北京
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本文转自：生命时报
在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。《中国居民膳食指南（2022）》建议，每人每天应吃一个鸡蛋，且不要丢弃蛋黄。国家统计局数据显示，2021年全国蛋类产量3409万吨，人均表观消费量约24公斤，生产量和消费量均稳居世界首位。
随着鸡蛋的消费量飞速增长，其烹饪方式也越来越多元化，煎、炒、烹、炸、水煮等都十分常见。然而，鸡蛋过熟或生食都会给健康带来隐患。
比如，鸡蛋过熟会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素流失，并加快“好脂肪”（即不饱和脂肪酸）的氧化，诱发炎症反应、脂类代谢异常、人体血管内皮损伤等问题。
而生吃鸡蛋不仅会妨碍营养的吸收，甚至还可能感染沙门氏菌、空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌、李斯特菌等食源性致病菌，引起腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热等表现。
相对来说，溏心蛋的营养价值高，不过依然要警惕是否可能携带致病菌。
为指导消费者科学、健康地吃到安全溏心蛋，由生命时报特邀权威专家指导撰写，农业农村部食物与营养发展研究所作为学术支持，即食溏心蛋品牌美玉子、鲜蛋品牌圣迪乐公益支持的《溏心蛋营养与安全白皮书（2022）》正式发布。
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