“菇”勇者，小心点儿

野生蘑菇营养价值丰富，味道鲜美，在世界各地受到人们的喜爱和追捧，但野生蘑菇中毒蘑菇占很大比例。

据统计全世界毒蘑菇达1000余种，我国目前发现包括疑似有毒的蘑菇多达435种，其毒素及中毒机理尚未完全研究清楚。

每年野生毒蘑菇中毒事件屡见不鲜，尤其是云南、贵州、广西等雨水多发区，误食时有发生，

据国家食品安全风险评估中心对食物中毒数据统计，截止到2020年11月25日，2020年有近8000人误食毒蘑菇中毒，其中74人死亡。

蘑菇中有哪些毒素？

研究发现，一种毒蘑菇中常含有多种毒素，有时会互为拮抗作用使毒性增强，甚至造成多种中毒反应同时出现，致使辨别和救治难度加大。

根据化学性质的不同，可将毒蘑菇毒素分为蛋白类、生物碱类、萜类、联苯类及酯类等其他类化合物。

蛋白类

蛋白类毒蘑菇毒素包括蛋白质和环肽类， 其中环肽类毒素是造成致死事件的高发毒素，如鹅膏毒肽、鬼笔毒肽和毒伞素等（可参考往期《致命蘑菇新发现》）。

鹅膏毒肽为双环八肽结构，目前已分离出9种天然鹅膏肽类毒素；鬼笔毒肽类毒素有7种，其中PHD和PCD在毒蘑菇中占比高，并且都是致死毒素；毒伞素是一类单环七肽，目前已分离鉴定的毒伞素有6种。

鹅膏毒肽和鬼笔毒肽是慢作用毒素，但毒性较高，具有耐高温、耐干燥、化学性质稳定等特性，主要通过抑制RNA聚合酶活性，阻止mRNA转录和蛋白质合成，造成细胞损伤，也可通过氧化应激产生内源性因子，造成细胞凋亡。

氨基酸类

氨基酸类毒素主要有鬼伞素和异噁唑衍生物两种。鬼伞素是一种特殊的氨基酸，为水溶性的1-氨基环丙醇的γ-谷氨酰胺共轭物，存在于鬼伞类真菌中，被人和其他动物摄入后，被水解为1-氨基-环丙醇，进一步水解为有毒的环丙酮，抑制肝脏中乙醛脱氢酶的活性。

异噁唑衍生物存在于毒蝇鹅膏、毒蝇口蘑等毒菇中，目前已知的这类毒素有4种。

生物碱类

主要包括毒蝇碱、色胺类毒素、奥来毒素及鹿花菌素鹿花菌素。

毒蝇碱学名氧代杂环季盐，分子式为C9H20NO2，有4种异构体，作用机理类似于乙酰胆碱，是一种神经毒素，误食者食入后会出现流泪、瞳孔缩小、肌肉痉挛等症状。

色胺类毒素又可分为蟾蜍素、裸盖菇素、脱磷裸盖菇素、甲基裸盖菇素及脱甲基类似物，属于神经毒素。

蟾蜍素会导致明显的色彩幻视以及呼吸衰竭、心血管反应，但对中枢神经无毒害作用。裸盖菇素与致幻剂LSD作用相似，长期或是过量服用此类物质会引起神经中毒。

奥来毒素为慢性致死毒素，作用于肾脏，能抑制DNA、RNA、蛋白质大分子合成，造成细胞氧化应激损伤。这种毒素在毒蘑菇子实体内非常稳定，经烹煮、甚至是20年储藏后仍不会被破坏。

鹿花菌素是甲基联氨化合物，具有极强的溶血性，误食中毒后表现为急性贫血、血红蛋白尿、尿闭、尿毒症及肝脏、肾脏肿大，严重导致死亡等。

此外，还有萜类、联苯类及一些其他类型的蘑菇毒素。

“毒王”是怎样炼成的

鹅膏在科学研究上有着重要贡献，某些可食用鹅膏和剧毒鹅膏在外观上极其相似，难以区分，是造成中毒事件的重要原因。

与青霉生产青霉素一样，鹅膏也有多个基因组成“毒素生产线”，用于合成最毒的蘑菇毒素“鹅膏毒肽”。

毒素对蘑菇非常有用，可以保护蘑菇不受动物的伤害，这样它的种子才能成熟并传播。居住在同一环境中的生物，可以直接交换基因和DNA，这一过程称作基因水平转移。

人体中有很多DNA序列来自病毒，也是基因水平转移导致的。

这些剧毒蘑菇正是借助这一方法，将对它们有利的毒素基因“复制”了一份，加入到自己的基因中去，就好比“草船借箭”，瞬间就将自己武装了起来。其他生物也许要花费几万年才能进化来的技能，这些蘑菇则得来全不费工夫。

研究还发现，“借箭”是从环柄菇到盔孢伞再到鹅膏分步骤实现的。

鹅膏虽然最后才获得这一毒素合成“秘方”，但却通过基因改良进化出了合成新毒素的能力，因此其毒性超过了盔孢伞和环柄菇，成了当之无愧的“毒王”，90%蘑菇中毒致死事件都与它有关。

毒素的开发利用

毒蘑菇毒素的应用前景是非常广阔的，无论是在抑制肿瘤细胞的生物医药方面，还是在动植物病虫害防治方面，都具有非常重要的意义。

许多毒素通过对人体细胞产生毒理作用导致人体出现中毒现象，但提取分离成功的毒素也可以抑制癌细胞的活性，应用到抗癌治疗中。

虽然人们对毒素闻之色变，但毒蘑菇或毒素本身在得到妥当处理后可以安全食用，甚至发挥更大的作用。

有的毒素具有分解细胞壁的作用，从而可以作为农药、杀虫剂等有效利用到作物病虫害防治，对果蝇、线虫、夜蛾等有明显的毒杀作用。

部分致幻性神经毒素，例如裸伞菇素、异噁唑等对神经中枢直接作用的毒素，都表现出抑菌、抗病毒等疗效，虽为管控制剂，但可以作为神经类药物镇痛安神，参与手术或者辅助治疗。

我国毒蘑菇的野生资源非常丰富，可研究的范围广、利用资源多，但因为野生资源库过大导致分类、分布研究难度高，仍存在大量的未知毒蘑菇。对于未知蘑菇毒素的化学结构、中毒机制、代谢途径等，都有待进一步的研究。

部分常见毒蘑菇品种