中国烹饪协会发布2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告

8月30日，中国烹饪协会会长杨柳在2022数智化全产业链赋能餐饮高质量发展推进会上，发布《2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》。

报告显示，2021年，随着疫情防控和经济社会发展逐步取得成效，作为餐饮业领军代表和行业标杆，餐饮企业百强和五百强门店在促消费、稳就业等方面发挥了重要的引领作用。百强企业名单中，不仅有百胜、海底捞、金拱门等知名连锁餐饮企业，也有全聚德、上海老城隍庙、广州酒家等餐饮老字号，还有湊湊、鱼你在一起等深受年轻人喜爱的新锐餐饮品牌。主要特点如下：

营收总体恢复良好

餐饮企业百强和五百强门店营收总体恢复良好。2021年，餐饮企业百强总营业收入3649亿元，同比上涨23.2%；五百强门店总营业收入同比上涨20%。两者涨幅均要高于整个餐饮行业。

产业集中度保持稳定

2021年，餐饮企业百强营业收入占到全国餐饮收入的7.8%，与上年持平。当前，餐饮企业百强营收规模不断上涨。

团膳、休闲餐饮表现抢眼

2021年，各业态增速涨幅喜人，团膳、休闲餐饮表现抢眼。快餐、餐馆酒楼、火锅为2021年餐饮百强的主力业态。新兴业态依然呈现出较大的发展潜力和空间，团膳、休闲餐饮高速上涨。

区域分布范围广泛

2021年，餐饮企业百强覆盖了17个省区，而餐饮五百强门店则分布于29个省区，可以说是几乎遍及全国。北京的百强企业数量和五百强门店数量都位居榜首。

扩张步伐有所加快

2021年，超过七成的百强企业选择继续新开门店。2021年，74.7%的百强企业门店数量有增加，比上年上升了10.4个百分点；11.4%的百强企业门店数量有不同程度的减少，比上年降低了15.7个百分点；门店数量保持不变的百强企业占13.9%。

盈利水平不断提高

餐饮企业百强盈利表现良好，平均销售利润率为7.1%，比上年上涨了1.1个百分点。餐饮五百强门店再次展现了“小而精”的特性，平均销售利润率达到13.7%，高于上年1.9个百分点。

各项成本急剧上升

2021年，餐饮企业随着营业规模的增大，疫情防控的常态化，各项成本急剧增加，其中原材料、人工、研发投入、社会保险、税收等成本的同比增长率均超过20%。

数字化创新再提速

疫情反复，餐饮堂食时有受限，带动餐饮企业数字化再提速，数字化订单带来的销售额比重越来越高，外卖业务成为餐饮企业营收增长的主要驱动力。越来越多的百强企业把推动非堂食业务盈利性增长作为重点战略，充分利用线上线下渠道，满足人们不断增长的居家餐饮消费需求。

2021年餐饮企业百强名单

1百胜中国控股有限公司

2海底捞国际控股有限公司

3金拱门（中国）有限公司

4北京千喜鹤餐饮管理有限公司

5北京金丰餐饮有限公司

6天津顶巧餐饮服务咨询有限公司

7上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司

8重庆朝天门餐饮控股集团有限公司

9瑞幸咖啡（中国）有限公司

10江苏品尚餐饮连锁管理有限公司

11深圳市品道餐饮管理有限公司

12内蒙古西贝餐饮集团有限公司

13深圳中快餐饮集团有限公司

14北京健力源餐饮管理有限公司

15山东凯瑞商业集团有限责任公司

16汉堡王（中国）投资有限公司

17乡村基（重庆）投资有限公司

18安徽老乡鸡餐饮股份有限公司

19九毛九（广州）控股有限公司

20广州酒家集团股份有限公司

21重庆刘一手商业管理有限公司

22济南源动力餐饮管理咨询有限公司

23北京华天饮食控股集团有限公司

24快客利（北京）集团有限公司

25爱玛客服务产业（中国）有限公司

26广东好来客集团有限公司

27东莞市鸿骏膳食管理有限公司

28蜀王餐饮投资控股集团有限公司

29呷哺呷哺餐饮管理有限公司

30北京李先生加州牛肉面大王有限公司

31福建佳客来食品股份有限公司

32中饮巴比食品股份有限公司

33重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司

34上海何勇企业管理集团有限公司

35重庆秦妈餐饮管理有限公司

36湊湊餐饮管理有限公司

37佛山市德和信餐饮管理服务有限公司

38外婆家餐饮集团有限公司

39快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司

40可纳客（上海）餐饮管理有限公司CFB集团

41内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司

42重庆德庄饮食连锁有限公司

43北京鱼你在一起品牌管理有限公司

44南京大惠企业发展有限公司

45宁波白金汉爵酒店投资有限公司

46江苏七欣天餐饮管理连锁有限公司

47味千（中国）控股有限公司

48真功夫餐饮管理有限公司

49北京合兴餐饮管理有限公司

50厦门豪客来餐饮管理有限公司

51安徽岸香国际控股集团有限公司

52重庆五斗米饮食文化有限公司

53同庆楼餐饮股份有限公司

54上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司

55老娘舅餐饮股份有限公司

56天港酒店集团有限公司

57眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司

58蛙来哒（广东）咨询管理有限公司

59宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司

60香港唐宫饮食集团

61安徽食茂餐饮运营管理有限公司

62江西季季红餐饮管理有限公司

63上海世好食品有限公司

64北京比格餐饮管理有限责任公司

65浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司

66厦门豪享来餐饮娱乐有限公司

67兰州陈作林陈记餐饮服务有限公司

68聚德华天控股有限公司

69宁波石浦酒店管理发展有限公司

70北京南城香餐饮有限公司

71福州草本餐饮管理有限公司

72大家乐（中国）

73云南云海肴餐饮管理有限公司

74温州云天楼实业有限公司

75重庆徐鼎盛餐饮管理有限公司

76中国全聚德（集团）股份有限公司

77亚惠美食有限公司

78河南添瑞竹餐饮管理有限公司

79宁波海曙新四方美食有限公司

80北京信诚聚益科技有限公司

81黄山徽商故里文化发展集团有限公司

82四平李连贵饮食服务股份有限公司

83常州丽华快餐集团有限公司

84浙江隆聚餐饮集团股份有限公司

85广州弘胜餐饮管理有限公司

86北京旺顺阁美食有限公司

87上海避风塘美食有限公司

88重庆杨记誉诚品牌管理有限公司

89河南百年老妈饮食管理有限公司

90福建省久号餐饮管理有限公司

91深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司

92武汉市半秋山餐饮管理有限公司

93江西亚马逊餐饮管理集团有限公司

94福建令狐冲餐饮管理有限公司

95重庆守柴炉餐饮管理有限公司

96北京和合谷餐饮管理有限公司

97北京东来顺集团有限责任公司

98武汉湖锦投资管理有限责任公司

99温州市东池餐饮管理有限公司

100福建悦港琴湾餐饮管理有限公司