科技引领海蜇产业走向“深蓝”

吴川拥有丰富的海洋资源。谭荣宇摄

脆嫩即食海蜇丝。受访者供图

地处鉴江之畔、南海之滨的吴川拥有长达65公里的海岸线，这里港湾较少、水质污染程度低、水温适中，非常适合海蜇等浮游生物生长，吴川的海蜇也以产量多、质量好而著称。由于吴川每年常有大量海蜇被冲到岸边，经过多年摸索，吴川的老百姓逐渐掌握了海蜇的特性，并学会将其加工成可食用的水产食品。

每逢海蜇收获季，在吴川的博茂渔港可见渔民从船舱中抱出一颗又一颗饱满硕大的海蜇并丢入网框中，再借助岸上的吊机将网框中的海蜇转移至岸上。

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海蜇加工产品口感好味道鲜

中国是最早食用海蜇的国家，在晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蜇的记载。作为一种纯天然的水产食品，海蜇被誉为海产八珍之一，是地球上最古老的生物之一，也是湛江特产之一。

海蜇体内96%都为水分，鲜味不易品尝，因此要经过“三盐三矾”加工后才可食用，而“三盐三矾”中的盐即生盐，矾即明矾。经过加工后，海蜇可分为海蜇头、海蜇花、海蜇皮和海蜇肉四个部分，各个部分都可入菜食用，可以说，海蜇全身都是宝。作为一种纯天然的水产食品，海蜇无法人工养殖，只能通过海洋捕捞，每年12月至次年5月是海蜇的丰收季，据渔民介绍，最重的海蜇可达120至130斤。

在吴川有20余家海蜇加工企业，年加工量达3000吨左右，产品远销美国、澳洲、加拿大等国家和地区，国内则售至北京、上海、贵州、海南等省市。

据了解，海蜇是海产品中含碘量最高的食物之一，含有类似乙酰胆碱的物质，能为人体扩张血管、降低血压，而所含的甘露多糖胶质则对防治动脉粥样硬化起到一定功效。“海蜇能行淤化积、清热化痰，对气管炎、风湿性关节炎等疾病有一定的药用价值，从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的人员可常吃海蜇，从而去尘积、清肠胃，保障身体健康。”吴川市天然食品加工有限公司总经理陈建浩介绍。

“吴川海洋资源丰富，产于吴川海域的海蜇口感良好，经加工处理后，吃起来更加爽口Q弹，这是我们的地域优势和资源优势。”陈建浩介绍，吴川市天然食品加工有限公司建于1986年，是一家专门以海蜇加工为主线的食品加工创新型企业，距今已有三十多年的历史。作为一家经济和社会效益较好的高新技术企业、省民营科技企业、省扶贫龙头企业和省渔业产业化龙头企业，“博茂”牌海蜇是该公司的主打产品，旗下的“博茂”“鲜明”两大品牌产品也获评国家高新技术产品、中国著名品牌产品、奥农斯卡“2011中国十大知名品牌农产品”、广东省名牌产品等称号。

作为酒楼、家庭、旅游、野餐常见的美食，吴川海蜇含有丰富的蛋白质、维生素、碘、钙、磷等多种微量元素，并已通过美国HACCP体系认证。同时，经广东省科学技术情报研究所鉴定，吴川即食海蜇具有良好的药用和保健价值。其中，药理鉴定结果显示，海蜇性平、无毒副作用，具有防癌、清胃化积、降低血压、消除血脂、润肠通便等功效，是理想的药用品和天然保健品。

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打造高品质海蜇产品

在生产车间内，笔者看到工人正忙于对海蜇进行过滤、去皮、清洗、筛选、包装等。据介绍，渔船捕捞海蜇后，港口附近的加工厂会对海蜇进行初加工，即把海蜇头与海蜇花进行分割，再分别置入盐渍海蜇池，加入生盐、明矾腌制2天左右，使得海蜇脱水，这是海蜇加工的第一道工序。

“待海蜇脱水后，我们将会进行第二道工序——去皮，使得海蜇肉质更加光滑脆口，并根据不同肉质进行分级和下池，经过2至3天的浸泡后，就可以备用了。”吴川市天然食品加工有限公司加工厂厂长吴道光介绍。

目前，吴川的海蜇加工企业因地制宜优化产业结构，构建公司与农户的协作关系。以吴川市天然食品加工有限公司为例，该公司立足本地资源，以“公司+基地+农户”的形式，形成集收购、加工、销售于一体的经营体系，在广西、海南、湛江等多个沿海区域设立了51个基地，在湛江市区、吴川、雷州、徐闻、遂溪等地设立了37个销售点，拥有1282艘渔船，间接带动7810人生产捕捞。

通过直接与农户收购原料，并就地招收工人进行简易加工半成品，或协助农户成立小型加工厂进行初加工，切实为当地农户提供就业机会，促进农户增收。“我以前捕捞海蜇还得找人收购，自从吴川海蜇加工企业建起来后，每到海蜇丰收，就会有人来收购，根本不愁销售。”李先生是博茂渔港的一位渔民，从事渔业已有6年。

为探索适合不同人群的口味，吴川市天然食品加工有限公司投入大笔资金扩建生产厂房和更新主要设备，充实专业技术人才和管理队伍，在保持传统工艺的基础上，结合现代科学配方进行创新。“我们公司秉持‘质量第一、信誉第一、服务至上’的服务宗旨，严格按照国家食品卫生标准精益求精把好质量关。”陈建浩表示。

近年来，吴川各大海蜇加工企业通过与农户签订协作合同，使得捕捞海蜇的农户每年单是海蜇产品的收入就可达1万元以上，大大提高农户收入。在增加渔民收入的同时，海蜇加工行业也带动了当地相关行业的发展，如物流运输业、纸箱制造业、包装业、生盐制造业、明矾制造业等。

此外，为促进高新技术与产学研相结合，吴川市天然食品加工有限公司还成立了海蜇研发中心，在发掘技术人才的同时，加强与广东海洋大学、中山大学等多家省、市科研机构的技术紧密合作关系，聘请科研院所和高校的专家、教授担任技术顾问或技术指导，专门负责研发新技术、新产品以及科研成果的转化，将取得的科研成果应用到生产中去，并与本地同行推广应用，收获了显著的社会经济效益。

“我们投入了400万元与中山大学生命科学学院合作进行海蜇降压活性肽类的开发，充分提炼海蜇油并加以适当工艺进行生产。据小试阶段结果显示，该保健品具备降低血脂和血压的功能，其各项指标参数也符合国家相关的产品标准。”陈建浩介绍。

科技引领发展，发展成就未来。接下来，吴川的海蜇加工企业将引进更多国内外的高新机械设备与技术人才，全面扩大海蜇的加工规模，提高产品的生产质量。“我们正在打造吴川海蜇的品牌效应，从而带动本土经济，让吴川的本土食品不仅走出国门，更立足国内国外市场，让吴川海蜇产业走向‘深蓝’。”陈建浩说。

陈玮琪