中国醋文化博物馆：活化遗产，创意文旅

恒顺字号由镇江丹徒人朱兆怀创立于清道光二十年（1840年）。182年来，恒顺一代代匠人保留古法酿醋技艺——分层固态发酵法，坚持“二十一日成醋”， 独特的“恒顺镇江香醋酿制技艺”已被列入首批国家级非物质文化遗产保护名录，酿醋大师乔贵清被评为国家级非遗代表性传承人。

为保护及传承这一技艺，展现中国3000年的酿醋历史，展示百年恒顺的发展史及企业文化精神，2010年恒顺醋业独立投资建设了中国醋文化博物馆。

经过十多年的努力和发展，该馆已形成国家级非物质文化遗产传承中心、国家工业遗产体验中心和中华老字号创意展示中心为主体的主题性工业博物馆。同时，作为国家4A级旅游风景区，也是中国醋都镇江这座城市重要的对外展示窗口。

中国醋文化博物馆展出面积8000多平方米，由醋史馆、老作坊、酱园、酒海、三酉堂、现代工艺馆等展馆组成，并设立了以非遗大师乔贵清等命名的三个大师工作室，全面系统地介绍中国制醋工业和食醋文化发展的历史及传承情况。

特别是老作坊展馆内，完整地保留了“制醋先制酒、二十一日由酒成醋”的恒顺国家级非遗制醋工艺，被誉为“活着的国家工业遗产”。

整个醋博物馆展区充分体现了江南地方特色，再现了“恒顺百花会馆”的历史风情。博物馆集历史文化、工业遗产、科普教育于一体，相继于2018年打造了博物馆“三酉堂”综合产品及特色文创展示区，2019年进行二期工程建设，投建“酱园”“酒海”两大展馆以及晒坛区观光通道等。

以博物馆为企业文化展示载体，十多年来，恒顺一直秉承“恒顺众生、守正创新”的企业精神，开展多项有特色有主题的活动。

2022年举办的第45届镇江恒顺酱醋文化节暨调味品展销会上，恒顺联动全省12个地级市一起“打酱油过大年”，并创立“世界味道”“中国味道”“江苏味道”等六个特色直播间，打造出新的高度、新的文化、新的特色、新的亮点。

传承匠心，坚守优秀基因，恒顺将菌种、工艺、企业文化融入灵魂，用匠心打磨精品、铸造品牌，固守良心，将“年味”与“人情味”结合，推出“百善”系列产品公益项目品牌，每年为低保家庭、养老院老人、残疾人等特殊群体献上近万份“恒顺百善酱醋”产品，助力大爱镇江建设，博物馆志愿团队加入“营养早餐”行动，承办“孤老过集体生日”等公益慈善活动，彰显城市温度。

创新是传统行业发展的引擎，恒顺人在传承中不断创新生产方式、创新营销方式、创新管理手段。

2020年7月正式启动“全数字化重塑项目”，对标行业标杆，以数字化重塑项目为抓手，与SAP和IBM合作，用自动化、智能化手段，打造赋能营销、赋能“智”造、赋能品质控制的全方位创新体系，推进产业变革和创新升级。

2022年6月，在第四届中国（江苏）老字号博览会上，恒顺通过元宇宙技术展示非遗工艺和国潮礼盒等创新产品，将传统文化元素与潮流文化相融合，把握新国潮风口，开拓年轻人市场。

△ 恒顺酱醋文化节暨调味品展销会上红火的打酱油场景

打造富有特色

和文化内涵的企业博物馆

1. 注重与主流媒体合作

央视《舌尖上的中国》《走遍中国》《走进非遗》《大手牵小手》等大型栏目曾先后来到醋文化博物馆，拍摄传统饮食文化及非遗文化。

博物馆与江苏卫视联合打造以“爱情、吃醋”为主题的相亲节目，成为地方媒体重要共建单位。

为国际食醋论坛、中国工业文化和遗产保护论坛等重要行业内大型活动提供实地学习、讨论、观摩场地等，积极参与大运河博览会、老字号博览会等有重要影响的文旅及行业内活动。

2021年1月，醋文化博物馆被江苏省文化和旅游厅认定为首批江苏省非遗旅游体验基地。

2. 打造“文旅+研学”新业态

自2019年开始，博物馆通过对独特的传统酿造非遗文化的深入挖掘，结合醋、酱、酒文化体验旅游区、工厂体验区以及恒顺国家研发中心，全力打造特色博物馆商务交流活动——恒顺企业大课堂和中小学生教育研学活动——“小百花”研学课堂。

