爆品商学苑带你了解“鲜果咖啡”今年是否步入红利期？

各位伙伴，大家好。学习爆品知识，欢迎你来到爆品商学的企业爆品，我是爆品商学苑的毛老师。

近期，多个鲜果咖啡品牌全在拓店：

少则1-2家，多则1-20家；还有的品牌已具雏形,,在许多城市已拓店分布。

这些品牌，鲜果咖啡大多占比七成以上，注重年轻化表达，有门店已经做到极高日销900杯＋，日营业额高达2万余元。

鲜果咖啡品类，正在迎来红利期？

鲜果咖啡赛道大热

有品牌日营业额2万有余

最近，甜啦啦旗下的卡小逗2店同开，定位鲜萃果咖，让我再一次关注到了鲜果咖啡这个赛道。

在过去的一年里，鲜果咖啡在国内一直很受欢迎。

在广州，武汉和西安，已出现了定位于果咖的区域性咖啡品牌，少则1-2家，多则1-20家，还有一些品牌也已形成规模并布局于许多城市。

特别是最近三个月鲜果咖啡品牌呈现爆炸式的发展。

以广东卡瓦尼咖啡鲜果茶为例，产品线以鲜果咖啡，蔬菜冰美式，经典咖啡和鲜果茶为主，客单价为12~23元，鲜果咖啡占到6成多。

卡瓦尼创始人张桔向我透露，今年5月23号广州开了首家门店，现在珠海和深圳已经开了20家门店，鲜果咖啡销量占到了7成多，一天最多销量900杯+,一天营业额2万余元。

另外PICKone鲜果咖啡于5月8号在深圳开了首家门店，主打清爽绿色，与亚克力科技风相得益彰，果咖比例约为80%，开业以来一直火爆社交平台。

季煦鲜果咖啡以“一周一家新店”的速度，在西安已经开出12家店；

MJ cafe在漳州开出4家店，接连在厦门、福州、大连、重庆等地不断拓店；

还有吾饮良品旗下的LOMO鲜果咖啡，在武汉开出三家店，东莞的FILICITY ORIGIN果咖……

“开一城火一城”这个鲜果咖啡品牌本就不应该存在。它创立于2021年9月份，最近2个月还迎来了爆炸式发展。目前已开出50个门店。计划7月份再开50个门店。另外还有100个门店正在筹备建设当中。

原本不应该出现的运营总监邓颖娟对我说，原本不应该出现大部分店铺能够实现单量每天400杯、日营业额上万。

鲜果咖啡这个品牌的爆火路径是什么？鲜果咖啡品类目前是否已经步入红利期？

快速发展的果咖品牌

有3个共性特点

在这些快速拓店的鲜果咖啡品牌身上，我有三个发现：

1、主打小店模式，抗击打能力更强

作为一个在疫情过后就开始拓店，最近鲜果咖啡品牌在店面模式上，多数都比较抗击打。更多的是在商圈，街边开设，更多的是选择小店模式以及联营模式。

卡瓦尼多是30~50平，以街边店为主；

西安季煦咖啡采用店中店的联营模式，8㎡左右；

本来不该有多是15㎡左右的档口店。

灵活多样的“小店模式”使得这代果咖品牌的成本和盈利模式更加灵活。但从另一个角度来看，空间上的挤压也决定了其经营策略，将更加注重产品与效率。

2、上新频率快，结合时下流行水果

有了新茶饮市场的培育和经验，鲜果咖啡品牌，在水果上新方面成长迅速。

首先，很多品牌的产品上新速度达到3-5款/月。

“我们在产品创新中更多地选用当季水果与当下流行元素相结合，并借助社交媒体的经营，每次上新就会产生一个主题，从而在更大范围内维持品牌的活跃度。

其次是许多鲜果咖啡品牌中，除香蕉，西瓜，椰子等传统水果外，还不断发掘有特色的小众果，如油柑，芭乐，刺梨等，有榴莲，牛油果也有运用。

3、做“又潮又好玩”的品牌，注重年轻化表达

作为一个新生的品类，鲜果咖啡品牌更注重“年轻化表达”。

这些品牌，在社交平台上的标签多是“潮流”、“好玩”、“有趣”。

比如，谐音梗在鲜果咖啡品牌中十分常见。PICKone鲜果咖啡的“有因油果”、“不榴余地”、“人口葡查”、“橙间新闻”等；卡瓦尼的“喜上莓桑”、“桃出掌心”、“全场蕉点”等。

