潮州：这一年，对潮州的好吃程度一无所知！一天七顿的美食孤岛！

在潮州觅食，只要把握住两个诀窍便可所向披靡。

第一，不要在牌坊街吃东西！不要在牌坊街吃东西！不要在牌坊街吃东西！

牌坊街的受众群主要是游客，不仅价格会比正常的市价贵，口味也不如小巷子中的美食。

第二，不必过分迷信网络上的推荐。

潮州这样的小城，本地人吃东西是不会去写大众点评，所以大众点评上评价多，人气旺的，要么是外地游客的聚集地，要么就是买水军刷的评论。

在潮州觅食，不妨相信直觉，往小巷子里去，瞅着合心意的小店，瞧着当地人多的小店，不妨进去试一试，有可能踩雷，也有可能是意外惊喜不是？这和去网红店并没有区别不是吗？

如果实在还是担心踩雷，那么推荐你去西马路。相较于已经商业化的牌坊街区域，西马路尚未完全开发，遍布着美食老字号，大肠糯米、糖葱薄饼、甘草水果、春卷、粿品、鱼饺、牛杂粿汁等当地美食一应俱全，从街头吃到街尾，就能几乎吃完潮州的特色小食。不但如此，物价也依旧保留着迷人可爱的价格。

【吴进平小食】

环城西路与西马路交叉口东50米（百度地图导航位置准确）

潮州的老字号小食店，卖的主要是春卷和各类粿品。春卷强烈推荐。

春卷。我本来以为对炸物而言，时间既是生命，只还是刚出锅热腾腾的春卷都不会不好吃。

但事实证明，好坏还是有区别的。前一天吃的胡荣泉的春卷和这家的口感完全不同。

他们家的的春卷炸得火候恰好，春饼皮吃油不深，炸得香脆又没有不舒服的油烟味。馅料是潮州普遍的豆子，香菇，虾米，猪肉等，但和别家又稍有不同，别家的豆子是还有豆子状的，他们家的则是磨成了豆泥，口感更绵密。

红桃粿。也叫“饭粿”，是潮汕粿品最常见的品种之一。粿馅以糯米饭为主，加入香菇丁、虾米、花生仁、猪肉粒、碎生蒜等爆炒后，用粿皮包住，放入雕刻花纹的木质桃模粿印中，均匀按好，如此上锅蒸熟即可食用。咸香的馅料搭配糯软的粿皮，谈不上多惊艳，但也不至于太黑暗，若是来了潮州，不妨试一试。

老鼠粿。相较于咸口的红桃粿，这块甜口的老鼠粿倒让我小惊喜了一把，中间的馅料是芋泥馅，绵绵软软，芋香十足，务必要趁热吃，冷了之后，粿皮会变硬。

笋粿。笋粿也是大同小异，内馅是竹笋、猪肉、香菇、虾米等，因为加了胡椒粉，有一股胡椒粉特殊的冲味，口感比较普通的一样粿品。

【蔡伯糯米猪肠】

上西平路与西马路交叉口东北50米（百度地图导航位置准确）

非常破旧的老店，只卖糯米猪肠。

潮州的糯米猪肠用料非常丰富，不单是糯米，还加了猪五花肉、香菇、虾米、花生等。

将这些馅料塞入大肠中，上锅蒸熟糯米猪肠就算是做好了。听着不复杂，做起来却不那么简单，馅料塞得多了，猪肠就容易胀裂，若塞得太少，做出来的猪肠又不够饱满。

糯米猪肠是称斤卖的，30元一斤，10元起卖。

吃之前老板会将米肠切开，浇上甜面酱，撒上白芝麻。口感是潮州特有的咸甜交织，糯米爱好者非常喜欢！

【糖葱薄饼】

西马路210号

店名可以说是非常随意了，就取了糖葱薄饼四个大字，牌坊街上也有不少卖糖葱薄饼的店铺，口味应该差别并不太大，可以不必特地来寻这家。1份5元。

一开始我对这样小吃抱的期待度并不高，以为糖葱就是花生碎加芝麻加白糖的组合，糖葱薄饼就是春卷皮裹着花生芝麻糖嘛，大约也能想象到味道。

但是我错了！原来糖葱就是一样食物。

糖葱是白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的，颜色雪白，呈长条状，中间有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起，所以叫糖葱。

