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八旬甑糕传承人丁健荣的甑糕情

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当年很火的电视连续剧

《那年花开月正圆》中

出镜次数最多的陕西美食一甑糕

甑糕是关中地区

具有悠久历史的传统美味小吃

据《周礼》记载

它是由3000多年西周时期

王族专享食品"糗饵粉糍”演变而来的

到了唐代发展为枣米合蒸

唐尚书令左仆射韦巨源宴请

中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”

与现在的甑糕一脉相承

甑糕的容器“甑”

根据《古史考》记载“黄帝始作少釡甑

火食之道始成”

到了新石器时代,又有了“陶甑”

商周时代发展为“铜甑”

铁器产生后,甑又由青铜改变为铁制

从此“铁甑”世代沿袭,流传至今

甑糕在西北地区具有特色美味小吃之称

80岁丁健荣老人

是西安市阎良区良区远近闻名的甑糕传承人

近日,采访了丁健荣老人

你为什么对做甑糕产生这么大的兴趣?

丁健荣说:我40年前做豆腐脑生意

由于生意不景气改行做甑糕

从1982年开始学做传统工艺甑糕

至今已有40年

暮名而来学作甑糕的徒弟有20多人

由于这项传统工艺制作在夜间

进行时间长又辛苦

大多数徒弟因吃不了苦而告终

面临当前学而无徒的局面

如何传承非遗文化小吃

丁健荣说:对于我们这一代人来说

是一种责任

不能把甑糕传统工艺消失在

我们这一代人手里

丁健荣亳无保留地讲述了制作甑糕传统工艺

图 | 丁健荣讲述制作甑糕过程

甑糕原料是江米、大枣,其比例每锅江米10公斤,大枣3公斤,装甑,加水与火功等,都有严格要求。

第一步,选优质江米浸泡在清水里5个小时左右;

第二步,江米浸泡好后,用笊篱把江米捞出沥水,倒入铺好的筛子里再次沥水;

图 | 沥水

第三步,江米沥干水后上蒸锅烧1个小时把米捞出来渗水(适宜即可);

图 | 用笊篱把米捞出沥水倒入筛子里

第四步,先在锅底铺一层枣和蜜枣,再铺一层米,共铺三层;

图 | 把沥干水的江米放在锅里

图 | 铺第一层红枣、蜜枣

图 | 铺第二层红枣、蜜枣

第五步,盖好锅,用调好的面糊涂在锅的四周封闭。

图 | 和面糊

图 | 用面糊封闭

图 | 盖锅

第六步,点火烧一个半小时,上气后改为小火(锅底不能断火);

第七步,第二天清晨5时加热烧半小时关火开盖。热气腾腾的红枣江米香味扑鼻而来,这样传统甑糕就大功告成了。

图 | 用木板撬锅

图 | 枣香味甜的甑糕出锅

这样制作出的甑糕

糯软又不失米的劲道

红枣和糯米交融在一起

香香糯糯 黏甜适口

作为陕西孩子的“阎小航”

真想来一碗~

编辑:炎庭 | 审核:荆山渭水

图文:通讯员 李建军

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