鲫鱼汤怎么才能炖出奶白色？厨师长教你一招，出锅汤鲜味美太香了

国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！大家都知道，产后或者术后喝鲫鱼汤是很滋补身体的，因为鲫鱼汤中蛋白质很优质，它融入汤中，常喝能够为身体补充够足够的能量，缓解人体疲劳，提高免疫力。今天我给大家教一道鲫鱼豆腐汤，用我教的方法做出来的汤浓白鲜美，肯定是美味滋补的，大家一起来跟着我做吧！

【鲫鱼豆腐汤】

【基本食材】鲫鱼，葱，生姜，豆腐，食用油，食盐，枸杞，

【基本步骤】

1. 首先我们来洗鱼。将买回来的鲫鱼，刮掉鱼鳞，用剪刀戳进鲫鱼的肛门，然后沿着肚子往头的方向剪开，将鱼的肚子里的内脏掏出来扔掉，注意，鱼鳔不要扔掉，炖汤的时候一起做，很好吃的。用手指将鱼头部两边的鳃掏出来扔掉。接着用剪刀剪掉鱼鳍和鱼尾。再反复用清水将血水冲洗干净。一条鱼基本上就处理干净了。

1. 将清洗干净的葱，切成指节大小的段，将生姜切成片，然后一起放在鲫鱼的碗里。再放入少量的食盐，倒入料酒，然后用手抓出葱姜汁，将葱姜汁均匀的涂抹在鲫鱼的身上。涂抹完后，将生姜和葱塞进鲫鱼的肚子里，进行腌制，这样做能去除腥味。做好这些后，将碗放置在一边进行腌制。将准备好的豆腐，放在清水中清洗一下，然后放在案板上，切成小方块，放入碗中。

1. 将腌制好的鲫鱼拿过来，将鱼肚子里的葱段和生姜片取出来，放在案板上。用厨房纸巾把鱼的表面擦干。然后用菜刀，将鱼的两面都打上花刀，也就是在鱼的两边用刀子按照平行线的形状划出刀口，间隔大概在两指的距离。打花刀是为了让鱼在烹饪过程中更加入味。

1. 取出一口干净的炒锅，倒入适量的食用油，再加入一点食盐，开火烧油。放入食盐的作用是为了在炸鱼的过程中不容易粘锅。待油温升高，将鲫鱼放进锅里，然后晃动锅子，使鱼的底下一面受热均匀，这时候先不要翻动鱼。一直用小火慢慢煎，直到煎至地面变金黄色了，再用铲子翻一面，继续煎。

1. 等两面都煎成金黄色了，迅速在锅中倒进去开水，注意，一定倒的是开水，这样炖出来的鲫鱼汤才是浓白色，而且味道鲜美。等汤开了以后，加入豆腐，转大火煮10分钟，记住炖汤的时候要用铲子不停的轻轻拨动鲫鱼。10分钟后，在汤里撒点枸杞和食盐，再煮5分钟。5分钟以后，美味滋补的鲫鱼汤就做好了！

【爱心小贴士】

1. 清洗鲫鱼肚子的时候，记得鲫鱼肚子里有一层黑膜，一定要用手撕出来清洗干净！
2. 鲫鱼汤很滋补，枸杞补气，而且益寿延年，两个放在一起炖汤真是相得益彰！

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