吃懂这9只鸡，食神之位让给你！

去餐厅点牛排，餐单上会骄傲地标注血统与部位；但如果询问服务员一道鸡肉菜品的出身和来历，大多食客会觉得没什么必要——“鸡就是鸡嘛，有什么特别的~”。

Bingo！发现没有，鸡作为咱们老百姓餐桌上的“常客”，出现得太频繁，反而让大家视而不见。用“鸡”来讨论烹饪与美食，很多人会觉得小题大做。但其实把鸡吃懂了，更是难得的鉴味实力！

今天就为大家盘点全国各地九大名鸡，他们到底有何绝技能够征服每个人的味蕾！

广东白切鸡

在广东，“白切”这种烹饪方式，是对一只“好鸡”最大的尊重——

先准备一大锅水，在将开未开、冒小泡泡时，就将整只鸡浸入煮制到刚刚熟，之后快速放入冰水中“过冷河”。以“浸鸡”这种手法制作而成的白切鸡，呈现着不加修饰的本味，无需酱油这种抢味调料，只用沙姜、葱蒜和熟油调一碟蘸料，就足以带出鸡的鲜美“鸡味”。

不过，全国人民都能做白切鸡，凭什么广东的更好？真正的老饕才会知道，这其中有食材的讲究。制作白切鸡的上等材料，毫无疑问是“老家”广东清远的清远麻鸡。它不仅可以做到广东人最为推崇的“鸡味浓郁”，而且皮薄肉韧、毫无腥味，让吃白切鸡成为一种享受：首先，臣服于这水晶般光滑Q弹的鸡皮；之后，鸡肉冰冰凉凉滑入口中，还没开始咀嚼浓郁鸡汁先流淌开来，鲜味瞬间爆发；最后开嚼，鸡肉的劲道口感与原汁原味的鲜甜交汇，而四散于口腔中的蘸料，又带来重重咸鲜滋味，让你欲罢不能、一口接着一口！

其实，清远鸡早在宋朝就备受推崇了。1972年，尼克松访华的宴席上也有它的身影，可以说清远鸡是妥妥的“国宴鸡”。这样的“鸡中顶流”自然受到消费者的喜爱，但困扰也随之而来，市场上涌现出许多不良商家，以其他品种冒充清远鸡，损害清远鸡的口碑。于是，清远当地积极采取了措施，比如天农集团就从2005年起对清远鸡实施种源保护，2015年还被评为国家核心育种场，国家良种扩繁推广基地。现在，天农集团仍是全国唯一清远麻鸡原种保种场的拥有者，将“正宗清远鸡”发扬光大。

除了种源之外，清远鸡的饲养也有讲究，以天农为例，在秀美山林之中建立生态农场，以科学方式对清远鸡进行散养，吃粮食饲料、啄山间小虫，每日在宽阔的场地中散步、飞翔，保证0激素、0药残的同时依旧健康成长，这样慢养130天以上的清远鸡，才能沉淀浓郁风味与丰富营养。

对于广东本地人来说，想吃清远鸡找家熟悉的菜馆就OK了~不过，外地朋友也别慌——如果想尝试清远鸡的滋味，现在网上就能下单、液氮锁鲜直达，非常方便快捷了！

云南汽锅鸡

说完了需要水煮的白切鸡，再来看看同样需要以水为烹饪媒介的云南汽锅鸡。

网上普遍认为，“汽锅”是乾隆年间云南厨师首创的，但其实有资料记载，商朝殷墟妇好墓中就已经出土过类似的青铜汽锅了！但最终，以“汽锅”烹制鸡，还是从云南流行开来的。

陶制的汽锅装入鸡块后，整体会再被放入一口更大的锅中，蒸煮两三个小时之久，过程中水汽沿着锅中空管升起，凝炼萃取出鸡肉中每一丝鲜甜。

有喜爱汽锅鸡的朋友请举手！你们的喜好与汪曾祺先生一致呢。他曾对云南汽锅鸡推崇至极、念念难忘。不过也确实，鲜甜的汤汁搭配炖煮后的鲜美鸡肉，想忘记都难！

上海白斩鸡

广东有白切鸡，上海有白斩鸡。但其实，这两者大体相同，只是上海白斩鸡常用浦东、嘉兴、湖州等地出产的三黄鸡来制作。相对于广东白切鸡，上海白斩鸡在制作时也是水浸，但浸的是沸水，煮的时间也更长。

吃上海白斩鸡，一般都会配酱油，但不宜蘸取过多，因为这道菜讲究的也是个原汁原味，用舌尖亲自感受鸡肉的鲜美。最好再搭配一份鸡汁调成的鸡粥，定会令你从口腔到胃里都妥帖满足~

