入秋之后，建议大家：少吃猪肉和鱼肉，多吃这4样，润秋燥不上火

接二连三的防燥防火提示短信，让人们相信干燥的秋天是真的来到了。

炎热干燥的天气最容易心情烦躁，营养流失得快，要想及时补充营养，少不了要吃肉，但是肉要怎么吃？

俗话说，“鱼生火，肉生痰”，干燥天气最忌上火，因此到了秋天之后，鱼肉和猪肉要少吃，引起上火、咳痰等症状之后，折磨的还是自己。

入秋之后，建议大家：少吃猪肉和鱼肉，多吃这4样，润燥不上火，营养满满！

一、鸭肉

鸭肉是水禽，性偏凉，食用鸭肉可以去燥，清热健脾。而且鸭子养到秋季，肉质强壮嫩滑，营养十分丰富。

推荐做法：【啤酒鸭】

1、一只鸭子，剁掉鸭头，再切成小块，洗净后挤去水分，放入盘中。

一段葱白，切成马蹄片；一块生姜切成姜片；几颗大蒜切成段；几粒青花椒，一把红干椒，两粒八角，几叶香片，一小块桂皮备用。

一个青椒切成滚刀块，一把木耳泡发好，一个胡萝卜切成滚刀块，放一起备用。

2、起锅烧水，凉水时鸭肉下锅，加适量料酒，水开后，撇去浮沫，焯水2分钟，捞出控水备用。

3、另起锅加少许食用油，放几颗冰糖，炒至化开后下入鸭肉，小火快速翻炒，鸭肉裹匀糖色。接着下入葱姜和大料，再淋入少许明油，加入豆瓣酱，出红油，倒入胡萝卜，继续翻炒几下。

倒进去一罐啤酒，再倒适量清水，漫住鸭肉，放食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽各适量，大火把汤汁烧开。

4、然后把鸭肉和汤汁一起倒入小锅中，盖上锅盖，改小火炖煮25分钟后，把大料捡出来。

5、倒入青椒和木耳，放鸡粉、白糖各少许，大火慢慢收干汤汁，焖煮一分钟左右，淋入少许香油，翻匀后关火起锅，装入盘中。

二、鸡肉

鸡肉肉质滑嫩，即使是上了年纪也容易消化，还有温中益气、强身健体的作用，价格与其他肉类相比还算平价，普通家庭也不会觉得过于昂贵。

推荐做法：【白切鸡】

1、一只三黄鸡，斩去鸡脚，放入盘中。一块生姜，切成姜片，一根小葱切成段，放在一起。

2、起锅烧水，水开后加入适量料酒，放入葱姜，大火煮1分钟，再改成小火，把鸡放进去，烫10秒钟，再放入凉水中浸泡10秒钟，然后再放入锅中，继续烫15秒，最后放入锅中，加入食盐15克增加鸡肉的底味，来回3个回合即可。

3、水快要烧开时关火，再把鸡肉和汤汁一起倒入小锅中，微火泡25分钟。

4、小块生姜，去皮，刮成蒜蓉，再挤出姜汁，把剩下的姜蓉放入小盆里面，两根小葱切成葱花，放一起备用。

起锅加半勺食用油，油温烧至七成热时关火，再把热油泼在小盆里面，放入食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉各适量，搅匀，蘸料就做好了。

5、时间到，把烫好的鸡肉取出来放凉，然后在鸡肉上面刷上一层香油，再用刀斩掉鸡脖，切成段放入盘中。

分别斩掉鸡翅和鸡腿，再把剩余的鸡肉，切成小块，一起放入盘中摆好，最后把调好的料汁放入盘中，食用的时候蘸着料汁就可以。

三、虾肉

秋季的虾很是肥嫩，蛋白质丰富，能提高免疫力，无论是小孩，还是老人，都可以经常食用虾仁补充营养。

推荐做法：【滑蛋虾仁】

1.准备河虾10个左右，洗净后去掉虾头，处理干净，放入盆中备用。

盆里加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，用手抓匀，抓入少许玉米淀粉拌匀，挂上一层薄芡备用。

2.3个鸡蛋，打入盆中，搅匀打散，加少许食盐、几滴陈醋、几滴料酒，用筷子搅匀。小葱一根切成葱花，放入小盆中。

3.炒锅烧热添入少许食用油，放入虾仁，用筷子翻动，把虾仁煎至变色，倒入鸡蛋液里面，用筷子搅匀。

5.锅内再添入少许食用油，滑锅后倒入鸡蛋和虾仁，翻炒几下，把鸡蛋煎熟以后，放入葱花，简单翻炒几下，美味即成。

四、羊肉

羊肉是滋补佳品，味道鲜美，身体虚弱的人可以经常食用，尤其是中老年人、产后的妇女，可以多喝羊肉汤，补虚益气，身体更好。

推荐做法：【酸汤小肥羊】

1、一斤羊肉卷，放一旁备用。一个西红柿，去皮后切成小块。小把金针菇去根，掰散。

小把生菜叶，洗净后切成小段。一根小葱，切成葱花；几颗大蒜切成蒜末，少许小米泡椒切碎，放一起备用。

准备一个小盆，倒入泡椒水适量备用。

2、起锅烧水，加入少许植物油，水开后下入金针菇，焯水一分钟左右即可捞出控水。

接着下入羊肉卷，翻动几下，加入料酒适量去腥，焯水一分钟倒出控水拔凉。

3、另起锅加半勺食用油，油热后倒入葱蒜和小米椒爆香，接着下入西红柿翻炒出汁水，倒入一勺清水，泡椒水，放生抽、白醋、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，搅拌化开。

4、大火煮两分钟，加入老抽少许，搅拌均匀，下入金针菇和羊肉，煮开以后，倒入生菜叶。

淋入少许芝麻油增香，简单翻炒两下即可关火起锅装入汤盆中，放少许香菜，即可上桌食用。

立秋后有“贴秋膘”的说法，所以有条件的话可以经常食用一些有营养的肉类，解馋之余又补养身体，何乐而不为呢？

（第一名厨编辑：明明）