六安：“老地委食堂卤菜” 几代人的美食记忆

古城六安，美食众多，其中风味独特的“老地委食堂卤菜”，声名远扬，香飘千家万户，备受食客推崇和喜爱，也是几代人的美食记忆。

图为2022年中秋佳节，顾客在123卤菜总店购买美食。

当日，位于徽商小区北门的123卤菜总店卤味飘香，四方顾客赶来购买卤菜，作为团圆宴席的主打菜。店主杜鹃说，每到传统节日，他们都会加大供应量，满足大家的需要。卤菜，是百姓餐桌上的家常菜，大街小巷都有售卖，而“老地委食堂”风味的最受欢迎，123卤菜就是正宗的“老地委食堂”卤菜的传承者。

图为老地委食堂张师傅儿媳在123卤菜总店忙碌。

当年，六安地委食堂主厨张师傅厨艺精湛，精心调配的卤料，风味别具一格，卤制的麻鸭外观油亮，色香味俱佳，逐渐成为六安一道特色名肴。作为老邻居，小编知道张师傅不仅卤菜好吃，还曾经出国二年在海外展示厨艺。80年代，张师傅曾在皖西宾馆，为北京来的大首长制作了一道拿手的“扒鸭”美食，受到好评。

这是老地委食堂卤菜传承者——123卤菜总店卤制的招牌菜卤麻鸭。

地委卤菜好吃，但过去生活水平有限，并不是想吃就能吃到的，每天下午大约4、5点钟，食堂开始卤菜、蒸馒头，我在家门口便闻到那种让人欲罢不能的香气，简直垂涎三尺，偶尔排队买个半只，总是狼吞虎咽，意犹未尽。后来，张师傅的小儿子也进了食堂工作，我们是发小，夏天喜欢去新河游泳，出发前，我总是叫他到食堂搞点卤鸭肠、小馒头带给我吃，非常解馋，时隔数十年，快乐的情景恍如昨日。

图为123卤菜总店卤制的甲鱼。

时光流转，岁月变迁，老地委大院的旧事历历在目，而最让我感怀留恋的还是食堂的卤菜、馒头和稀饭。小时候，父亲身体不好，偶尔买点卤鸭子回来，总是把最好的几块夹给我，而妈妈每天早上会把饭菜票放在桌子上，让我去食堂买馒头稀饭吃，然后上学。如今，老地委大院已经改造成了徽商小区，幸运的是张师傅的后代不仅传承了“老地委卤菜”的配方，小媳妇杜鹃还在小区开设了“123卤菜”总店，将这一特色美食发扬光大。负责卤制的师傅老六过去也在食堂学徒，当年是个农村上来的小孩子，现在也人到中年，每天忙忙碌碌。热情待客。

图为中秋佳节，123卤菜总店老六师傅在为顾客挑选卤菜。

为了满足食客需求，现在的123卤菜，除了招牌菜卤麻鸭、卤鸭肫、肝、膀爪，还推出了卤甲鱼、卤黑鱼、卤牛肉、卤大肠、卤猪蹄等十几个品种，口感保持了传统“香味绵长、软烂适中”的风格，深受新老顾客的欢迎。逢年过节，影友老姚都要跑来买卤菜，他远在北京的孩子每次回来都要品尝123卤菜。现居成都的九旬老人陆伟看到我发的视频号后，感慨不已，他说，当年在化工局、工业局上班，吃了很多年的地委卤菜。去年，我和一位曾在六安担任主要领导的省级老同志聊起地委卤菜，他还记得食堂的师傅姓张，并说卤菜味道不错。

图为123卤菜总店刚出锅的卤猪蹄。

图为123卤菜总店刚出锅的卤猪耳。

一方水土养一方人，六安物华天宝，人杰地灵，劳动者用心血智慧创造出有口皆碑的大众美食，丰富了百姓的餐桌。而随着岁月的流逝，这些饱含乡愁记忆的美食，更成为一座城市的味觉符号，必将源远流长。（郑金强 文图）

位于市中心徽商小区北门的123卤菜总店。