广东
本文来源：时代周报 作者：王晨婷
中秋临近，月饼热销，9月7日，一条#五仁月饼再成广东人最爱口味#的话题冲上热搜。
“因为它，我不逐五仁出月饼界了。”从小对五仁月饼避之不及的丽丽尝了吴川五仁月饼之后，在社交网络上写道。
家家户户吃月饼， 而被称为“中国月饼之乡”的，有且仅有广东吴川这一个地方。
中秋将至，吴川的工厂早已进入繁忙状态。这座人口不足百万的县城，遍布200余家月饼企业，从业人员超过3万，年产值超过15亿元，已然成为吴川的支柱产业。
相比袖珍精巧的小月饼，吴川特别擅长制作“大月饼”，论斤售卖。坐看甜咸党之争，吴川月饼则“一碗水端平”。其中，五仁金腿是吴川月饼最经典的口味，榄仁须选增城西山的，火腿必须是5年以上的金华火腿。兼有咸甜，层次丰富，口齿留香。
五仁月饼（图源：图虫创意）十二年前，中国烹饪协会将首个“中国月饼之乡”牌匾授予吴川。今年8月23日，吴川“中国月饼之乡”复审通过，继续擦亮这一招牌。
而金字招牌背后，有八百多年月饼制作历史的吴川，正讲述着关于月饼的一个又一个故事。
三十多年前的中秋前夕，从小学习月饼技艺的梁伟兴，揣着用心揉搓、用料最足的一个月饼，兴冲冲地跑向心上人欧彩虹家。
一个爱吃，一个爱做，二人定情于月饼。三十年后，当年的作坊学徒梁伟兴已经是吴川月饼制作技艺非遗传承人，并和爱人共同创立了福海饼业，生产吴川传统月饼。
坐落鉴江之畔，吴川水系发达，日照充足，农耕条件良好，为月饼制作提供所需的糯米、芝麻、花生等原材料。吴川月饼用料丰富，香酥微甜，唇齿之中又有火腿的咸香。
五仁月饼（图源：图虫创意）虽地处广东，但吴川月饼不同于传统广式月饼，这其中的分别还得从建国初期说起。
当时，吴川有两大“饼师”。姚德贵是地道的本土师傅，从小在吴川吴阳制作糕饼；而“醉乐五爹”邓荣邦是佛山人，年轻时曾到香港、广州等地的饮食行业打工，后投靠在吴川的姐夫，经营“醉乐酒家”，也制作糕饼。
1956年公私合营后，二人均进入吴川县饮食服务公司当制饼师傅。本土风格和广式风格取长补短，二人不断创新，最终形成独特的吴川月饼制作工艺，奠定了今日吴川月饼的传统配方。
地处粤西，小城吴川在改革开放初期，曾以塑料鞋产业为主导，大举兴办乡镇企业，时有“南有吴川，北有温州”之说。
虽“吴川模式”在之后错失发展良机，但给当地种下了“人人争先、争做老板” 的种子。在当地政府支持下，传统月饼行业也乘上改革东风，相关企业陆续开办，并逐步由小作坊式手工生产，发展为现代机械化生产线生产。
当前，吴川市现有月饼生产企业200多家，规模生产企业有20家，从业人员上万人，“金九”“福海”等知名品牌享誉海内外，制饼师傅数百名，年产量近万吨。
位于吴川的国内首个月饼博览馆——金九月饼博览馆（图源：吴川市月饼行业协会官网）
为了满足中秋节的需求，早在今年的农历七月初一（2022年7月29日），吴川月饼企业便大规模开工。生产线火热重燃，月饼开始飘香。
“最近太忙了，每天都在加班加点。”金九月饼相关负责人告诉时代周报记者。记者了解到，金九月饼启动了24小时生产线，3000多名员工正加紧月饼生产。
当前，金九、福海等当地龙头品牌已拥有成熟的生产模式。每逢中秋前夕，吴川也会挤满被蜂拥而至的经销商。
福海饼业也开始借助当下5G直播电商浪潮，致力打造主播孵化基地。
不过，虽有“月饼之乡”之名，当地龙头品牌在网络上也获得一定声量，但从全国范围来看，吴川月饼的知名度还有一定的提升空间。
“为了宣传我们吴川月饼，我每年开学都提着几盒月饼过去，同学都说好吃，但以前没听说过。”在北京上大学的吴川人小黄告诉时代周报记者。
中秋将至，月饼销售也达到高潮。相比于满街的各色月饼，吴川人徐映最怀念的还是小时候的猪笼饼。
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