再比如露营，克莱因蓝，很快就跟得上年轻人所喜爱的因素了。本不应该拥有“4种店面和4种款式”, ATM机式，克莱因莱，暗黑风和露营是年轻人的深爱要素，被称为“懂打工人的鲜果咖啡”、“贩卖情绪的咖啡店”等。

鲜果咖啡

正在进入一个品类红利期？

回顾鲜果咖啡的流行，它早期多出现在独立咖啡馆，作为一种创意咖啡而存在，到现在，渐渐地作为一个品类崛起。

细心观察不难看出鲜果咖啡大爆发与前些年“鲜果茶”崛起在道路上是相通的。

一个新类别的兴起首先取决于市场对于该类别的认可程度。

果实的甜酸味道恰好中和了咖啡的苦涩，比较符合中国人对味道的要求，果实可以让咖啡果香更显着，味道也比较均衡适度。

而水果中的果糖代替了传统咖啡创新中的蔗糖，让产品愈加具有健康标签，也戳中了这届年轻人对“健康养生”的追求。

其次是看这个类别有无消费流行大众基础。

这个时候平价鲜果咖啡无疑就是一个很大的推动大潮。

甜啦啦卡小逗定位于鲜萃果咖平均售价为11美元，每杯低甚售价为6元；西安季煦鲜果咖啡以阿拉比卡豆为原料，平均售价为15元；卡瓦尼平均售价大多为15~18元。

本来不该有4月份对产品进行全面降价，人均不到20元。“一个品类成熟的标志，一定是愈加具有性价比。”邓颖娟说。

第三，消费领域里，品牌开启“上新竞赛”，也是风口期的一个标志。

多个鲜果咖啡已经实现更新升级，进入2.0时代。本来不该有6月中旬对所有产品进行了“乳基底更换”，所有的牛奶基底升级为厚椰乳。

“椰子本身的清香冲淡了咖啡的醇厚感和水果的甜腻感，可以更大程度的香醇不腻。”邓颖娟说。

LOMO鲜果咖啡的西瓜椰青美式，也采用“麒麟瓜＋椰子水＋美式”的结合。

此外，有水果供应优势的茶饮品牌，近期也都在押注鲜果咖啡赛道。无论是今年实现150家扩店的卡小逗，还是吾饮良品旗下的LOMO鲜果咖啡。

总的来说，鲜果咖啡这条赛道，或许正在进入一个小的红利期：入局者快速增加，创意迭出，有大品牌进场，有市场接受度，未来潜力无疑是巨大的。

果咖赛道

能不能跑出一个Manner？

以水果来降低咖啡风味门槛和以平价来降低咖啡决策门槛，以及在店型上灵活多样和贴近年轻人，是导致这批鲜果咖啡品牌兴起的最核心因素。

借鉴Manner发展之路，鲜果咖啡这一咖啡品类是否能够规模化拓展，还取决于品牌是否能够寻找到属于自己的刚需人群，是否能够寻找到可以标准化复制的范本，是否能够析出一条稳定有效的供应链。

尤其值得一说的是，水果比咖啡自身季节性更强、价格起伏更大、供应端的门槛更高。

相当一部分鲜果咖啡品牌，少数门店小品牌更倾向于日常购买，对产品标准化出品很难控制；较大规模连锁品牌则更倾向于挑选水果供应商。

可以看出，现阶段，各个鲜果咖啡品牌的供应链能力差异较大，而供应链水平直接决定品牌拓店、创新能力及利润空间等方面。

未来，加速供应链建设的鲜果咖啡品牌，肯定能在市场上取得先机。这一点上，有茶饮背景的咖啡品牌，无疑具有优势。

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