湖南
在过去的农村，自家饭桌上，或村里人家的宴席上，吃鸡还非常讲究，并形成了一系列有趣的民俗文化。直到上世纪八十年代，农村很多地方依然有这种讲究，相信那个年代过来的人，应该还有深刻映像。
小孩吃鸡的禁忌习俗
鸡头下啄
鸡头分上啄和下啄。民间以为小孩子吃了鸡下啄，长大后人家说话时爱接嘴，会成为一个爱搬弄是非的人。
鸡爪
小孩子吃了鸡爪后，写字像鸡爪的脚印，叫写一手鸡爪划烂的字。
鸡肚鸡肠
小孩子吃了鸡肚鸡肠后，有的地方说，小孩子写字歪歪斜斜，数不清数字。有的地方则说，小孩子吃了鸡肚鸡肠，长大后会变成小肚鸡肠之人，没有肚量。
鸡心
小孩子读书记性差，懵懵懂懂，背不了书，读书成绩差。
鸡屁股
小孩子吃了鸡屁股，长大后会长成一副翘嘴巴，也有说读书做事总是落在人家后面。
鸡腿
有的地方认为应该给孩子吃，没有别的说法。有的地方必须给年纪最大，辈分最高的人吃，体现的是一种孝心，小孩子吃就鸡腿为不孝之人。
各地还有多种不同说法，总之，这些鸡身上的东西，没有小孩子份。唯一对孩子们有利的是吃鸡翅。吃了鸡翅读书上进、字写得好，长大飞得起来，有出息等等。
过去农村的这种说鸡的说法，大多数的小孩心里不服，认为是大人们爱吃的地方，为了不让小孩子吃，特意编出这些鬼话来吓唬小孩子。很多小孩为了证明自己想法的正确性，往往会偷吃不让吃的东西，结果什么事也没有。
吃鸡敬老尊贵的习俗
宴席和饭桌上的鸡头
在吃饭桌上，鸡头必须给年纪最长，辈分最大的人吃。如果席上有客人来了，鸡头必须给最尊贵的客人吃。鸡头成了尊重老人和客人的标志。
女人坐月子的鸡头和鸡屁股
女人坐月子要吃鸡，鸡头和鸡屁股只能给坐月子女人的丈夫吃，其他人没有资格吃，叫“有头有尾”，而老婆生了孩子，人们向孩子的父亲贺喜时说，“恭喜你吃鸡头！”
宴席和饭桌上的鸡屁股
鸡屁股在宴席和饭桌上仅次于鸡头。一般要给仅次于年纪最长辈分最大，或者仅次于最尊贵的客人吃。鸡屁股这个词难听，但在吃鸡的民俗文化中排位老二。
宴席和饭桌上的鸡爪
一般给家里具有顶梁柱角色的人吃，如果是请客，则归东道主吃，或有一定地位的客人吃，美其名曰“抓钱手”。
鸡心、鸡肚、鸡肠的地位一般不用排位，只要小孩子不吃就行了。不过，很多地方一般给女人之中的长者吃。
鸡腿要留给女长辈，或者小孩子吃。“留”是当时的习俗，女人和小孩不可上饭桌，只能在厨房里吃，所以才称为“留”。
这样，“宁舍鸡腿，不舍鸡屁股”这句俗语就应该能够理解了。原来在民俗文化中，鸡脚是老妇人和小孩专用品，其地位是很低的，连饭桌都上不了。而鸡屁股虽名字难听，但其民俗地位高，人们既然做不了老大，能做老二也是一个很好的选择。
鸡屁股取了囊腔后可食
至于鸡屁股致癌之说，也是现在专家们才有的说法，过去农村人根本不懂。既然现在有了这种说法，我们还是尊重专家意见，为了身体健康，防患于未然。
然而，过去吃鸡屁股就有两种吃法，一种是不整个吃，要“放骚”，也就是取掉现代术语中的囊腔，里面有多的淋巴器官，吃了不利身体健康。还有一种是不“放骚”的，整个地吃，这对身体还是有害的。
事实上，取了囊腔后的鸡屁股：
“可以有效的吸收鸡屁股之中的蛋白质、氨基酸，可以增强人体的免疫力，并且可以在一定程度上起到补铁、补血的功效。”（注：此话为哈尔滨市儿童医院主任营养师李芊绵的原话）
难怪过去的人喜欢吃鸡屁股，在吃鸡的民俗文化中鸡屁股地位不低，看来古人在饮食文化之中还是有一套的。
吃鸡的民俗文化是在过去生活水平不高，物资匮乏的背景下产生的，如今人们生活水平提高了，在家庭的饭桌和宴席上，吃鸡的那些讲究越来越少了。
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