糖葱薄饼则是把三张薄饼摆成品字形，中间放糖葱，洒上碎花生米、白芝麻，香菜，包起来即可。

温软的薄饼皮夹着酥脆香甜的糖葱，薄饼皮带着面香气，糖葱入口即化又不沾牙，香菜提味又解腻，三重口感对立又完美融合，明明不那么起眼的一样小食，却叫人爱不释口。

【十八曲老二鱼饺】

上西平路与西马路交叉口东北50米（百度地图导航位置准确）

解放前就开店的老字号，如今已经传到了第四代，夫妻档在经营。

点了一份小份的什锦鱼饺，15元。量很足，有鱼册、鱼丸、鱼饺等。汤头清爽鲜美，鱼丸是实心的鱼丸，十分Q弹，鱼饺是第一次吃，口感很新奇，鱼饺皮是用海鳗肉与薯粉制成，鱼茸馅料新鲜弹牙。

去的那天恰好是雨天，本来还想点炸鱼饺的，老板却任性地说下雨天不炸，于是遗憾地没能吃上。

【老张粿铺】

西马路282号

路过时被桑叶粿吸引，而停留的小店，店里主要是做老客生意，除了桑叶粿可以现吃，其他粿品都需要带会家中煎煮过才能食用。

老板也是个爱吃爱玩的人，热情地给我们推荐潮州当地人真正爱去的一些美食店。

桑叶粿时令性很强，潮州人会在清明节前后做这种粿品，过了端午就不做了。

老板说真正的桑叶粿是用米做的，加入了桑叶，热吃冷吃味道都很好，冷吃口感更香糯。1.5元1个。

我和小伙伴特别爱这个桑叶粿，吃了两天，离开的那天还不忘过去买上两个带走。

【甘草世家 (西马路总店) 】

西马路290号

潮州的大街小巷都能看到不少的甘草水果店，这家位于西马路上的甘草水果店。是一对老夫妻在经营，店里四五米长的冰柜中摆满了应季的20多种甘草水果，水果十分新鲜，许多本地人经过都不忘买上一份带走。

甘草水果，顾名思义就是用甘草汁腌制的水果。浇上甘草汁的水果酸甜可口，超好吃！一个人解决一大盒完全不是问题！

15元一斤，可以任选。老板夫妻的普通话都不大好，人却十分热情，给我们推荐本地新鲜的莲雾，给我们试吃蜜汁藕片。

潮州本地的莲雾水分足，清脆香甜，做成甘草水果自然十分好吃，但当做新鲜水果也非常出彩，一斤13元。

做这道蜜汁藕片十分费时，熬煮了六七个小时，将藕片炖得十分糯软，口味对异乡客来说或许偏甜了一些，但据老板说，这样小吃是不少身在异乡的潮州人的一份乡愁。

【十八曲老尾鱼饺】

湘桥区环城西路(近西门面包屋和潮州西湖)

同样是家老字号的鱼饺店，口味和老二家的不相伯仲。距离大约也就相距300米左右。

在老二家没吃上炸鱼饺，于是又去他们家寻了炸鱼饺。

鱼皮饺状若云吞，炸过之后表皮酥脆，内馅以猪肉为主，混合了虾仁、笋丁等其他配料，口感带点微甜。

单吃的话一定要现炸的才好吃，或者可以点一份什锦鱼饺汤，泡着鱼汤吃也不错。

【无名小摊】

下西平路

一个老婆婆的小摊子，出摊时间不定，婆婆普通话不好，卖的东西也并不多，零散地卖一些腐乳饼、葱花油索，桑叶粿也并不是固定会做的。

第一天是在找旅馆的时候路过，看到刚蒸好绿油油的桑叶粿，颜色鲜艳好看，忍不住买了一个，糕体蓬松又富有嚼劲，带着浓浓的植物香气，很喜欢这个不期而遇的小惊喜。上面提到的【老张粿铺】的桑叶粿也很好吃，但是我会更爱婆婆家的一些。但是第二天去的时候婆婆没有做，没能买到。