先后与东南大学商学院、江南大学、上海戏剧学院、江苏大学、江苏科技大学等高校建立共建交流基地，目前已成为全国中小学生质量教育基地、爱国主义教育基地、社会科学普及基地等。

其中与上海戏剧学院合作，首次打造博物馆沉浸式戏剧《坛中酿山河》，以恒顺在20世纪的发展为故事主线，讲述了民族企业家的爱国精神，该剧在博物馆实景演出，让游客深入参与其中，体验到了不一样的博物馆之旅。

3. 国潮之风助推衍生品开发

作为国内唯一集国家级非遗和国家工业遗产传承保护为一体的工业旅游博物馆，恒顺利用自身较强的设计开发能力，针对不同群体，利用博物馆平台开发特色文创产品，打造别具匠心的非遗旅游伴手礼。

首次尝试将非遗国粹——剪纸与同为国家级非遗的镇江恒顺香醋酿制技艺融合到一个画面中，在改进产品包装的同时积极研发新品，打造国潮产品，弘扬传统文化。

近年来，雪糕和地方历史文化碰撞出文创的火花，文创雪糕几乎已成为各大名企及博物馆的打卡“标配”。

2022年，恒顺推出文创雪糕，在造型上融入恒顺的历史文化元素，以恒顺具有代表性的20世纪60年代老厂门，以及醋文化博物馆的造型设计相结合，让消费者更多地了解恒顺历史文化。酱油芝士、香醋和黄酒三种口味也映衬了恒顺酱、醋、酒三驾马车同步发展的理念，文创雪糕一经面世就受到消费者追捧。

面对国潮消费浪潮和机遇，百年恒顺将实现上下游和产供销的有效衔接，构建新发展格局，并积极发掘老字号文化内容内涵与时代接轨的沟通方式，展现老字号传统文化与现代潮流元素的融合，以演绎老字号跨越百年的魅力，探索老字号“国潮文化”，展现恒顺蓬勃焕新的发展之路。

4. 拓展宣传渠道，打造特色云游

近几年受疫情影响，企业从自身宣传发展需要，利用博物馆平台，努力打造及运营线上云游。博物馆先后开通抖音官方账号、微信短视频等。

组织拍摄云游活动数十场，短视频近百条，形成了“小刘带您游醋博”“了不起的工匠——制醋大师乔贵清”及“制酒大师赵和云”为主的博物馆系列内容，线上累计观看人数达百万人次，所拍视频多次登上江苏省及镇江市文旅等官方平台。

中国醋文化博物馆作为企业的窗口和文化核心载体，将进一步助力企业发展，围绕“做深醋，做高酒，做宽酱”新战略目标，全力实现由“恒顺醋业”向“恒顺味道”的转型升级。

通过模式创新、平台创新、产品创新、经营创新，早日实现企业的愿景“恒顺味道 全球共享”，让更多的人了解“中国醋都镇江”。

点评：

中国地域辽阔，提起醋，我们会想到“中国四大名醋”：江苏镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋、福建永春老醋。其中，镇江香醋中的杰出代表恒顺醋业“以酒起家、因醋闻名”，发展至今已经有上百年的历史。

中国醋文化博物馆是恒顺公司创建的具有行业属性的企业博物馆，博物馆不仅介绍了“朱家创业、李家中兴、发展壮大、行业龙头”的企业发展历程，更传递了“恒顺众生，百年传承”的企业精神。

恒顺以博物馆为载体开展了多项特色文化活动，是商业与文化结合的典型案例。通过创建博物馆既宣传了恒顺企业和中国醋文化，提升了“醋”作为日常消费品的文化属性与市场价值，丰富了恒顺醋业的品牌内涵。在消费者参观博物馆过程中，不知不觉地将“醋”与“恒顺”产生关联，从而提升了恒顺产品品牌和企业品牌。

点评者：王波 《企业博物馆》系列图书著者，南京大学MBA兼职导师、特聘研究员，南京中智文化创意研究院院长