湖北
秋天是菜园里韭菜开花结籽的时期，一般北方人喜欢吃韭花酱，他们会摘一些韭菜花加盐腌制成酱，到了冬天吃火锅、涮羊肉的时候蘸韭花酱吃，特别美味。其实不止韭菜花可以做酱，有一些野生的葱韭开的花，也能做酱。
就比如我们今天要给大家介绍的“摘麻花”，它就是一种香味浓烈的山葱花，如果用它来做韭花酱，那味道要提升好几倍。
摘麻花是一种野花，它是北方野生山葱开的花，一般从7月份开花，一直开到9月份，这期间都可以去山里摘花。这种花乍看上去和韭菜花长得还是挺像的，但它的花朵儿要小一些，颜色也是多为粉红或者粉紫色，中间夹着一些白色。
在南方比较少见到这种花，或者说即便是有的地方长了，当地人也不懂吃。但是在北方，这摘麻花可是秋季难得的美味食材，一到摘麻花开的季节，就会有很多老大爷、老太太赶早去摘，去晚了可就没有了。
摘麻花在北方又被叫做扎麻麻花、葱草花、择麻花、摘蒙花、密蒙花等等，名字多得很，对于它的吃法也大同小异。
在北方爱吃面食的地区，人们喜欢用摘麻花来炝锅，讲究一点的人会用麻油加摘麻花炝锅，香味一下子就出来了，然后可以做炝锅面、炝锅浆水，在晋北人们还会用它做炝锅稀饭，都是当地比较有代表性的吃法。
如果你想吃摘麻花却又不会这些做法，那可以炝锅后炒菜、煮汤、凉拌都行，味道一绝，这是很多北方人从小吃到大的美味。
新鲜的摘麻花不耐放，人们摘了之后，一般会采用阴干的方式来保存。由于摘麻花的花朵小，在阴干之后，还会放盐将这些摘麻花压成饼，就像茶叶饼一样，这样就能更长久的保存。在盛产摘麻花的地方，现在依然还有饼花卖，并且售价不菲，一斤要卖200元左右。
这个价格看起来很贵，但是仔细想想一斤饼花得需要多少摘麻花才能制成，择麻花很轻，采摘很费时的，半天也摘不了多少，阴干后就更轻了，通常人们买个几两都能用很久了。
在城里很难见到有摘麻花卖，一般还买不到，朋友都是让乡下亲戚帮忙买到的，很贵，一个小干饼就几钱重卖10块，但真的是好东西，拌面、烙饼、蒸馒头、炒菜都是一绝。小时候这东西在山里很多，山上阳坡草丛里长满了摘麻花，现在少了，价格也很贵了。
一般村里人都是自己采点自己吃，然后送一些给亲戚朋友，没有那么多剩余的拿去卖。现在摘麻花已经成了特产，有专门种植的，加工成干花、饼花或者摘麻花酱，那和野生的味道又差了一层。
现在正是摘麻花的采摘季，需要提醒大家的是，摘麻花虽然好，但你如果不认识它的话，那就不要随意去山里采摘，因为可能会把它和其他有毒的植物混淆。
各位朋友，你们吃过摘麻花吗？欢迎留言交流！
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