食安周 食物的香味使者——揭秘“食用香精香料”

核心提示：食品用香精香料在食品中被广泛添加使用，经常在各类食品配料中见到，却又说不清究竟是什么，有什么功能。今天就让我们一起来了解下这两位“熟悉的陌生人”。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

超市商品琳琅满目，当孩子们拿起货架上的食物扔进购物车时，妈妈们也许就会接过转而研究配料表看看添加剂会不会太多、多吃是否会影响孩子健康成长。可是配料表上密密麻麻堆叠了许多名词，令人目眩，还有“食用香精”、“食用香料”这种笼统的名称，相比其他具体名称称呼的食品添加剂显得异常神秘。事实上，食品用香精香料在食品中被广泛添加使用，经常在各类食品配料中见到，却又说不清究竟是什么，有什么功能。今天就让我们一起来了解下这两位“熟悉的陌生人”。

是食品添加剂吗？

食品用香精和香料都属于食品添加剂，它们的使用都需要遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定。同时，我国还对食品用香精和食品用香料都分别制定了专门的食品安全国家标准。众所周知，食品安全标准是强制执行的标准。有了这些标准的护航可以进一步规范企业生产经营行为、保障消费者食品安全。

什么是食品用香料？

根据《食品安全国家标准 食品用香料通则》（GB 29938），食品用香料是添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质。GB 2760中列明了目前我国允许添加使用的大部分香料名称。（截图仅显示表头部分内容）

什么是食品用香精？

《食品安全国家标准 食品用香精》（GB 30616）中定义食品用香精是由食品用香料与食品用香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物。香精品种繁多、应用广泛，比较常见的有肉味香精、果味香精等，在糖果、饮料、糕点等食品中比较常见。

它们在食品中起到什么作用？

在食品工业中最重要的功能就是为食品加香，模仿香气增进食欲，丰富食品的感官享受，为消费者提供多样化选择。

如何看标签配料中的信息？

根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718）规定，当食品中添加了食用香精、香料时，可以无需一一标注香精香料的具体名称，而是可以仅标注“食用香精”、“食用香料”或“食用香精香料”。所以当大家在购买的食品的标签上看到如此“简单”标注时无需担心，只要在生产过程中规范添加使用这些香精香料，一般都是安全的。

对健康有危害吗？

通常在食品制作过程中食用香精香料的添加量都较小，只要按GB 2760在食品中添加使用一般不会对健康产生危害。

在日常消费中应注意什么？

1、到正规商场和超市中选购规范厂家生产的食品；

2、关注食品中文标签上的配料表等重要信息，拒绝购买三无食品。

如果消费者发现食品的生产经营企业有超范围、超限量使用食品添加剂等违法违规行为，应积极维护自身合法权益。

供稿单位：进出口食品安全处、浦东机场海关

日期：2022-09-20