葱花油索有点像是炸麻花，个头小小的，加了葱花和芝麻，表层裹了白糖，非常酥脆好吃。

【开元老七粿汁】

老店

新店

开元路猷巷36号

算是潮州比较网红的一家粿汁店吧，去的时候老店已经卖完了，新店就在老店往前的拐角处，距离不到100米。

价格算是比较高的，味道还算不错，但本地人多半已经不在这里吃了，大份20元。

粿汁上头上头覆盖着大肠、五花肉、豆腐干、苦瓜、卤蛋等丰富的配料。

还撒上了花生碎，就着卤得又入味又酥烂的大肠吃，hin好吃！

豆腐干同样卤得很到位，吸了饱饱的汤汁，一口下去，汤汁溢满口腔，豆干富有嚼劲，超爱。

其余的配料也非常优秀，五花肉肥而不腻，卤蛋弹嫩可口，汤头鲜美。

但是，粿汁相对上头的卤不免有些逊色，粿汁厚且大块，并不太入味，有些寡淡了，不过也算是缓解了腻味。

【开元上西平咸水粿】

老店

新店

开元路与上西平路的交叉口上

据说咸水粿算是潮州人的童年回忆。

白白的米粿被做成碗状，小巧精致，口感弹韧，带着米香，但没有味道。味道全仰仗上头的那点菜脯，菜脯是事先炒制好的萝卜干、蒜蓉等，味道是潮州特有的咸甜。两相结合，味道还算不错。

这家现在有两家分店,老摊位在开元路与上西平路的交叉口上，比较"苍蝇馆子"，只能按盒卖。

新开的店铺则是在牌坊街里，和阿姨商量一些，可以单个买，但是价格偏贵一些，1个1元。

【阿臣肠粉】

开元路85号

网上比较多人推荐的一家肠粉店，价格稍微贵了一些，不过特地跑去打卡的游客并不多，大多还是本地人。

潮州肠粉与汕头肠粉完全不同的。潮州人好甜，就连肠粉也不例外。

在抽屉式的蒸屉浇上米浆，加入牛肉、金针菇、生菜等馅料，关上蒸屉，不消几分钟肠粉便做好了，做好的肠粉浇上花生酱，毫无卖相，但味道还不错。

花生酱没有想象中甜腻，咸甜咸甜的口感，与肠粉意外很契合！肠粉当中牛肉不多，但非常鲜嫩，生菜与金针菇则起到了解腻的作用。

【胡荣泉】

太平路183-185号（状元牌坊旁）

胡荣泉是潮州老字号的小吃店，有些类似福州的老福州的地位，分店很多，鸭母捻、春饼、腐乳饼、云吞饺、沙茶面、粿汁等地方小吃都有，口味比较中规中矩。

春卷。春卷又叫春饼。2.5元一个。春卷南北方都不少见，但各地包的东西都不尽相同。

潮州这边的春卷包的馅料是豆子、香葱、香菇等，外部的春卷皮炸至金黄通透，皮薄得似一层酥沙，一口下去能发出嘎吱嘎吱的脆响，豆子绵密糯软，香葱香菇保障了鲜味。搭配得非常完美！

但是他家不是现炸的，酥脆程度会比较扣分，还是更推荐上面提到的【吴进平小食】的春卷。

腐乳饼，2元1个。因为不爱吃腐乳，所以总觉得这是黑暗料理，结果顺利成就真香现场！

这款老式的糕饼用了腐乳、猪肉、酒、蒜头等做馅料，腐乳的咸甜中和了肉的肥腻，肥肉又赋予了腐乳恰好的油脂，蒜头更是给整体提香。竟然真爱了！

此外他们家还有非常多老式的糕饼。

他们家最出名的其实是鸭母捻，但是总觉得这类甜汤有那么点黑暗，时间和胃容量也不够，所以这次先PASS，有机会去试试的朋友记得告诉我下味道如何。

【老彬专工蚝烙糕粿】

水平街50号

老字号的蚝烙店，典型的苍蝇馆子，店铺分了两头，隔着一条街，一头是厨房，在这边点好餐，拿了号码牌，就可以到对面马路的店里等餐了。

菜品不多，但样样都算得上经典好吃，主食推荐香脆蚝烙、传统糕粿。

香脆蚝烙。这道小吃在厦门叫海蛎煎，在台湾叫蚵仔煎，做法其实还是有细微的差别。

老板非常实在，选用的海蛎大颗饱满且量足，辅佐上鸡蛋、地瓜粉、葱配料，在地瓜粉和鸡蛋的保护下，海蛎经历高温依旧保持鲜嫩，而表面的蛋液被煎至金黄焦脆，务必要趁热吃！

在潮州老板一般会给一小碟鱼露做蘸酱，但个人觉得鱼露太咸了一些，不如直接吃好吃。

30元-40元一份，30元的分量已经不算小，2-3个人吃一份30元的就足够了

传统糕粿。糕粿口感绵软，裹了蛋液，表面被煎得酥脆，但内在却一如既往保持了一片柔软，搭配辣酱食用，口感更丰富。

有10元，15元，20元三种。10元的分量也并不少，2-3个人点小份就足够了

【厚记小食】

厚记也是潮州老字号的糕饼铺子，相对【胡荣泉】，我对厚记的好感度更高一些，虽然也在牌坊街上，但是却不那么游客，价格更实在，口味也更好一些。如果想买伴手礼的话，推荐来这家买。

