酒文化在中国源远流长，经久不息，已有几千年的历史，不少文人墨客，都留下了关于美酒的诗词，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”、“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，酒作为一种文化载体，已经融入了生活中的各个领域，对人文生活影响巨大。
酒局，又称呼酒场，是人所必经的场合，红事、白事、寿宴、开业等，哪一个也少不了酒局，中国人的饭局讲究最多，有复杂的座位排序，还有繁琐的敬酒环节，正中间人发话动筷以后，大家才可以纷纷动筷。
不过最让我佩服的，还是河南人的“鱼头酒”文化，讲究“头三尾四、背五腹六”，说道很多，很多新手不懂，在这里面吃了亏。
开席了，饭菜陆续端上来，当鱼出现的时候，说明酒场就要开始了，鱼的作用并不是吃，而是喝酒的一个引子，在动筷子之前，有很多说法，需要服务员一步步的引进。
“鱼头酒”主宾要第一个开始喝，喝完三个以后，其他人才可以喝，当然，并不是直接喝，这里面也有一定的讲究说法。
第一杯：
“鱼儿一上桌，鱼头酒要喝，领导，都说宰相肚里能撑船，您这杯中无酒难开言啊”，这时候宾客会示意倒酒，然后一饮而尽，接着还有祝酒词，“祝您喝了这杯鱼头酒，明天想啥啥都有，富贵大道任您走”。
第二杯：
“这一杯小酒不会醉，咱再来一杯暖暖胃，给您添酒添福，添福添寿，天增岁月人增寿，给咱端上一杯福寿酒，祝您再活九十九”，第二杯又倒满了，领导继续干掉。
第三杯：
“两杯小酒不算啥，就当领导您刷刷牙，三杯好，三杯秒，三杯福星来高照，为您发财，您要不要”，宾客肯定会说“要”，那这第三杯又满了，“喝了这杯就见效”。
“同干一杯”
“鱼儿浑身都是宝，在座的各位都少不了，您有酒的端酒，有茶的端茶，一起举举杯，一起过过电，多多联络各位的感情线一起举杯碰一个”。
接下来就是剪彩环节了，需要拿剪刀剪下来一块鱼肉。
“头三尾四、背五腹六”
大圆桌上面有可供旋转的转盘，鱼头对准谁，谁就是今天的贵客，要先喝三杯酒，鱼尾对着谁，就要喝四个酒，鱼肚子对着谁，就要喝五个酒，鱼背对着谁，就要喝六个酒，这就叫“头三尾四、背五腹六”。
接下来就正式开始了，喝鱼头酒的贵客，要先动筷子，把鱼眼挖出来，放在主陪和副陪两个人的盘子中，这叫做“高看一眼”，除此之外，还有鱼腮，也可以分给三陪、四陪，这叫做“赏个脸面”，鱼鳍叫做“一帆风顺”，鱼唇叫做“唇齿相依”，鱼翅叫做“展翅高飞”，鱼背叫做“背靠大树好乘凉”。
鱼头一对，大富大贵，每夹一次都要喝酒，夹来夹去，这一桌“鱼头酒”最高可以喝出108个，甚至还有一个不成文的规定，酒量不好的，吃不上鱼，吃上鱼的，都不能清醒着下桌，这可苦了外地的“姑爷”，想娶河南小妮，喝到怀疑人生，直接喝趴下了。
既然提到了饭局，就不得不说一说酒，作为人口大省的河南，宴请一般都喝什么酒呢？其实杜康并非首选，这三款酒登桌率最高；
第一款：赊店元青花
元青花是赊店老酒出品的高端品牌，规格有十年、十五年、二十年、封坛装，价格也是从低到高，酒体绵软平和，入口醇厚，是白酒酿造中的经典之作。
最吸睛的还得是它的青花包装，还记得周杰伦的歌词吗？“素胚勾勒出青花笔锋浓转淡”，瓶身浑厚大气，构图丰满，层次多而不乱。
第二款：仰韵韵彩塘坊
一款由仰韶出品的仰韶白酒，酒精度52度，是用“醴泉水”所酿造的，口感绵甜、清爽甘冽、芳香浓郁，酒体清澈透明，好喝不上头，工厂有人工培育的老窖池，采用优质原料，精工酿造而成，是宴请聚会中的上品。
第三款：国康1935
这款白酒不是本地生产，它来自贵州茅台镇，7.5公里酱酒核心产区，采用“红缨子”高粱，粒小皮厚，支链淀粉高达88%，适合反复发酵，赤水河上游水，水质好，无污染，微量元素丰富，是酿造酱酒的上上之选。
严格遵循“12987”酿酒工艺，一年的酿造周期，贮存三年以上，再与12年的老酒勾调，使得酒体更加和谐醇厚，方才装瓶出厂。
入口酱香浓郁，醇厚细腻，老熟香味明显，空杯持久留香，不辣喉、不上头、不头晕、醒酒快、不伤身，不耽误第二天上班，适合婚宴，纪念日，聚会等多种场合。
对于河南“鱼头酒”，你还有什么更好的看法呢？
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