想要煎牛排不悲剧，首先选对你的锅具

不论你是“中华小当家”还是“都市丽人”都不能没有一口趁手的牛排煎锅。尽管这不完全的正确（还需要食材与技巧加持），但锅肯定是烹饪过程中不可缺少的一环。

因此无论烹饪什么样的食物，锅具总是扮演着举足轻重的角色。那如何在众多的锅具中找到最合适自己的，这是最重要的。

完美的牛排，离不开充足的美拉德反应，而产生美拉德反应的秘诀便是高温煎制，基于这个前提，煎牛排的锅需要具备以下3个特点:

①锅底要厚

煎牛排的锅要有一定的厚度，意味着有一定的储热能力，可以避免牛排下锅时，锅内温度出现快速下降，而无法产生理想的美拉德反应。

②材质要健康

煎锅是直接接触食物的，所以锅具选用的材质必须洁净和稳定，不会因为高温或是清洁剂造成变质、甚至释放有害物质。

③大小要合适

除了厚度、材质外，锅的大小也有讲究。有足够的空间，在高温煎制时流出的肉汁会流到锅面蒸发，形成锅底精华，上色效果也会更好。如果是煎单片牛排的话，建议选择直径24cm、26cm的锅。

掌握了牛排煎锅的挑选要点，那么在家煎牛排哪种类型的锅更适合呢？

1

铸铁锅★★★★★

铸铁锅的牛排煎锅的最佳选择之一，锅底有一定的厚度，结实耐烧，储热性能好，可以保障牛排下锅后不出现大的温度起伏，能让牛排表面快速形成焦化层，锁住肉汁，达到外焦里嫩的效果。

2

不锈钢锅 ★★★★

不锈钢锅也是不错的选择，稳定、耐高温。但是不锈钢锅相对导热较慢，在高温下容易粘锅，对于牛排新手，操作起来有一定的难度。

3

不粘涂层锅 ★★★

不粘锅因为轻便、不粘锅底的设计，成为越来越多家庭的锅具选择。但是用来煎牛排就不太适合，因为不粘锅的涂层在高温下会释放有害物质，如果在不粘锅的安全温度范围内煎牛排的话，牛排无法充分产生美拉德反应，导致煎出来的牛排在味道和色泽上大打折扣。

4

中式炒锅 ★★

对于大部分家庭来说，中式炒锅是个万能的存在，可炒可炖可煮。但很多人图方便，直接拿中式炒锅来煎牛排，然而中式炒锅受热部分集中在底部，煎牛肉时容易受热不均匀，因此不推荐用中式炒锅煎牛排噢！

希望以上的内容对小伙伴有所帮助，好锅配好肉，要煎出好吃的牛排，除了选择适合的锅具，最重要的还是牛排本身的肉质。