“梅干菜”是不是“雪里红”？它们有5大区别，很多人还搞不清楚

“梅干菜”是不是“雪里红”？它们有5大区别，很多人还搞不清楚

最近有人问我，雪里蕻和梅干菜有啥区别？这个问题显而易见嘛，区别太大了，但很多人还是搞不清楚，尤其是南方人和北方人，对这2种菜的争议很大。北方人认为梅干菜就是雪里蕻，而南方人认为梅干菜不是雪里蕻，到底谁说得对呢？

今天我就和大家说说这2种菜的区别，不懂的朋友块了解一下吧。

首先我们来看看，梅干菜是干菜，雪里蕻是鲜菜，这是它们最明显的区别。那梅干菜是不是用雪里蕻制成的呢？

母亲在农村生活了几十年，对于各种菜的问题，问她就对了。对这2种菜，母亲进行了详细的解释，原来它们的区别很大。

雪里蕻

这种蔬菜在中国南北各省都有栽培，是一种常见的蔬菜，可以直接吃，或是用盐腌制后食用。腌制后的口感更好一些，去除了苦味、涩味。把雪里蕻剁碎，用盐腌制后就变成了梅菜，晒干后就是梅干菜。

这种说法是对的，意思就是雪里蕻等于梅干菜吗？并不是的。

梅干菜

梅干菜在南方地区很受欢迎，最有名的就是梅菜扣肉了。上面说了雪里蕻腌制后晒干就成了梅干菜，那和梅干菜的区别在哪儿呢？

区别就在于，梅干菜是个大集合，而雪里蕻只是其中的一员。

制作梅干菜的蔬菜有很多种，除了雪里蕻，还可以用芥菜、油菜、白菜、冬菜等，只要是绿叶蔬菜，都可以制成梅干菜，现在明白了吧。制作方法很简单，就是先把绿叶菜的菜叶子洗干净，晾干后堆黄，就是叶子发黄，然后加盐腌制，最后晒干即可。

这么看来，梅干菜和雪里蕻有5个不同点，大家知道吗？

1、原料不同

雪里蕻的原料就是雪里蕻，而梅干菜的原来很丰富，只要是绿叶蔬菜都可以。

2、颜色不同

腌好的雪里蕻，颜色还是绿油油的，没有变色。而梅干菜的颜色油光黄黑，就是又黑又黄，而且有光泽。

3、做法不同

雪里蕻一般就是鲜菜加盐腌制后即可，很简单。但梅干菜的做法更加复杂，需要堆黄，而且最后还要晒干，多了2步。

4、味道不同

雪里蕻吃起来就是一股咸味，而梅干菜却具有特殊的香味，这是晒干后产生的特殊香气。

5、吃法不同

北方人吃雪里蕻，主要当咸菜吃，也可以炒、炖，最有名的菜式就是雪里蕻炖豆腐了。而南方人吃梅干菜，可以炒、可以炖、可以蒸，还可以做汤，还能做馅，吃法太多了。

下面和大家分享一道好吃的【梅干菜肉末拌饭】，太香了。

准备一把梅干菜、1块瘦肉、2根香葱、2个干辣椒、2个蒜瓣、食盐、生抽、老抽、陈醋、蚝油。

1、香葱切葱花，蒜瓣切蒜末，干辣椒切段，瘦肉洗净后切肉末。梅干菜用清水浸泡2小时，泡软后淘洗干净，挤干水分，切成碎末。

2、起锅烧油，下入蒜末、干辣椒，倒入肉末翻炒至变色，再倒入梅干菜，大火炒出香味。

3、加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、陈醋，翻炒均匀后加适量清水，盖上盖子焖3分钟，入味后即可出锅。

4、电饭煲蒸好米饭，把炒好的梅干菜肉末倒进去，用铲子翻拌均匀，撒上葱花，就可以食用了。真的特别香！特别下饭，拌面也很好吃哦。

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