浙江
虽然刚出伏，但不到半个月就是中秋了，秋天的第一块月饼你吃上了吗？
这几天，在临平区塘栖镇老刀百匠非遗工坊里，秋天的第一锅土灶月饼已经飘香。土馅料土法制作土灶烘烤的土月饼，又一次唤起很多人心中的“中秋记忆”。
“是一个月饼，是一种记忆，更是一种文化。”负责人沈建标说，土灶月饼，不变的是一个“土”字，这是一种情怀，一种传承。
土灶月饼做法，源于塘栖一带农村。老底子过中秋，大部分人家买不起月饼，便就地取材，用番薯、南瓜、芋艿等五谷杂粮做馅，纯手工一层层压出来的皮子，手工包馅，再用土灶火烧烘烤，做成各种味道的土饼。
土灶月饼最关键的“与众不同”的地方在于烘烤的大土灶，这是一口有着30多年历史的原样搬过来的农家土灶，大小就像一个窑洞，燃料是白炭、木屑、泥混制而成的煤球。
“为什么土灶月饼特别酥特别脆特别香，这归功于土灶的烘烤空间特别大，能均匀地一层层地烤干水分，特制的燃料能较好控制火候不能过旺，并有多年经验的老手艺人全程把握。”沈建标说。
土灶月饼也在变化和创新。今年它搬进了塘栖镇丁山河村的百匠非遗工坊，这个正在培育的省级非遗工坊里，有传统糕点制作区、老虎灶打年糕、土灶塔锅糍、中秋斗月饼、灰鸭蛋腌制、手工圆子、米塑技艺以及国家级非遗清水丝绵制作现场等等，30多种老手艺或非遗技艺在此集聚。
“我们的目标是征集100位手艺人打造百匠工坊，复活老手艺，激活老行当。”沈建标说。
记者 王夏琴
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