鸡尾酒酒单暗语指南

很多人将第一次进酒吧喝酒视作一次“成人礼”。究竟点哪款鸡尾酒才能让自己看起来像个“老饕”？每一位酒吧“新手”，面对琳琅满目的鸡尾酒酒单时都会犯难——没有人想被当作酒吧“新手”。为此，他们做足了功课，却依旧在调酒师的几句询问中露了怯。

只有真正的“老酒鬼”才懂得，类似于干马提尼（Dry Martini）这类出现在国际调酒师协会（IBA）标准酒谱中的鸡尾酒才是检验一家酒馆的调酒师真实水平的首选。

这款由一定比例金酒和干威末酒（Vermouth）混合而成的鸡尾酒口感既干且烈，没有酸甜口味，对新手并不友好，却是一个合格调酒师的名片。不成熟的调酒师在干马提尼的考验下总是无所遁形。

在某些特殊场合，懂酒显得尤为重要。尤其是在和心仪对象约会时，每位男士都想展示自己见多识广的那一面。为女士推荐哪款酒，也是一门学问。从基酒的选择，到某个酿酒厂背后的历史，再到鸡尾酒名称背后的暗语，如果能熟练讲述这些故事，多少能让人刮目相看。

但如果不懂装懂，这么做反而会达到反效果。一位调酒师透露，他曾遇到过一位男士带着一位女士走向吧台，直接提出：“给我们来两杯威士忌！”但当调酒师向其具体询问想要喝哪种风味的威士忌时，对方却显得不知所措。

在某些特殊场合，懂酒显得尤为重要。| pexels

第一次去酒吧，如何伪装成“老手”？

如果你害怕在同行伙伴面前暴露自己是酒吧“新手”，不妨直接从鸡尾酒酒单入手。

如果说干马提尼因清冽口感而略显“高冷”，那么金汤力（Gin Tonic）则是鸡尾酒界的共同语言。几乎没有什么人会不喜欢它，不论男士还是女士。

对新手来说，与其为了彰显自己的“雄性气质”而点一杯干马提尼却因无法入口难以饮完，倒不如选择金汤力、“僵尸”（Zombie）和苹果马提尼这类好入口的鸡尾酒更为得体。

长岛冰茶是不少新手的最爱，但在老客和调酒师们看来，长岛冰茶制作方法过于简单，无法展现出调酒师的水平，所以并不推荐。但这并不意味着去酒吧不能点纯饮。相反，那些喜欢点威士忌纯饮的男士会给人留下硬汉的形象。

探店一家新酒吧时，先点干马提尼、金菲士(Gin Fizz)、“教父”（God Father）等经典鸡尾酒，再点一杯店家特色鸡尾酒是老酒客们惯常的操作方式。

品鉴鸡尾酒的标准因人而异。在酒吧常客Mike看来，一款鸡尾酒的好坏主要取决于调酒师对酸甜平衡度的把控、基酒的好坏以及使用辅料的新鲜程度，比如是使用工业调和柠檬汁还是鲜榨柠檬汁，莫林（MONIN）还是法布芮（Fabbri）糖浆。

调酒师Jack有一套自己的品鉴哲学：第一杯以较清新、清爽的金菲士或金汤力这类带气泡的鸡尾酒开场，把味蕾打开，第二杯选择一些店家自创的、以无色烈酒做基酒的短饮鸡尾酒。在进入微醺状态后，点一杯口味略重、以有色烈酒为基酒的鸡尾酒；接着来一杯酒精度数较高，但喝下去味道清新的酒来提神；最后以一杯嗨棒（Highball，一种由烈酒、气泡水和冰块组成的鸡尾酒）做收尾。

如果是带心仪的女士来酒吧，点酒则要更为讲究。了解对方的口味和喜好是第一步，但女士们对鸡尾酒所知通常不多，如果得不到明确答案，男士们不妨向女士们推荐带奶味儿的绿色蚱蜢（Grasshopper）、果味浓郁的椰林飘香（Piña Colada）或“新加坡司令”（Singapore Sling）。莫吉托（Mojito）虽然好喝，但却因为周杰伦的同名歌曲而变得过于受欢迎，稍显烂俗。

男士们不妨向女士们推荐果味浓郁的椰林飘香（Piña Colada）。| unsplash

最高级的暗语，藏在鸡尾酒酒单里

酒吧是一个天然的社交场。在这个特殊的场域，即便是陌生人也可以“以酒为媒”，成为酒友甚至朋友。在酒吧，有很多陌生人社交的潜规则。比如，坐在吧台的独行者明显比坐在卡座上出双入对的情侣或朋友更容易被搭上话。

混迹于各类清吧的Mike有一个嗜好，就是喜欢认识陌生人，和他们谈天说地。酒局散了就各回各家，即便互相留了联系方式，也是“非必要不联系”。

Mike喜欢从酒切入和陌生人的搭话。他通常会坐在吧台，如果有意认识坐在自己旁边的人，就在对方向调酒师点酒时插上一句“我经常来这家酒吧，给你推荐这款酒，可以尝尝看”，或者干脆替对方点上一杯自己经常喝的一款酒，一来二去就熟络了起来。

