湖北
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『秋吃豆，胜过肉，建议：多吃4种豆子，高钾高钙，天凉了要懂得吃！』
进入秋季，天气渐凉，早晚冷中午热，昼夜温差比较大，新陈代谢减缓，人体的免疫力会下降，容易生病，要多吃些蛋白质，可以提高免疫力。
说到高蛋白，大家会首先想到吃肉，肉类虽然含有较高的蛋白质，但饱和脂肪较多，对身体不好，不如多吃点豆子。奶奶在农村，已经80多岁了，多年来一直坚持吃豆子，如今身体倍儿棒，走路腿脚有劲，精神十足。
奶奶经常说“秋吃豆，胜过肉”，豆子含有丰富的营养，比如优质植物蛋白、维生素、矿物质、粗纤维等，比肉的价值更高。
身体每天需要的维C、钙、钾等元素，豆子的含量都非常丰富，可以提高身体免疫力，增强体质。已经进入深秋了，记得多吃下面这4种豆子，营养又解馋，对身体好。
一、豌豆
豌豆也叫青豆，超市里很常见，是一种高蛋白的食材，每百克超过20克，比牛肉还高。它含有多种维生素，矿物质种类多样，尤其是钙、钾、磷的含量很高，钙97毫克、磷823毫克，而钠只有10毫克，是一种高钾低钠的蔬菜。
推荐做法——【豌豆炒鸡丁】
准备鸡腿、豌豆、青椒、红泡椒、食盐、食用油、生抽、蚝油、淀粉。
1、鸡腿去皮去骨，鸡腿肉洗净切小丁，加入食盐、生抽、蚝油、淀粉，用筷子拌匀腌制10分钟。青椒、泡椒洗净，切小块。
2、烧一锅开水，加入适量盐、油，倒入豌豆煮3分钟，煮熟后捞出过凉，沥干水分。起锅烧油，倒入腌好的鸡肉，大火滑炒至变色，盛出备用。
3、锅里留底油，加入青椒、红泡椒炒香，倒入豌豆，加入适量食盐、蚝油，翻炒入味。倒入炒好的鸡肉，翻炒均匀即可出锅。
二、蚕豆
蚕豆的营养价值也很高，其蛋白质含量为25%-35%，还富含糖、矿物质、维生素、钙、铁、钾等。值得一说的是，每百克蚕豆含有1117毫克钾，是猪肉、牛肉的5倍。新鲜蚕豆在春季上市，秋季可以吃些干蚕豆，用水泡软后也很好吃。
推荐做法——【凉拌蚕豆】
准备干蚕豆、香葱、蒜瓣、小米椒、食盐、生抽、香醋、鸡精、白糖、香油、辣椒油。
1、干蚕豆用清水浸泡2小时，如果不着急，可以泡一晚上，让蚕豆充分吸水。干蚕豆泡软后洗干净，倒进高压锅里，加入适量盐，倒入清水没过蚕豆，盖上盖子煮10分钟。
2、香葱切葱花，蒜瓣切蒜末，小米椒切圈，放入碗中，泼入一些热油激发出香味，加入食盐、生抽、香醋，鸡精、白糖、辣椒油、香油，用筷子拌匀。
3、煮熟的蚕豆捞出沥干水分，放入盘中，浇上调好的料汁，拌匀后腌制10分钟入味，就可以吃了。
三、黑豆
黑豆有“黑珍珠”的美称，足以说明它的价值。它的蛋白质含量特别高，接近40%，还含有16%的脂肪，其中主要含不饱和脂肪酸。它还含有丰富的维生素、蛋黄素及黑色素等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用。每百克黑豆含1377毫克钾、224毫克钙，是名副其实的高钾高钙菜。
推荐做法——【醋泡黑豆】
准备黑豆、老陈醋。
1、黑豆洗干净，沥干水分，倒进炒锅里，开小火炒一会儿，炒干水分，当表皮炒至爆裂，颜色发黄，并且有浓郁的豆香味后关火，盛出摊平放凉。
2、准备一个玻璃瓶，把黑豆倒进去，加入老陈醋，没过黑豆一个指节的高度即可，放在阴凉通风处泡几天，当醋完全被黑豆吸收后就可以吃了。舀出一勺，加点蜂蜜拌匀食用。
四、黄豆
黄豆的名气在豆子里是最大的，我们平时吃的豆制品，如豆干、豆腐、豆皮、腐竹等，都是用它做成的。黄豆的蛋白质、脂肪丰富，钾、钙含量比黑豆更高，达到了1503毫克、364毫克，还含有卵磷脂、多肽、膳食纤维等，营养价值非常高，经常吃可以健脑益智，强身健体。
推荐做法——【黄豆炖猪蹄】
准备黄豆、猪蹄、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、冰糖。
1、黄豆洗干净，用清水浸泡1个晚上，没时间的话至少泡2小时。猪蹄剁成块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮5分钟后捞出，冲洗干净。
2、起锅烧油，倒入猪蹄块煸炒一会儿，颜色焦黄后加入冰糖，炒成糖色后上色，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后倒入开水。
3、加入泡好的黄豆，放入适量盐，大火煮开后小火炖40分钟，开大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花，就可以出锅了。
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