广西
“在家也能吃上香喷喷热乎乎的煲仔饭。”市民黄东用购买预制菜时配送的小锅做了一份腊味煲仔饭，觉得口感还不错。近年来，预制菜已经悄然进入到市民的餐桌。
（资料图片）
热一热就能吃
方便快捷
“看！我的鱼香肉丝盖饭！”市民陈清清的中餐是加热昨晚的剩饭后，再将一袋包装菜加热后倒在米饭上，米饭吸收了菜汁特别入味，成就了简单却有滋味的一餐。陈清清告诉记者，由于中午的时间比较少，所以选择吃上这样一份中餐。
陈清清吃的是当下火热的预制菜。预制菜是通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析后，针对食材的不同特点，运用不同的制作方法有针对性地研发，用现代标准化的中央厨房集中生产，然后采用急速冷冻技术保存的新产品。
“方便！”陈清清说，预制菜免去了自己做菜时买菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的时间准备食物和烹调，只要简单加热或烹熟即可享用，十分便捷。
据了解，这些预制菜在网上都有出售，有些是加热即食，口味很多，如土豆牛肉、藤椒鸡排、台湾卤肉等，每份7至10元不等；煲仔饭则更有“烟火气”，需要自己动手做，配菜多以腊味、腊肠、腊鸭为主，价格稍高，每份20元左右。
玉林市健康教育协会会长刘达权告诉记者，有研究表明，冷冻蔬菜比市场上经过长时间常温运输储存的蔬菜营养流失更慢，可以简单理解为，速冻让它们的新鲜与营养被“定格”。他也指出，从营养的角度看，食品的营养成分和原料来源、加工方式都有关系，不同食品以及不同的营养素的变化规律并不一致，所以并不能简单认为哪种烹饪方式更营养。
“确实不如饭店炒的好吃。”陈清清遗憾地说，预制菜的味道明显比现炒的差了很多。
“肯定不能比。”厨师杨达志解释，鱼香肉丝中的“鱼香”和“肉香”主要是由含硫含氮及其他杂环化合物带来的。虽然预制菜的鱼香肉丝中杂环化合物检出的种类多于市售菜肴，但含量均较低，导致一些特定的风味物质难以形成，所以料理包中的肉香及发酵香气低于现炒菜肴。
诚然，预制菜的口味都是统一的，是根据大多数人的口味喜好预制好的，不能实现口味私人化，自然无法满足不同人群的口味需求；而且预制菜的原料已经被加热处理过一次，消费者食用时还需要经过二次加热，口感上肯定不如新鲜出锅的菜肴。
营养单一
脂肪和盐含量高
过去，预制菜更多面向餐饮企业，而随着“懒人经济”“宅经济”的发展，如今部分预制菜也面向家庭和个人消费者。市民李权认为，吃一道预制菜，比自己制作能省不少时间，但价格比外卖便宜不了多少，口味也一般，还得自己开火、烹调、洗碗，不如去外面吃更方便；此外，他更担心菜、肉不新鲜、过期等问题。
此外，大多数预制菜为荤食，就算有蔬菜，种类也有一定的限制，常见的都是胡萝卜、豌豆、笋、土豆等储存时间长又不易变色的蔬菜，缺乏绿叶菜，因此营养较为单一。不仅如此，很多预制菜为了迎合大众口味和更长的保存期，脂肪和盐的含量较高，常吃会增加患高血脂、高血压的风险。
为此，刘达权提醒市民尽量避开溜肉段、水煮鱼、锅包肉、干煸豆角等 “油盐重灾区”的预制菜肴；注意荤素搭配，可以自己炒一份绿叶菜。如果为了方便省时，选择黄瓜、圣女果、西红柿、紫甘蓝等，可以清洗干净后直接生吃。此外，烤红薯、煮玉米、燕麦片也是不错的“搭档”。
商家提供预制菜
应提前告知
“我点了个辣子鸡，没想到几分钟就上菜了。”市民王贞告诉记者，她在一家餐馆吃饭时，可能吃到了预制菜。
实际上，在餐馆堂食吃到预制菜已是较为普遍的现象。对于餐饮经营者来说，预制菜能更大程度地节约人力、空间和成本，而且出餐快，食客无需等待过长时间。但记者调查发现，大部分的受访者都表示不愿意在外卖和餐厅里吃到预制菜，如果商家使用的是预制菜，应在点餐时告知。
“餐饮经营者在堂食、外卖中使用预制菜未提前告知消费者，涉嫌欺诈消费者，更是侵害了消费者的知情权、选择权。”玉林市金大地律师事务所律师陈婵说，《中华人民共和国消费者权益保护法》规定，经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量等信息应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。如果经营者提供的商品或者服务有欺诈行为，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍。
采写 | 玉林日报全媒体记者 禤繁 实习生 张佩琦
责编 | 覃 维
校对 | 陀云萍
审核 | 邹 江
监制 | 袁长松
出品 | 玉林日报全媒体
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