店里糕饼的品种很丰富，有绿豆饼、鸡仔饼、腐乳饼等等，也有老药桔、老香黄、黄皮鼓等潮州三宝为首的蜜饯。

【乐宋堂·工夫奶茶】

东门街永兴街1号

这家店比较取巧，用了潮州的鸭屎香做了奶茶与冰淇淋，在逛牌坊街看到，好奇试了试鸭屎香冰淇淋。10元一个，偏贵。

茶味很重，但不是顺滑的口感，而是沙沙的冰沙口感，微苦，味道还不错。

【官塘峰记鱼生】

上水门街23号

因为下了大雨，于是就近原则，选了这家距离青旅很近的鱼生店。

鱼生是看了《寻味顺德》后知道的，本想在顺德吃，结果顺德的鱼生店火爆得令人绝望，就把鱼生留到了潮州，不是网红店，口味却叫我这个第一次吃鱼生的人小惊艳了一把。

潮州鱼生一般都会选择新鲜的草鱼，刀切成薄如蝉翼的鱼片，放在一个通风的大竹匾上。

佐料则分两部分，一部分是酱料，一般是由蒜头、花生酱、精选花生油等一起煮成的。另一部分是什锦配料，一般由生切白萝卜丝、红辣椒、白蒜头片、蒜头、香葱、芹菜、萝卜干、花生仁等组成。

根据自己的口味，调好酱料，拌上鱼生就可以开了！新鲜的鱼肉十分脆爽鲜甜，搭配上酱料，简直了！超好吃！

不过这类酱料吃多了容易腻，也可以用吃生鱼片的方式，蘸芥末酱油酱食用。

【老迹牛肉】

上水门街23号

最后要强烈强烈推荐一定要吃潮汕的牛肉火锅！来潮汕怎么能不吃牛肉火锅？！

这次也是因为时间有限，本着就近原则，吃完了鱼生，又从隔壁转战了这家牛肉火锅店。好能吃两女的！

牛大概只有在潮汕才能算得上是死得其所吧！潮汕人吃牛肉十分讲究，最经典的就是胸口朥 、腱趾、吊龙、雪花肉这几样。汤底很简单，牛骨熬成的汤底，加入白萝卜、葱段，汤色清亮，便是汤底。

牛肉是现切的，店家十分贴心地给每盘肉贴上小标签，标注好这盘肉是什么、需要煮多长时间。对我们这些牛肉盲简直是福音！

首先要强推胸口朥！来潮汕吃牛肉火锅，不吃胸口朥？等于错过了天堂！

胸口朥取自牛前胸的脂肪部位，虽说是脂肪，但丝毫没有油腻感，口感脆而有韧劲。

虽然标签上写的胸口朥只需要煮2-3分钟，但是老板娘建议可以煮久一些，煮得越久越不油腻。虽然我觉得煮2分钟也一点不油腻

腱趾肉取自牛前脚的一小块肉，只需涮烫7-8秒，达到8、9成熟时最是好吃，有新鲜牛肉的清甜味，十分有嚼劲。煮太久的话肉会“太老”，就不好吃了，一定要把握好时间，不要恋战！

吊龙取自牛腰脊肉的两个侧边，略带油脂，刚入口嫩滑，细嚼又十分筋道，同样是煮7、8秒，八九成熟最甜最嫩最好吃。

牛肉丸和牛筋丸也是必点，牛肉丸口感扎实，而牛筋丸则更有弹性。

店内有自助的调料台，调料的种类很多，潮汕人最爱的就是用沙茶酱在蘸，本以为沙茶酱会比较甜腻，但是没想到蘸牛肉，竟然非常合我口味。

在潮汕比较出名的牛肉火锅有这家【老迹牛肉】、牌坊街上的【阿彬牛肉火锅】，这两家都在古城内，比较偏游客吃，价格也会稍微贵一些。

潮州本地人则更爱到官塘去吃牛肉火锅，比如【官塘兄弟牛肉店】等，因为官塘挨着屠宰场，牛刚杀完直接就能送到店里，牛肉最是新鲜，但是官塘距离老城区稍微远了一些，有时间的可以考虑到官塘去吃，价格会更便宜一些。