晚上9点半，我去西湖边吃松毛汤包

作为一个点心控，我是比较羡慕湖州人的。湖州人爱吃点心，早晨吃，夜宵也吃，点心是主角，骨头汤则是附赠的。

最近，无意间在杭州发现了一家卖松毛汤包的夜宵店。像我这样不爱吃夜宵的人，也愿意为它破例，特意跑去了西湖边。

1.汤包的故事

生在江南，能吃到的广义上的汤包还真不少。

里面最搞笑的是杭州小笼包，对于杭州人来说都像是外来物种，不少也都是外地人开的，小笼包里常是完全没汤的状态，吃到常会有被“诈骗”的错觉。

而杭州人认同的小笼包，则是精致的海派小笼包，它同样也流行于上海。

它用的是面皮是紧酵的，色泽会呈现一种半透明状，小笼包的褶子都是经过精心规划，包的时候，会让汤汁丰富常还会放入肉冻，咬下一口会有汤汁溢出。

市场上比较主流的还有江苏系汤包。江苏汤包的代表，比如南京六合的龙袍蟹黄汤包、江苏靖江的蟹黄汤包和江苏淮安的文楼汤包等，皮薄汤汁多，先开窗后吸汤，主要是鲜甜的感觉。

但有一个Bug，就是汤太甜了，基本吃一个就腻了。

仔细一想，汤包的江湖，也可以说是精致派和草根派的较量。精致派用死面，草根派则用发面。

一个晶莹剔透好看，一个有天然的面香。

我其实偏爱后者一些。主要原因也是小时候常住在海宁。那时候能吃到老牌早饭店的汤包，现包现做，常是一大蒸笼出场。个头小，肉馅紧实饱满，底下的皮被肉汁浸透，面皮是发面的，无比松软。

一份10个，虽然汤不多，但香气足，搭配的桐乡醋和辣酱，味道在线，再来一碗京粉简直好吃到起飞。

爱屋及乌，我最近又爱上了另一种口感相似的汤包，这个就是湖州埭溪的松毛汤包，所谓的松毛汤包，就是用松针作屉蒸出的肉包配上骨头汤，吃法上颇有趣，味道也让人上瘾。

2.一客

杭州人晚上真的不太习惯吃点心，能找到的夜宵店多半是烧烤店。

但去西湖边，保俶路上却接连有两家夜宵点心店，一家叫一客，是我这次去吃的松毛汤包店，晚上9：30开始蒸，另一家是红帽小吃馆，做的则是韭菜包和小笼包（没有褶子的那种），晚上10点开卖。

走进一客，老板正在包汤包。这里也是开放式的厨房，现包现蒸，所以分时段供应，味道也好一些。

和大部分的点心店不同，这家似乎还透露着一种莫名的文艺感，墙壁上装饰的，居然是一把吉他，还有不少合照。

我就会想，这老板以前该不会是玩音乐的吧？

除了汤包外，他家还有干挑面、套肠等小吃。价格也公道，像是老太婆面，点评上的价格是12元，鳝丝干挑面则是25块。

店内还有一个角落，提供免费的骨头汤。这也是湖州小吃有的惯例，吃汤包还要蘸着骨头汤一起。

我去的那天人也不多，点了一份松毛汤包，一份小馄饨。价格分别是10元，松毛汤包的个头可真是迷你，就比小拇指还小一些。

味道确实还不错，刚出炉的松毛汤包个头虽小但肉馅扎实，肉香浓郁，面皮发得好，空气感足，比较松软，面皮浸润着肉香。也因为个头小，吃起来一口一个，像吃零嘴一样，没一会就吃完了。

店里的桌子也配好了专门的辣酱和醋。

而松毛汤包和小包子的区别，又在于隐约有一些松香味，埭溪那边传统的老店都还是坚持用马尾松，我其实蛮喜欢这种植物的味道。而离开了湖州，可能就不太会去讲究松针这一块。

吃的时候，盘子里隐约只看到一两根松针，香味不明显，略微有点遗憾。

当晚的骨头汤看起来没有热气，所以没有喝。馄饨也是那种透明的泡泡馄饨，里面的肉劲道。我是比较喜欢这种传统的小馄饨的。

当地人如果吃汤包，是喜欢把汤包泡在骨头汤里转一转再来吃，别有一番滋味。

总结来看，能吃到松毛汤包我还是很高兴的，毕竟杭州独此一家，我也就喜欢这样的汤包，解馋足矣。

但要有更多追求的话显然这家放到湖州就是非常普通的水准。好的老店，骨头汤都能炖上四小时，得有胡椒粉味，不能放味精替代。马尾松则会每一天前提前处理，除去苦味。

连汤包的面都会用老面来做，每一个步骤讲究，才有打动人的好味道。

吃完后，走几步便能到西湖边，此时沿着西湖散步消食格外安静，想着下次有机会，可真可以专程去一趟埭溪，寻味汤包。