江苏
900年前，一代文豪苏东坡在都梁山上写下“人间有味是清欢”，900年后，勤劳智慧的盱眙人用一席“都梁宴”诠释新时代的“人间有味”。
盱眙别称“都梁”，源于盱眙历史上生长都梁香草，隋炀帝在盱眙建都梁行宫而得名。盱眙为唐宋名城——古泗州州府所在地，历代文人墨客、商贾游人常在此驻足留连，把东南西北的饮食文化传播到这里，催生了众多耳熟能详的美味佳肴。
如今，盱眙人民将历史上传统、经典的美食佳肴进行有机整合，形成了独具地域特色的“都梁宴”。
“都梁宴”拥有由八冷、四炒、四烩、四烧、一蒸、一汤羹、一各吃和两道龙虾等96道菜品，每道菜品都饱含着盱眙悠久的历史。八冷，如大湖盐水虾、淮白糯米藕等；四炒，如白菜炒肉丝、翡翠地皮菜等；四烩，如酸汤大鱼圆、管仲老豆腐等；四烧，如天泉湖花鲢、黄花塘老鹅……
淮白鱼是“都梁宴”的经典菜品之一。淮白鱼，即淮水所产之白鱼，清蒸、酒糟、爆腌皆宜，曾被宋朝大诗人杨万里誉为“天下众鳞谁出右”，更是唐代、宋代进贡给皇家的贡品，如今，淮白鱼早已飞入寻常百姓家。
传统的牛肉食用方法已不能满足盱眙人“舌尖”的追求，仇集黄焖牛肉是在传统的基础上创新尝试而成。仇集黄焖牛肉以当地山区散放的黄牛肉为制作主料，挑选整头牛最嫩的部分，经专业的烹饪而成，酥、香、鲜、透，鲜味可口，透而不烂，入口即化，营养丰富，是极富特色的美味佳肴。
还有享誉四海的盱眙十三香小龙虾，香味纯正、清嫩爽口的管仲豆腐，具有美食和滋补双重效果的马坝大排……
“‘都梁宴’是体现盱眙传统美食的综合性宴席，拥有厚重的文化底蕴和传承多年的传统技艺，属于淮扬菜系又融入了徽菜的一些特点，保持了盱眙传统的味道又创新发展了一些特色风味，是盱眙人的乡愁记忆。”盱眙县餐饮业商会名誉会长陈琳表示。
（作者：刘梦； 摄影：王昊； 视频：陈大铭 金苏）
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