四川宫保鸡丁

相传，宫保鸡丁的创始人是清末官员丁宝桢，他曾被封为“太子少保”，人称丁宫保，这道菜因此而得名。不过丁宝桢这个人，出生于贵州，后又在山东、四川任过职，这“宫保鸡丁”到底算是哪地的特色呢？咱们这次只说四川版的吧。

四川宫保鸡丁，主料是鸡丁+花生，切记可没有什么黄瓜丁、胡萝卜丁甚至土豆丁！烹制时以干辣椒和花椒用温火炒出香气，又用糖、醋调出类似荔枝的微酸回甜。如果只用两个字形容这道菜，我的答案就是“下饭”，应该没有人不同意吧？

新疆大盘鸡

大盘鸡的起源众说纷纭，不过大众接受度最高的，还是“沙湾大盘鸡”。以鸡块、土豆、青椒、皮带面组合而成的一道菜，看着就霸气、吃着更豪爽，但你可能不知道，其实大盘鸡起初是为长途汽车司机准备的！

312国道穿过沙湾，所以很多司机师傅会在这里停下歇歇，这就使沙湾聚集了许多小饭馆。司机中途歇脚，吃饭不仅匆忙，更需要顶饱的硬菜，因此厨师就用开胃下饭的辣椒和鸡块一起炒制，再加上能量满满的土豆，烧成一大盘，再加入“拉条子”，鲜辣汤汁和面混合拌匀，好吃又满足。能够助你赶走饥饿的菜色，总能在大众心中永久占据一席之地，更何况它还超好吃呢~

江西三杯鸡

三杯鸡，发源于江西。三杯鸡，发源于江西。三杯鸡，发源于江西。重要的事情说三遍！

起初，三杯鸡是以一杯猪油、一杯甜米酒、一杯酱油作为调料，以砂锅煨制鸡块。后来这道菜流传到台湾，又将猪油改良为黑麻油，加入了九层塔、姜、蒜等调味，形成了另一种风味。

总体来说，三杯鸡色泽酱红、肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，绝对称得上是色香味俱全了！

常熟叫花鸡

看过《射雕英雄传》的朋友，一定听说过“叫花鸡”这道菜。其实关于它的传说很多，总结起来就是：一位叫花子拣到一只鸡，因为没有烹饪工具就干脆杀鸡后用泥巴裹住，直接放在柴火中烤。烤干的泥黏去了鸡毛，剩下的一整只裸鸡香气四溢、令人垂涎。

但实际制作可没这么简单，清代《调鼎集》就有记载“荷叶包鸡”的做法：整鸡处理之后，还要在鸡腹中塞入香菇、鲜笋、火腿丁，再包上荷叶，再裹上黄泥，才能烧制。现代人在这基础上又有所改进，先用黄酒腌制鸡身，外面包裹的黄泥换成了自带香气的酒坛泥，鸡腹中塞的食材也更加丰富……这样花功夫的菜色，想不好吃都难！

东北小鸡炖蘑菇

如果让你说三道最有名的东北菜，小鸡炖蘑菇一定会位列其中吧。

“小鸡”即童子鸡，肉质细嫩好炖煮；再加上东北特产的野生榛蘑，衬托鸡肉的鲜味升上一个层次；可别忘了里面吸饱汤汁的粉条，顺滑入味、咸香满溢，吸溜一大口绝对满足感100%！

山东德州扒鸡

小时候做过火车的人，大概没有不知道德州扒鸡的吧！尤其是经过山东的列车，在“啤酒饮料矿泉水，花生瓜子八宝粥”的叫卖之后，总会跟着一句“盒饭啦~德州扒鸡啦~”，彼时的我，最期待的便是父母把乘务员叫住买上一只扒鸡，让我大快朵颐。

其实德州扒鸡早在明代就声名远播了，当时的德州正是水陆交通枢纽，所以当地人便将烧鸡拉去码头、集市上售卖，后来到了清朝，德州扒鸡还成为了贡品，征服了康熙皇帝的味蕾。如今，德州扒鸡早已是全国闻名，骨酥肉嫩、咸香味美，轻轻一拽便骨肉分离，看到这儿，你是否已经分泌口水了呢？

总体来看，鸡作为食材，既能与其他食材组成恩爱CP，也能毫不怯场独撑一道菜，纵观中国各地，无论饮食习惯相差多大，都能用鸡做出符合当地口味的招牌菜，说“鸡征服了全国人民的味蕾”绝对不为过！

那么，上面聊到的这九只鸡，哪个是你的挚爱呢？不妨网购食材在家尝试复刻，即使因疫情不能出远门去到当地品尝，我们也可以居家遍赏中国名菜、吃懂中国名鸡！

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