一直以来，酒文化就是我国文化中非常重要的组成部分，酒文化的内涵十分丰富，从以前的发酵酒，到如今的蒸馏酒，从以前的黄酒，到如今的白酒都有着独特的魅力。
不过对于我们大多数人，喝酒真的只是“喝”，对酒的了解还是非常少的。所以真正懂酒的人，在酒局上往往都会成为焦点。
也正因如此，很多人到了酒局上之后，就会做一些很有仪式感的事情，来彰显自己很懂酒。但事实上，很多人自以为懂酒的“小动作”其实是彻头彻尾的“大误区”，误导了太多人！
误区一：看酒花
很多人判断酒好坏的方式就是看酒花，酒花多、持续时间长就是好酒，反之则是差酒，但事实上，酒花对于酒质的参考意义是十分有限的。
最早时，酒花只是酿酒师用来判断酒精度数的依据，度数越高酒花越大、消散得也越快。
酒花如黄豆大小、且消散速度快的，酒精度数在60-75°之间；如绿豆大小的，一般在56-60°之间；而米粒大小，则是在40-50°之间。
这是因为酒精和水张力不同，不同的比例的呈现自然也不同。当然，如果酒体足够老熟的话，酒花也确实会变得更加绵密、消散也更为缓慢，但也只能作为判断的辅助手段。
误区二：拉酒线
在很多人的认知中，酒线拉得越长，酒说明酒体年份越长、越醇厚，但事实上酒能不能拉出酒线，和酒瓶的瓶口有很大的关系。
有些茶壶设计得好，倒水也能拉出绵长不断的线；但换做是广口瓶的话，即便是五十年的茅台，也未必拉得出酒线。
误区三：看挂杯
挂杯本身其实是酒中的乙醇有张力导致的，也就是说，只要有乙醇，就能够形成挂杯，就连消毒用的酒精也不例外，所以同样无法作为判断酒好坏的依据。
那么真正的“酒林高手”会怎么做呢？
1.手搓闻香
这是业内人士最常用的判断酒质好坏的方法。
滴几滴酒在手心，通过摩擦发热，让酒快速挥发。挥发之后残留在手心的香气没有刺激性、而是有粮香、曲香、焦香、同时没有不愉快的气息的酒就是品质很不错的酒。
2.尝味品鉴
品酒对于大多数人来说的门槛是比较高的，因为不仅需要感受酒体的厚度，还需要从入口、中段、入喉、尾味和回味等多个维度去详细感受。
我们以专业人士对木台厚道酒的评价为例。
首先在闻香上，它的酱味突出，有清新的花果香复合，这是非常典型的茅酱风格。因为它的勾调人就是茅台老厂长李兴发的弟子冯小宁，调出的酒有较强的典型性。
其次，入口十分醇厚，柔和不辣，微微发酸，但是并不涩口，随后有回甘。入喉时酒体醇厚感更为明显，酒液紧致、胶感明显，成团不散。
最后在尾段上有明显的曲香和陈香，回味也非常地持久。
而这款酒之所以拥有典型的茅系口感，除了和调酒师有关之外，其酒所采用的茅台酿造工艺也是非常重要的一环。
木台厚道酒采用的是12987的酿造工艺，由于这种工艺能够网罗更多的微生物参与酿造，因此酒中香味物质丰富，我们也才能品到酒中不同的味道和层次感，这款酒由酸、转甜的口味就是这么来的。
更为重要的是，它在出厂之前，还经历了至少5年的陈藏，这期间有害物质和刺激性物质有了长的挥发时间，这才造就了它柔和、不辣的口感，还能够减轻饮酒的伤害；
同时，它还在氧化的作用下有了更高的酯含量，让酒液更加地紧致、醇厚。
由此可见，我们想要切实地判断一款酒的好坏，最终还是要落实在尝味品鉴之上的。
如果想要成为“酒林高手”，不妨学会上面的专业术语，不然下次遇到好酒，还是只会说“这酒真香”。
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