工艺转变，现在的舍得酒风格便是转变后的浓香呈现。

说到新的舍得浓香工艺，其运用多粮工艺，发酵运用高粱、大米、小麦、糯米和玉米，制曲保留了传统的大麦、小麦曲。不过新舍得酒制曲分三种温曲，分别是中温的桃花曲，中高温的月桂曲，高温的陈香曲。这三种温曲按不同比例混合发酵，酿出来的酒有不同的风格特点。

品鉴现在舍得浓香酒，可以感受毕加索大师舍得黑瓶、品味舍得和翡翠舍得。其分别是舍得三种风格的呈现，品味舍得是舍得酒最标准的浓香呈现，其酒体醇和、匀称，菠萝果甜和陈香很好中和，甜柔而不失陈敛；毕加索大师舍得主要是中温的桃花曲发酵而成，因此酒体甜柔艳丽，有突出的菠萝果香；翡翠舍得主要是高温的陈香曲发酵而成，因此酒体陈香突出，口感陈敛。

在当前的大多数舍得浓香酒中，都是这三路风格呈现，当然最多的还是中规中矩的品味舍得酒。艳丽舍得酒中，除了毕加索大师系列舍得酒以外，灵感舍得也是这种特点。

陈香舍得酒中，除了翡翠舍得以外，吞之乎陈香酒也是这种呈现。说到吞之乎陈香酒，酒厂宣传陈香主要还是打造一种不同的香型风格，也正是因为如此，吞之乎陈香酒的价格比翡翠舍得要贵许多，当然翡翠舍得的品质也逊于吞之乎陈香，但没有差太多，从性价比的角度，个人觉得翡翠舍得是很不错的。

在浓香舍得酒中，除了这三路风格以外，也有一些风格很独特的酒。舍得窖龄900年的风格也不完全同于现在舍得的主流浓香酒，其酒体有老沱牌酒调味，因此带有一丝浓郁的炭烤气息。个人觉得，带有老沱牌风格的舍得酒不只窖龄900年这一款产品，应该还有其他的产品。

相比舍得窖龄900年，建党舍得则是一个更独特的存在，严格意义上来说建党舍得不属于浓香型白酒，其应属兼香型白酒。此酒酒体有突出的酱香尾轮次酒的枯糟味，整体酱味偏重，浓型特点有点被压制。

说到建党舍得的这种特点，应该是勾调所带来的，酒厂运用酱香的尾轮次酒和浓香酒相互勾调，最后形成的一种酒体。说到这个酱型酒，应该是舍得酒厂自己酿造的酱香酒。

说到舍得的酱香酒生产，起于2001年，其工艺师承四川郎酒，在我品鉴的各路舍得酱香酒中，其风格与传统郎酒是很相似的。我品鉴过的最早舍得酱酒要数08年的吞之乎酒，此酒风味中有一股蘑菇一样的焦糊气息，这跟90年代的郎酒焦糊香很相似。更高端的天子呼酒倒是有点像80年代郎酒，但相比80年代郎酒，其酒体略涩一些，酒体没有80年代郎酒那般圆润且陈香舒适。

13年吞之乎酒走的也是08年吞之乎酒的特点，不过在酒体设计中，这款酒运用了更多醇甜风格酒，而这也正是其酒体焦糊味较08吞之乎偏淡的原因。现在的舍得国袖秘酱风格与08年吞之乎酒如出一辙，只是相比之下，其酒体没有那般饱满及连绵。整体上，现在的舍得酱香酒比现在郎酒更像其90年代的特点，这是一个有意思的现象。

说了这么多，那么选择舍得酒，哪些有性价比呢？整体上，舍得浓香酒的性价比是不错的，一方面，舍得酒的产能比较大，老酒库存比较多；另一方面，舍得酒的品牌力有限，销售规模不够大。

作为大众选择来说，入门舍得酒可以选择沱牌六粮，这款酒价格很便宜，但能够让我们喝出舍得浓香酒的特点：入口有舍得酒的陈香，只是风味淡短，收口快，头重脚轻感严重。除此之外，此酒没有杂刺感及风味的不协调感，综合来说，其是一款不错的舍得入门浓香酒。

在中高端的舍得浓香酒中，我建议选择舍得的小瓶礼盒酒，这类酒酒厂没有花功夫培育市场，产品生产一批也就佛系卖了，由于舍得酒的品牌力有限，因此成了圈内的性价比产品。

在舍得的小瓶礼盒酒中，我不建议选择套装酒，套装酒一般是同一种风格，三个档次酒体。在各路套装酒中，我比较推荐毕加索大师黑瓶酒，因为这个酒可以单独销售，其酒质是毕加索大师套装系列酒中最好的一款，达到了高端浓香酒水平，有时做个活动七八十块钱一瓶，确实有性价比。

除此之外，翡翠舍得、春风舍得、智慧语录舍得都是性价比不错的舍得酒，其酒质都达到了中高端浓香酒水平，平常六七十块钱一瓶的价位，性价比不错。

除了这些以外，我还品鉴过许多舍得浓香酒，因为太多、太杂，这里不再一一写酒评。从圈内酒友的角度，个人觉得舍得酒自喝可以选沱牌六粮，好一点的可以选择舍得的一些小瓶装酒，这些酒价格不贵，性价比不错。对于想要解惑舍得各路风格的酒友，可以解惑品味舍得、毕加索大师舍得、翡翠舍得、舍得酱香、建党舍得、88年沱牌曲酒，这几款酒展现了不同的特点，可以让我们对舍得酒有更立体的认识。最后对于我对各路舍得酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。