湖北
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『面条店做的湿面条，为什么放几天不会粘连也不变质？加了啥东西？』
面条这种主食，在南北都很受欢迎，北方就不说了，陕西、山西都是吃面高手，一顿吃一种，连吃一个月都不会重样。
不过，南方也不逞多让，有热干面、小面、阳春面、锅盖面、葱油拌面、沙茶面、云吞面、担担面、肠旺面等，也都各具特色，让人吃了忘不了。好吃的面条自然离不开好面条，常见的面条有挂面、手工面2种，论口感的话，还是手工面更胜一筹。
我就比较喜欢吃手工面，也叫湿面条或鲜面条，之前经常去街边的面条店买，最近买了个面条机，想吃的时候自己压，本以为不用买了，但还是经常买着吃，你知道是为什么吗？
原因很简单！
之前在面条店买的湿面条，在冰箱里放3天还是好好的，不仅没坏，而且没有粘连在一起。
但自己用面条机压的面条，放几个小时就粘在一起了，而且就算放冰箱里，过一晚上就变酸了，区别太大了。
为什么会这样？
刚开始，我以为是我做面条的技术不行，是不是面、水、盐的比例没掌握好，但我是按着说明书上来的，而且反复做了很多次了，每次都一样，所以得出结论：原因不在我这儿，应该是面条店的问题。
面条店的湿面条久放不坏，也不会粘连，是不是加了我不知道的东西呢？
之前有人说，面条放得久，是因为加了甲醛。甲醛是一种防腐剂，这是真的吗？我可以明确告诉大家，不可能！
因为甲醛虽然能保鲜面条，但它是禁止添加的，要是吃出问题就麻烦了，商家不会给自己找麻烦。我专门去请教了面条店老板，才知道其中的奥秘，原来在做面条时，只要牢记3个技巧，也能不粘连，保质期长。
下面我就把技巧分享给大家，如果你也喜欢吃面条，快收藏起来吧，和面条店做的一样好吃。
【湿面条不粘连，久放不坏的秘诀】
1、添加面制品增筋剂
自己压的面条，放置时会一直吸收空气中的水分，放在冰箱里也一样，所以才会越放越软，最后粘连在一起。而且水分多了，自然更容易滋生细菌，就会变质。
为什么外面卖的湿面条口感好，是因为添加了面制品增筋剂。别一说到增筋剂，大家就闻之色变，只要是合法的添加剂，对身体就没有危害，可以放心吃。面制品增筋剂由乳化剂、植物胶、玉米淀粉等多种食品级优质原料精制而成，都是天然的或生物提取物。
面制品增筋剂的作用：
促进面筯网状结构的形成，增强面团的稳定性和筋力，降低断条率，提高白度，增强麦香味，延长面制品的保质期，防止变质。
如果买不到面制品增筋剂，可以直接加入一些玉米淀粉，不超过5%就行，不然容易断条。
2、少加水
和面时，大家都知道面粉和水的比例是2:1，要是水放少了，面团就特别硬，揉起来特别费劲，所以很多地方都用压面代替揉面，更省力一些。其实，面条店的湿面条不容易坏，水少就是一个重要原因。水少面条就比较干，不容易粘连，而且也不容易滋生细菌。
虽然我也用面条机，但和面条店的完全不能比，首先功率就小了很多。面条店都是机械化，和面、揉面都是机器操作，即使加水少，也能和得光滑、均匀。
面条店和面，面粉和水的比例可以在5:2，甚至更低，因为添加了增筋剂，所以即使水少也不会断，而且口感更筋道。
3、撒干粉
大家发现没有，买回来的湿面条表面都有一层干粉，这些干粉的作用就是防粘，让面条保持干爽，就不会粘连。
你可能要问，自己压的面条也撒干粉了呀，为啥还是粘连了呢？那是因为和面时水加多了，即使撒了干粉也变成湿粉了，起不到防粘的作用了。
如何延长湿面条的保质期呢？
湿面条因为有水，所以保质期比干面条要短很多，如果是密封包装，在常温下能放60天，冷藏密封能达到6个月，比如市面上售卖的味千拉面。
但一般家庭都没有密封设备，可以采用下面这几个方法：
①把湿面条冷冻，可以放7天。时间长了，面条的水分会流失，逐渐变干，口感变差。
②把湿面条冷藏，可保鲜2~3天。要注意的是，一定要用保鲜袋装好后冷藏，能锁住水分。
③喷洒高度白酒，面条发酸、变质，就是滋生了大量的细菌，可以喷洒一些高度白酒，有杀菌的作用，可以延长湿面条的保质期，放3天是没问题的。
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