蚝油里真有“蚝”吗？如何鉴别蚝油真假？这下终于弄明白了

最近看网上的火爆美食视频，把老于多年的认知看得反而有些不会了！不管是凉拌菜、炒菜、包包子、包饺子，甚至是炖肉炖骨头，蚝油就像不要钱似的，一倒就是半瓶子！感觉，把蚝油当做万能调味料了，其实这样做可是不对的！

很多朋友认为，蚝油就是用生蚝做的！而生蚝又被誉为“海中牛奶”，其营养极为丰富，再加上味道鲜美，所以被很多朋友当作万能调味料！毕竟这么好的东西，又便宜，滋味又鲜美，营养又丰富，不用似乎都对不起蚝油二字！

蚝油真的有“蚝”吗？

传统的蚝油，的确含有大量的生蚝！可以说，早期的生蚝就是用生蚝做的，具体的方法是把生蚝肉剁碎，研磨成肉泥，然后经过熬煮过滤后，再加入适量的调味料进行勾兑味道；这样得到的蚝油就含有生蚝中大量的精华成分了！

不过这样的蚝油，味道虽美，但价格却比较昂贵；其次，真的和油似的，不粘稠，稀稀拉拉的。所以，这种蚝油虽好，但已经逐步退下蚝油的历史舞台！

如今的蚝油，是不含生蚝的！确切地说：现在的蚝油，充其量就是煮生蚝的那锅水，经过熬煮后，再加入适量的淀粉等其它调味料勾兑而成的。难怪很多朋友说：如今的蚝油说是生蚝的“洗澡水”也不为过啊！

虽说现在的蚝油是生蚝的“洗澡水”，但是在煮的时候，却把生蚝肚子中的部分蚝油给煮出来的，所以，别看里面没有生蚝肉了，但是生蚝的部分营养还是有的，并且滋味也是比较鲜美的！而这种蚝油最大的特点就是价格便宜，人人吃得起！

想想看，如果按照传统的方式炼制蚝油，一瓶四五十元不算贵；但这个价格的蚝油，做饭的时候，还能一倒就半瓶子吗？而现在的蚝油，也含有生蚝的部分精华，味道也鲜美，一次倒半瓶，说实话，心里也疼啊！

但是，蚝油就算是从蚝肉降到蚝肉的“洗澡水”，成本已经很低了；可依然还有些商家为了降低成本，做一些假蚝油，看似和真蚝油差不多，实则和生蚝没有半点关系！所以，下面老于再和大家说一说，如何鉴别真假蚝油！

如何鉴别真假蚝油？

鉴别真假蚝油其实很简单，只要看一看蚝油瓶子上的配料表，仔细地看看上面的信息，就知道这瓶蚝油是真是假了！

一般来说，真蚝油的配料表，首位配料一定是蚝汁，也就是咱们说的蚝肉“洗澡水”；其次，才是其它的配料；如果配料表中，蚝汁的位于配料的第二名，或者排位名次更低，这样的蚝油，就属于掺水蚝油了！

如果配料表中，没有蚝汁的成分，只有酱油、淀粉以及各位调味料，那么这样的蚝油百分百就是假蚝油了！

总结一下：真蚝油，配料表中蚝汁必须要占首位，这样的蚝油品质最佳；其次是有蚝汁的蚝油，但占位靠后的，这样的蚝油属于掺水的蚝油，说它是配制蚝油也不为过；最后就是假蚝油了，这种蚝油，虽然名字叫蚝油，但是成分中没有半点和生蚝有关系的成本，所以，这种蚝油切记不要买！

为什么，配料表中的占位前后顺序，这么重要？因为，按照《预包装食品标签通则》中的规定：配料表中所有的配料，必须按照其含量的多少，来进行前后顺序的排位！含量越高的，排位越靠前。比如：蚝汁含量最高，那么在配料表中就是排位第一！所以，大家可以通过配料表，来了解各种食材的含量多寡！

蚝油怎么用最能体现出它的鲜味？

很多朋友在使用蚝油时，就是拿着瓶子往食材上甩，甩多甩少全凭运气！如果甩多了，菜肴就会咸，如果甩少了，只能再加点盐！其实，蚝油虽然粘稠，但还是能倒出来的，不过速度有些慢而已！其次，想要最大程度体现蚝油的鲜美，这么用也是不对的！

蚝油正确的使用方法：首先把蚝油倒入碗中，然后倒入少量的温水，用筷子搅拌至完全溶解于水中即可！温水化解蚝油，可以把蚝油的鲜味激发到最大，尤其是凉拌菜的时候用最佳！切记，水不要多，多了，味道就寡淡了！

其次，蚝油不能在高温下烹煮，这样鲜味就会变淡，咸味则会加重，所以，对于炖肉、炖骨头之类的菜肴，加蚝油不如加酱油！

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