要想给女士留下一个好印象，和调酒师搞好关系至关重要。| pexels

有国外博主曾发过类似“酒吧搭讪指南”的视频，如果你想认识某人可以直接为他点一款酒，这样自然会引起对方的注意。这一名场面也经常出现在影视剧中男女主角初相识的场景中，比如“大都会”（Cosmopolitan）就是美剧《欲望都市》中女主角凯莉（Carrie）撩汉时的专用酒。

调酒师Jack也见过不少类似场景。有男士为了引起身边女士的注意，会特意高声讲话，说自己曾在某地喝过某款昂贵的酒，并对酒厂 、酒标的历史侃侃而谈。但很多人不过是一知半解、错漏百出，Jack也不会戳破，只是轻声附和。

他还透露，除了长岛冰茶，“僵尸”和“椰林飘香”也有让人不知不觉醉倒的功效。它们的共同特点是：好入口、水果味道浓郁、度数高。

要想给女士留下一个好印象，和调酒师搞好关系至关重要。想证明自己有品位、会生活，不看酒单却能脱口而出这家酒吧的隐藏酒单远比侃侃而谈更令人信服。

在酒吧，调酒师就像顾客的兄弟、朋友一样，顾客可以和他们碰杯，共享“一排shot”；调酒师也会在关键时刻和你打配合，让你赢得一位女士的芳心。当然，和调酒师成为朋友的前提是，不要刻意频繁去点拉莫斯金菲士（Ramos Gin Fizz），这款鸡尾酒被称为“调酒师的噩梦”，经典的标准做法需要其平均摇动10—12分钟。

在“把妹界”，没有人能和詹姆斯·邦德（James Bond）相提并论。在2006年电影《007：大战皇家赌场》当中，邦德用女主角维斯珀（Vesper）的名字命名这杯鸡尾酒之后的一段名台词——“Because of the bitter aftertaste. Because once you have tasted it, you won't drink anything else”（最美之处在于略带苦涩的回甘，一旦你品尝过它，其他任何一种酒就会丧失意义）—— 至今仍被视为经典，并借此成功虏获美人芳心。

如果你也爱海明威，那就点莫吉托和黛琪莉吧

每款鸡尾酒的不同口感、历史和文化，赋予了它们独特的社交价值和文化意义。虽然可能存在刻板印象，但喝苏格兰威士忌的人可能会更绅士，而喝美国威士忌的人则可能更像硬汉。

长岛冰茶，凭借一份价钱、多份基酒的性价比成为最热门的鸡尾酒之一。而这款酒的起源故事，又让它多了一层叛逆的味道。

有人说，它是美国禁酒令时期，调酒师为了掩人耳目，将可乐与多种烈酒勾兑，企图蒙混过关的产物；也有人说它是美国长岛橡树滩客栈的调酒师在一场比赛中，将一臂范围内能拿到的所有烈酒混合而成的发明。

1920—1933年，美国处于禁酒令时期，鸡尾酒成为消费时尚，因为它能够掩盖劣质的走私酒的味道。为了躲避美国的禁酒令，很多调酒师逃到欧洲或古巴，那里成为了很多美国人心目中鸡尾酒的“麦加”之城。

在古巴哈瓦那老城，海明威经常出入的餐厅兼酒吧Floridita在他从前常坐的位置建造了一个等身铜雕，仿佛他还在那里一边喝着鸡尾酒，一边跟其他人聊天。

古巴哈瓦那老城，海明威经常出入的餐厅兼酒吧Floridita。| unsplash

1953年，当海明威凭借《老人与海》获得普利策奖的时候，他曾经说过这样一句名言：“我的莫吉托（Mojito）在La Bodeguita，我的黛琪莉（Daiquiiri）在El Floridita。”

海明威不仅嗜酒，还兼具调酒天赋。据传，一款名为“午后之死”的鸡尾酒就是由海明威发明。而这款酒的制作方法也被他写进了这部名为《午后之死》的同名短篇小说中——“将一份苦艾酒倒进一个高脚杯，再加入三份冰香槟，慢慢地喝上三五口……”

《午后之死》发表在1930年代。据说，当年海明威在创作这篇小说的时候，每天凌晨4点就起床。为了提神，书桌上常备一瓶苦艾酒，需要灵感的时候就喝一口。书稿完成后，他把最爱的苦艾酒和香槟兑在一起，创作出了这款鸡尾酒的原型。

苦艾酒的致幻效果，赋予艺术家们以灵感，让他们创作出无与伦比的作品。除了海明威，梵高、莫奈、菲茨杰拉德等艺术家都喜欢一边喝苦艾酒一边创作。

总而言之，喝鸡尾酒还是尽兴为好，无论是那些复杂的酒单密语，还是害怕出洋相的窘迫心境，都会在三五杯下肚后消失得一干二净，这就是鸡尾酒的魅力。

电影《007：幽灵党》剧照。| 图源豆瓣

作者周叠瑶

zhoudy@neweekly.com.cn

欢迎点击关注