江苏
交汇点讯 9月2日中午，海安万达广场的一家餐厅，几桌顾客正在店内就餐，在餐厅内显目位置悬挂着一块显示屏，屏幕里正在播放后厨实时监控画面，能清楚地看到地面、操作台面的卫生状况等。
餐厅负责人蔡海云介绍，这是他们在厨房安装的“明厨亮灶”监控设施，可以将食物加工制作的过程实时展示给消费者。“在后厨安装视频监控便于我们管理，能把厨房的实际情况有效地展现在客人面前，对我们自身管理要求也提高了，顾客进店看见厨房实时视频监控，也会更放心地来进店消费。”
长期以来，餐饮单位的厨房环境卫生问题受到消费者的关注，而有些餐饮企业以一张“厨房重地、闲人莫入”的告示将消费者拒之门外。“明厨亮灶”，让“闲人免进”的后厨转化为“阳光厨房”，对餐饮服务时的清洗、消毒、加工等操作的关键环节、关键位置安装多个摄像头进行动态监管，实时投放视频资料于餐饮服务单位大厅显示屏幕上，使后厨各操作间餐饮加工环节受到群众公开监督，实现餐饮服务业的操作透明化和经营透明化。
后厨无猫腻，就餐更放心。“作为消费者，我们更乐于去厨房、菜品制作看得见的餐厅吃饭，敢把自家厨房亮出来，就说明他们愿意并有信心接受消费者监督，能从监控显示屏上看到厨房的各个角落，饭菜吃着放心。”正在餐厅用餐的市民张女士说。
记者从海安市市场监管局了解到，除了餐饮店，在海安市的学校食堂内，也实施了“明厨亮灶”工程，通过监控画面，食品安全信息一目了然。据了解，截至目前，全市已有133个学校食堂实现“互联网＋明厨亮灶”全覆盖，已建成50家“明厨亮灶”餐饮示范单位，今年还将实现30家养老机构食堂“互联网＋明厨亮灶”全覆盖。
“实施‘明厨亮灶工程’是为了进一步推动督促餐饮服务单位，积极落实食品安全主体责任，主动接受社会监督，不断提升餐饮行业食品安全保障水平，营造安全放心的餐饮消费环境。”海安市市场监管局党组成员、食品安全总监王磊表示，下一步将联合教育、民政等部门推进“明厨亮灶”工程，向学生家长代表和老人子女开放食品安全信息。对社会餐饮服务单位，将积极引导餐饮服务单位，尤其是网红餐饮单位，积极向消费者开放后厨作业区间，主动接受社会监督，创造消费者可看、可评、可监督的消费环境。
通讯员 陈俐君 俞妍
新华日报·交汇点记者 丁宏波
编辑: 严磊
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