炒藕片时，怎样才能做到不发黑？只需加点“它”，藕片洁白又爽口

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民谚曰：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”进入秋季，正是莲藕应季之时。作为养生滋补佳品之一，莲藕也成为老百姓餐桌上的常见菜肴。加上秋季天气较为干燥，从养生的角度来说，应该从饮食上进行“润燥”，这时的莲藕就可以起到养阴清热、润燥止渴的作用。

很多网友私信我说，炒藕片或者凉拌藕片时，不知怎么就是弄不好，不是发粘就是发黑，做出来的成品一点不好看，有哪些诀窍吗？相信很多网友都会遇到同样的困惑。实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难，今天就给大家分享在生活中，莲藕不发黑的小技巧。接下来我们一起看看吧～

技巧一、白醋浸泡

如果我们做凉拌藕片，或者是炝炒藕片时，可以先在清水里加2毫升的白醋，把藕片放入浸泡3分钟左右，捞出后控干水分。这样做的目的就是防止藕片变黑，而且加了白醋以后，还可以使藕吃起来更加清脆爽口。

技巧二、不能先加盐

不管用藕做什么菜，都不能提前放盐。如果你家的锅是铁锅，提前加盐后，氯化钠和铁锅发生氧化反应，会导致藕片变黑。生活中很多容易变黑的菜，都是这个原理。

技巧三、选对用具

炒莲藕发黑的还有一个原因，用铁刀切片，炒的时候用了铁锅，铁刀和铁锅表面有三氧化二铁，遇水成氢氧化铁，而莲藕有大量淀粉，淀粉是指示剂，遇碱变蓝，所以做莲藕菜应用不锈钢刀和锅，做出来的莲藕一定雪白。

技巧四、爆炒

炒藕时，尽量大火爆炒，炒的时间太能太久了，藕中含有的矿物质会和空气起到氧化反应，也会导致藕变黑，最后加点白糖和白醋，适量食盐即可出锅。

【食材】：莲藕、胡萝卜、白醋、白糖、食盐。

【做法】：

1、莲藕洗净后去皮，切成厚薄均匀的薄片，准备一个干净盆，放入适量白醋，浸泡1至2分钟捞出控干水分。

2、胡萝卜切片，葱花、蒜片、姜丝备用。

3、炒锅倒入植物油，烧热后放入姜丝和蒜片，炒出香味后放入胡萝ト片，翻炒20秒。

4、倒入滤干水分的藕片，大火快速翻炒后，加入适量白糖、白醋、少许食盐调味后关火，撒入葱花点缀即可出锅。

各位食友们，关于莲藕不发黑的小技巧你学会了吗？有机会可以在家试试看，现在正是莲藕上市季节，不妨给自己或者给家人多做一点食用。