河南
人人都知阳澄湖蟹好，却不知黄河口蟹妙。生活在黄河三角洲的大闸蟹，得益于独特的水文环境，无论是大闸蟹的品质、风味、还是稳定性，黄河口大闸蟹都不逊色于阳澄湖，更因为河海交界有着独特的鲜味，但这样的好食材却未真正引起顾客的追捧。
9月13日，一场有关黄河口大闸蟹菜品的内测品鉴会，于东营村长家的疙瘩汤东营茶城店落下了帷幕，这也宣告了“让中国看见东营·2022黄河口大闸蟹美食节”的正式启动。
用3个月时间
发掘11种黄河口大闸蟹新吃法
据悉本次黄河口大闸蟹新菜内测品鉴会是“让中国看见东营·2022黄河口大闸蟹美食节”极为关键的一部分。这场美食节旨在用美食的方式，让更多顾客认识、了解、爱上黄河口大闸蟹。
“过去9年中，每一年我们都深入阳澄湖大闸蟹产区，想要把最好的大闸蟹带回东营，从源头把关，让更多人吃到好的大闸蟹。”代景国分享到，“直到今年，才发现身边还有这么好的黄河口大闸蟹。因此今年品蟹季，我们将目光集中于黄河口大闸蟹上，举办了黄河口大闸蟹美食节。”
“随着地方菜时代的来临，我们认为要做好地方菜需要坚守本土烹饪技法、特色食材的前提下不断创新。挖掘东营的好食材，做出独具特色的东营味道是我们餐饮人的责任。”代景国讲到，“我们将竭尽所能挖掘本土食材，做出更多有亮点有记忆点的东营菜，让中国品味东营味道。”
为了做好黄河口大闸蟹，代景国今年带队开启“南方寻蟹”之旅，学习关于大闸蟹的各式菜品、各种吃法，解锁更多大闸蟹做法，让东营人不再被清蒸一种烹饪方法所局限。
为了将黄河口大闸蟹原创新菜做得更好，代景国邀请了数名餐饮行业专家、粉丝代表组成品鉴团，参加本次内测品鉴会，针对本次黄河口大闸蟹系列菜品提出改进意见。
品鉴会中，村长家为品鉴团奉上了十多道黄河口大闸蟹菜品进行品鉴。据悉，这些菜品从三个月前开始构思设计，甚至有些菜品历经二三十次试做，不断修改方案不断完善。
“如果不能将黄河口大闸蟹的美味体现出来，那么这道大闸蟹菜就是失败的。”村长家的疙瘩汤厨务总监牛金光认为，“我们的菜品历经3个月的研发，但还有很多进步的空间。因此专家品鉴团的意见尤为重要，这将是我们改进菜品的依据。”
“这场内测品鉴会让我看到了黄河口大闸蟹的希望，看到了东营菜的希望。”国家餐饮业一级评委、东营烹饪协会技术专家委员会主任魏正涛点评到，“每一道菜品，都下了功夫去挖掘黄河口大闸蟹的鲜味，尤其是大闸蟹疙瘩汤，将蟹的鲜香与丝瓜的鲜甜结合在一起，做出了独一无二的疙瘩汤，不过喝起来稍显油腻，这一点还需要精进。”
这次内测品鉴会上，大闸蟹疙瘩汤、倒笃蟹蒸肉饼等菜品得到了品鉴团的好评，但还有蟹粉狮子头、秃黄油等传统菜品，品鉴团认为进步空间比较大，还需要进一步提升。
对待每一道菜品都要精益求精地去做，是村长家一直以来的坚守，2022年黄河口大闸蟹原创新菜将根据品鉴团的意见，进一步改进升级，将在27号以最佳状态再次亮相。
挖掘东营好食材
打造东营好味道
美食是了解并喜爱上一种食材的最好方式。
但因为北方人将大闸蟹视为“时令菜”或者“节礼”，并没有养成吃蟹、制作蟹类菜品的习惯，造成了黄河口大闸蟹始终没有真正爬山北方百姓的餐桌。
“我们希望通过制作黄河口大闸蟹创意新菜，用一道道佳肴让顾客品尝到黄河口大闸蟹的鲜美，让黄河口大闸蟹爬上更多人的餐桌！”代景国表示。
“东营有许多好食材没有被顾客看到，就像开凌梭、羊肚菌、小麦一样，村长家将持续致力于发掘东营食材，并结合传统烹饪技法，做出新时代的东营味道，为东营地方菜的发展提供力量。”
9月27日“让中国看见东营·2022黄河口大闸蟹美食节”黄河口大闸蟹品鉴会上，会有更多亮点元素被挖掘、被看到，真正让黄河口大闸蟹爬入东营乃至北方的“寻常百姓家”，打造独属于东营的吃蟹文化。
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