胡洪侠｜汕头书与潮汕菜

新购几种汕头书——

新写一篇和潮菜潮味有关的文字：

1980年代深圳特区初创之时，原宝安县人口不足三十万人，其成规模的高速发展端赖于持续大规模的移民。首批两万多解放军工程兵就地转业之外，彼时成群涌入深圳的移民群体，首推潮汕人。眼下生活在深圳的潮汕籍人士已经有四百多万，潮菜也因此成为今天深圳饮食文化中的一脉主流。

香港佳宁娜集团1988年跨过深圳河来深圳攻城略地，引领了深圳潮菜高档化、时尚化潮流。不过，既然有几十万潮汕人早就在特区安营扎寨，第一家潮汕风味餐厅又是哪家？

此事说来有趣：在写于2021年10月的那篇《深圳人的潮味轨迹》文章里，汕头潮菜大师钟成泉先生转述他师兄弟的回忆说，深圳第一家有规模、上档次的正规潮菜餐厅，要算汕头人老板陈焕荣先生1984年在东门南塘汇食街创办的荣华餐厅。

循此线索，我即去深圳报业集团数据库查“荣华餐厅”，结果没查到相关文献。老钟叔前几天来微信，说据刘文程师傅回忆，深圳特区报在1984年7-8月份介绍过荣华餐厅，照片上有朱彪初，刘文程，蔡孝文。看来数据库也并非没有遗漏 过几天我再查查合订本试试。

不管报纸上怎么说，在今天潮菜大师们的记忆中，这家餐厅却热闹得很：

“当时餐厅聘请全国十大名厨之一的潮州菜大师朱彪初师傅为总顾问，大厨则有汕头名厨刘文程师傅、蔡孝文师傅；同时又聘请卤味世家传人纪楚浩先生为该餐厅卤味档师傅……阵容强大，出品正宗，有潮州大裙翅、油泡角螺、大龙虾、活鲍鱼等生猛海鲜，还有卤鹅、鱼饭、蚝烙、水晶球、反沙芋砖及金瓜芋泥等一批纯味潮菜潮味……。”

我在数据库里倒是查到，有一家名为“潮汕酒家”者，1982年12月27日在《深圳特区报》做了即将开业的广告。另据1985年报上的一篇评论说，原来的“潮汕酒家”，由于与“吵散”谐音，婚宴、会友、会议、洽谈生意的人，都嫌兆头不好，不太光顾，以至顾客稀落，后来更名为“喜相逢”，生意才有所转机。

我又查到1984年4月26日的一篇报道说：“喜相逢”开张四月余，盈利四万五，原因是坚持“以中低档为主”，聘请香港名厨主灶掌勺，经营马来西亚的“沙爹牛肉”、香港的“金牌霸王鸡”和潮汕小菜等名肴。

至此似乎可以明白：主流媒体上语焉不详的”荣华“餐厅的确是深圳早期正规潮菜门店之一；而那家名为”潮汕酒家“的餐厅，虽然做过广告，开张营业，后来却”吵散“了；更名之后的”喜相逢“虽然由报纸发了盈利”喜报“，不过看其出品，”潮汕小菜“已是点缀，早早打出的”潮汕酒家“旗帜名实已然双双不存。

一家菜馆的城市记录尚且如此奇奇怪怪，研究城市文化演变的人，真要同时睁大好几双眼睛才行。

胡洪侠/文

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